Заправка із гранату - це вишуканий продукт східного походження, відомий під екзотичною назвою «наршараб». Гранатовий соус використовують кулінари різних країн світу. Найбільшою популярністю користується в Азербайджані, Грузії, Туреччині, Греції, азіатських державах. Соус із стиглого гранату поєднується з різноманітною їжею, робить її смак більш вираженим та витонченим. Готують його за особливими рецептами, використовуючи сік свіжих плодів, ароматні спеції та інші компоненти.

У які страви додають соус гранатовий

Наршараб звучить у перекладі як «вино з гранату».Найчастіше соус асоціюється з азербайджанською та грузинською кухнями. Він забезпечує їжі приємну кислинку, стимулює апетит, усуває специфічний смак деяких продуктів. Наршараб високо цінується за те, що надає стравам благороднішого і витонченішого «звучання».

Заправку використовують для того, щоб покращити та урізноманітнити смак:

  • свинини;
  • баранини;
  • яловичини;
  • телятини;
  • курки;
  • шашлика;
  • печінки;
  • рибних страв;
  • морепродуктів;
  • бобових;
  • макарон;
  • супов;
  • салатів;
  • овочевих рагу.

Нерідко гранатовий соус використовують як маринад. Його додають при створенні коктейлів, морозива, східних солодощів. Азербайджанці і грузини часто вживають наршараб зі звичайним хлібом, сухариками або лавашем.

З чим не можна поєднувати

Соус із плодів граната вважається універсальною заправкою. Він зробить смачнішою практично будь-яку страву, проте використовувати цей концентрований продукт потрібно правильно.

Застосовуючи наршараб, слід враховувати його насичені властивості Додавати соус у їжу рекомендується потроху. Це дозволить зберегти смак та аромат усіх присутніх компонентів. Якщо використовувати заправку у непомірних кількостях, смакові якості інших продуктів будуть заглушуватись та слабшати. Вживаючи її занадто часто і багато, можна завдати шкоди власному організму.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Класичний рецепт приготування наршараба включає невелику кількість компонентів. Це сік граната, цукор та сіль.

Широко застосовуються й інші способи створення пікантного соусу, згідно з якими з основним інгредієнтом слід поєднувати:

  • чорний перець;
  • гвоздику;
  • корицю;
  • базилик;
  • кінзу;
  • коріандр;
  • часник;
  • лимонну кислоту.

Також відомі рецепти, де передбачаються червоне вино, подрібнені волоські горіхи, сік цитрусових, інші добавки.

Користь для здоров'я

Продукт не тільки має чудовий смак та яскравий аромат. Крім цього, він надає корисний вплив на весь людський організм.

Соус має такі позитивні властивості:

  • нормалізує рівень гемоглобіну в крові;
  • активізує обмін речовин;
  • стимулює роботу серцевого м'яза;
  • покращує стан судин;
  • стабілізує артеріальний тиск;
  • прискорює засвоєння заліза;
  • зміцнює імунну систему;
  • виводить шлаки, токсини, важкі метали;
  • запобігає пігментації шкірних покривів;
  • оздоровлює сечостатеву систему;
  • підтримує в тонусі органи зору;
  • нормалізує стілець, позбавляє запорів;
  • попереджає розвиток онкологічних захворювань.

Соус з гранатових плодів має антипаразитну дію, забезпечує глістогінний ефект, допомагає уникнути розвитку анемії. При регулярному вживанні заправка допомагає заповнити нестачу вітамінів і мінералів, підвищити якість сну, позбавити від депресії та неврозів, посилити лібідо у представників обох статей.

Склад заправки

Гранатовий соус - це природний продукт з багатим складом, що містить різноманітні цінні сполуки. Саме завдяки своїй насиченості він позитивно впливає на різні органи та системи організму.

Калорійність заправки становить 270 Ккал, а кількість жирів не перевищує 0,3 г. Це дозволяє вживати її без побоювань набрати зайву вагу. Тим, хто дотримується правил дієтичного харчування, варто використовувати цей продукт замість оцту та соєвого соусу.

У заправці з гранату містяться:

ВітаміниМікроелементиКислотиЖирні кислоти
А, В1, B2, В6, В12, С, Е, PP
Mg, Fe, Na, Ca

Яблучна, лимонна
Лінолева, стеаринова, бігонова, пальмітинова, стеаринова, олеїнова

Також наршараб рясніє антиоксидантами, фітонцидами, танінами, катехінами, антоціанами, дубильними речовинами. У ньому присутні білки, вуглеводи, жири, харчові волокна, целюлоза, крохмаль.

Запах та смак спеції

Соус з граната - це продукт, який виглядає як тягуча в'язка рідина. Заправка має характерний темно-червоний колір, що часто наближається до коричневого відтінку.

Наршараб має приємний смак, в якому переважає легка кислинка, присутня невелика насолода і ледь вловима гіркуватість. У продукту виражений східний аромат із пряними нотками. Подібні характеристики дозволяють використовувати його як у солоних, так і в солодких або інших стравах.

Способи приготування

Існує кілька варіантів приготування гранатового соусу. Багато хто воліє робити заправку за класичним рецептом. Любителі незвичайних смакових відчуттів використовують оригінальні способи.

Корисна порада! Щоб отримати наршараб із привабливим темним кольором, слід вибирати плоди із зернами насиченого бордового забарвлення. Соус вийде менш виразним, якщо будуть використовуватися рожеві ягоди.

Класичний спосіб

Для приготування заправки за цим рецептом потрібно мати під рукою 10 стиглих гранатів, цукор та сіль. Загальний час роботи становить не більше 45 хвилин.

Етапи створення соусу:

  • очистіть гранати від шкірки, заберіть усі перегородки;
  • складіть зерна в каструлю, відправте на повільний вогонь;
  • розімніть масу дерев'яною ложкою до появи соку;
  • рідину, що відокремилася, перелийте в іншу ємність;
  • помістіть каструлю на повільний вогонь, додавши до неї цукор (1 склянка на 5 склянок соку);
  • помішуйте продукт дерев'яною лопаткою, не допускаючи закипання;
  • продовжуйте варити до отримання консистенції рідкісної сметани;
  • у фіналі приготування додайте трохи солі.

Щоб перевірити, чи готовий соус, зачерпніть невелику кількість і капніть на тарілку. Якщо всі етапи виконувалися правильно, крапля набуде консистенції, що нагадує варення. Після цього соус потрібно перекласти в скляну ємність або соусник і накрити кришкою.

З додаванням гвоздики

Інгредієнти для приготування заправки:

  • 2 великих граната (кожен - вагою близько 1 кг);
  • 10 кубиків цукру-рафінаду;
  • половина чайної ложки великої солі;
  • 2 зубчика часнику;
  • 3 зірочки гвоздики;
  • 2-3 щіпки меленого чорного перцю.

Вимийте плоди, вийміть насіння і вичавте з них якнайбільше соку. Перелийте рідину в каструлю, додайте|добавляйте| цукор і поставте на слабкий вогонь. Варіть, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.

Через 10 хвилин додайте в ємність часник, гвоздику та перець. Доведіть до легкого кипіння та утримуйте ємність на плиті не менше 20 хвилин. Коли суміш увариться вдвічі, процідіть її через марлю або капронове сито і розподіліть у скляні судини.

З червоним вином та базиліком

Щоб приготувати наршараб у такий спосіб, потрібно:

  • з'єднати в каструлі 200 мл соку гранату та 300 мл солодкого червоного вина;
  • додати 3 подрібнених зубчики часнику, трохи сухого базиліка, цукру, солі, червоного та чорного меленого перцю;
  • довести суміш до кипіння і варити на слабкому вогні ще протягом 20 хвилин;
  • додати ½ чайної ложки крохмалю, розведеного з невеликою кількістю вина;
  • продовжувати помішувати, поки ароматна субстанція не загусне.

Приготовлену заправку розподіляють у чисті скляні ємності. Використовують в охолодженому вигляді.

Протипоказання до вживання соусу

Вживання гранатової заправки протипоказане при деяких порушеннях:

  • патологіях травної системи (гастритах, виразковій хворобі, панкреатиті, підвищеній кислотності шлунка);
  • хронічних запорах;
  • гемороїдальної хвороби;
  • цукровому діабеті.

Не рекомендується вживати наршараб жінкам у період вагітності та грудного вигодовування. Також цей соус протипоказаний людям з ослабленою зубною емаллю - способи, що містяться в продукті кислоти, ще більше погіршити її стан.

За наявності перерахованих обмежень слід максимально скоротити вживання гранатової заправки або відмовитися від неї. Якщо у вас є якісь протипоказання, проконсультуйтеся з лікарем-дієтологом - фахівець допоможе визначити, чи можна включити соус до раціону або слід повністю прибрати її з раціону.

Також не варто приймати заправку з гранату особам, які проходять лікування деякими видами лікарських засобів.Соус небажано комбінувати зі статинами (можуть яскравіше виявлятись побічні ефекти таких препаратів). Крім цього, не можна комбінувати його з медикаментами, що знижують артеріальний тиск (гіпотонічний ефект виявиться більш вираженим і спричинить погіршення самопочуття).

Як вибрати соус гранатовий гарної якості

Потрібно пам'ятати, що отримати користь для організму і насолодитися яскравими смаковими властивостями вдасться тільки при використанні якісного продукту.

Щоб придбати соус, який виправдає всі очікування, необхідно враховувати наступні рекомендації:

  • купувати продукт у спеціалізованих точках продажу або в надійних інтернет-магазинах, що гарантують наявність у товару всіх заявлених характеристик;
  • вибирати заправку, що містить повністю натуральний гранатовий сік;
  • завжди вивчати термін придатності.

Уважно розглядайте позначення, присутні на ємності із соусом. Якщо на пляшці написано Nar Ekşisi – продукт максимально натуральний, містить лише сік гранатів та спеції. Позначення Nar ekşili sos говорить про те, що у вмісті пляшечки присутня певна кількість фруктозно-глюкозного сиропу.

Зверніть увагу! Соус наршараб має досить високу вартість. Пов'язано це з наступною особливістю - щоб отримати 300 мл заправки потрібно витратити не менше 1 кг гранатових зерен.

Продукцією найнижчої якості вважається соус, що містить лимонну кислоту. Фахівці рекомендують утримуватись від придбання такої заправки. У деяких випадках можна зустріти наршараб домашнього виробництва. Його часто маркують як Ev yapımı Nar Ekşisi. Саме цей варіант цінується найбільше та відповідають основним вимогам до цієї продукції.

Де і як зберігати

Гранатове заправлення від надійних виробників відрізняється досить великим терміном зберігання. Продукт здатний залишатися у хорошому стані навіть у відкритій ємності та в умовах кімнатної температури. При цьому він не псується протягом декількох місяців.

У холодильнику соус наршараб може зберігатися без будь-яких змін цілий рік. Для цього необхідно:

  • тримати заправку в тарі з темного скла, із щільно закритою кришкою;
  • зберігати продукт при температурі 5-15 градусів.

Важливо знати! Гранатовий соус домашнього виготовлення немає тривалого терміну придатності. Після розкриття упаковки вжити таку продукцію слід протягом одного місяця.

Заморожувати наршараб в жодному разі не можна. Періодично його треба збовтувати. Досить часто на дні ємності із заправкою з'являється незначний цукровий осад. Це вважається нормою і не повинно викликати жодного занепокоєння.

Якщо ви плануєте включити до раціону наршараб, але раніше ніколи його не вживали, обов'язково переконайтеся в нормальній переносимості продукту. Така рекомендація обумовлена наступною особливістю - гранат входить до досить сильних алергенів і може викликати небажані реакції організму. Перед тим, як додати його до солоної або солодкої страви, спробуйте кілька крапель. Якщо через 20-30 хвилин самопочуття залишається в нормі, сміливо приступайте до повноцінної гурманської трапези.

Категорія:

Захист рослин