Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Питання про те, як зберігати цибулю, постає переважно перед дачниками, яким потрібно зберегти власний урожай. Мало хто має в розпорядженні спеціальне сховище, доводиться шукати відповідне місце в квартирі. Існують різні способи зберігання ріпки в домашніх умовах, можна вибрати кілька з них або скористатися одним.

Підготовка цибулі до зберігання

Підготовка до зберігання на зиму починається з того, що цибулю добре просушують. Зазвичай цей процес займає 2-2,5 тижні. Проводять сушіння відразу після збирання врожаю. Про те, що головки досить висушені, можна судити по засохлому перу.Потім цибулини сортують. Найкраще зберігаються головки середнього розміру.

Дрібну і велику цибулю потрібно буде з'їсти в першу чергу. Для зручності зберігання сухе перо обрізають, але робити це потрібно не під корінь, а залишаючи пеньки заввишки 4 см. Обрізати треба і коріння, не травмуючи при цьому донце.

Зменшити ризик проростання цибулі допоможе випалювання коренів або їх змащування розчином вапна. Варто врахувати, що оброблена одним із зазначених способів цибуля буде придатна тільки для їжі, але не для посадки. Після цього вибирають спосіб зберігання ріпки. Цибулю можна скласти в тару або заплести в кіски і підвісити (у цьому випадку перо не обрізається).

У якому вигляді краще зберігати цибулю?

В ідеалі зберігати цибулю краще в її природній оболонці, дотримуючись оптимальних параметрів температури та вологості. Однак на практиці садівники часто стикаються з проблемами, наприклад, немає придатного сховища або цибуля загниває ще на гряді.

При появі гнилі просушування вже не допоможе. Якщо цибуля гниє, її очищають від лушпиння, знімають уражені гниллю луски і в такому вигляді закладають на зберігання. Зрозуміло, у цьому випадку підійде не будь-який спосіб. Таку цибулю можна замаринувати, засушити чи заморозити. Сильно зіпсовані екземпляри слід викинути.

Топ-5 способів зберігання цибулі

Винахідливі городники, змушені дбати про збереження свого врожаю, винайшли безліч варіантів зберігання цибулі. Однак не всі з них універсальні та зручні для більшості. При цьому існують способи, які доступні кожному і тому користуються популярністю.

На балконі

Для зберігання ріпки підходить тільки закритий балкон, на якому восени та взимку підтримується плюсова температура. Поки стовпчик термометра не опустився нижче + 10 ° C, цибулю можна зберігати:

  • у відкритих ящиках;
  • у картонних коробках;
  • у косах.

Ближче до зими потрібно подбати про те, щоб овоч на балконі не промерз. Тривале зберігання буде забезпечено, якщо помістити ріпку в коробку, що утеплює.

Краще всього для цієї мети підійде ящик, оббитий пінопластом. Кришку до нього теж потрібно утеплити. У найсильніші морози на короб зверху накидають стару теплу куртку чи ковдру. Цибуля добре збережеться при нульовій температурі і витримає її зниження до -3° C. Пластмасова тара для цієї мети не підійде, тому що пластик не вбирає зайву вологу на відміну від дерева і картону.

Плетіння кіс

У квартирі цибулю можна зберігати, заплітаючи в коси. У цьому випадку перо біля ріпки не обрізають, а сушіння закінчують, поки бадилля залишається трохи м'яким. Таку кіску ще називають в'язанкою або плетінкою. При температурі до + 15 ° C цибуля в такий спосіб може зберігатися досить довго - кілька місяців.

Переваги зберігання у в'язці:

  • забезпечена хороша циркуляція повітря, цибуля провітрюється з усіх боків;
  • зручний доступ до голівок для їх огляду на предмет псування;
  • полегшене видалення цибулин, що загнили або запліснявіли;
  • недоступність ріпки для гризунів;
  • економія місця зберігання.

Для плетіння кіски знадобиться міцний шпагат або тонка мотузка. Шпагат складають навпіл, отримуючи таким шляхом два хвостики. У ролі третього хвостика виступатиме цибулева бадилля.

Далі все відбувається так само, як під час плетіння кіски з волосся. При кожному наступному перехльост в косу вплітається чергова цибулина. Можна зробити простіше і просто запхати цибулини в старі капронові панчохи, а потім підвісити. Принцип зберігання у разі буде той самий, що у косах.

У холодильнику або морозилці

Спосіб зберігання в холодильнику часто використовується, але має два недоліки. У камеру може поміститися лише невелика частина врожаю. До того ж, цибулі потрібна нижча вологість, ніж та, що підтримується в холодильнику.

Неочищені головки закладають у відсік для овочів. Тут можна зберігати ріпку розсипом або розділивши на порції і розфасувавши в паперові пакети. У такий спосіб овоч може зберігатися протягом 2 місяців.

Зберегти очищену цибулю можна, поклавши її в скляну банку або пластиковий контейнер і заливши холодною водою. Воду треба замінювати раз на 2 дні. Термін зберігання у цьому випадку – 20 днів. Очищена і порізана на частини цибуля зберігається в холодильнику зовсім недовго - всього кілька днів. При цьому його треба загорнути в харчову плівку або запакувати в пластиковий контейнер з кришкою.

Зберігання ріпки в морозилці теж допустимо, але робити це потрібно правильно:

  • необхідно заздалегідь очистити, вимити і порізати овоч дрібними кубиками;
  • нарізку розкладають на підносі в 1 шар і кладуть у морозилку для попереднього «схоплювання»;
  • потім цибулю фасують невеликими порціями, які можна буде використовувати під час готування за один раз;
  • краще брати для зберігання контейнери із пластику з кришками або поліетиленові пакети із застібкою.

Розморожування та повторне заморожування продукту не допускаються. При такому способі зберігання ріпка може пролежати в морозильній камері 1 рік.

Консервація цибулі

Існує класичний спосіб консервації ріпчастої цибулі, який господині використовують роками. Для цього знадобляться додаткові інгредієнти.

Список спецій та приправ із розрахунку на 1 кг цибулі:

  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ст. л. солі;
  • 200 мл 9%-ного оцту;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 4-5 горошин запашного перцю;
  • 2-3 бутона гвоздики.

Також знадобиться 1 л фільтрованої або джерельної води. Очищені та вимиті цибулини середнього розміру розкладають по стерилізованих банках, заливають окропом і залишають під кришкою на 5-7 хвилин.

Потім воду зливають у каструлю і готують маринад з додаванням перерахованих спецій. Після того, як рідина закипить, нею заливають цибулю. Потім банки закупорюють стерилізованими кришками. Зберігають таку цибулю вдома, поставивши, наприклад, на полицю в коморі або забравши в шафу.

Рецепт можна змінити, щоб надати смаку цибулин додаткових відтінків. Наприклад, якщо покласти в банки по кілька скибочок сирого буряка, вийде яскрава цибуля фіолетового кольору з присмаком. Взимку консервована цибулька розходиться на «ура».

Овощ із заготівлі має ніжний смак і підходить як доповнення до безлічі страв. Якщо законсервувати у такий спосіб дрібні цибулинки, їх можна буде подати як закуску до спиртного під час застілля. Смачною виходить цибуля з додаванням спецій, солі, томатного соку, закупорена в банки.

Луковки можна не консервувати, а замаринувати, нарізавши кільцями. Замість столового оцту в маринад можна додати лимонний сік або яблучний оцет, також непогано покласти зелень петрушки. Деякі господині заготовляють цибулю в смаженому вигляді, заливши її олією. Зберігають заготівлю в холодному та темному місці, розклавши по скляних банках з гвинтовими кришками.

Сушка цибулі

Сушка ріпчастої цибулі дозволяє зберегти її довше, ніж у свіжому вигляді. Додатковий плюс такого способу в тому, що висушений овоч сильно зменшується в об'ємі та займає мало місця.Попередньо голівки очищають, миють, нарізають кільцями, обсушують паперовим рушником, видаляючи зайву вологу.

Для сушіння використовують будь-який з нижчеперелічених приладів:

  • газова або електрична духова шафа;
  • мікрохвильову піч;
  • електросушарку;
  • аерогриль.

Нагрів повинен бути не більше 50-60 ° C. Цибулю розкладають на деку або решітці тонким шаром. Процес сушіння займає 5-6 годин. Періодично кільця треба перевертати для більш рівномірного висихання.

Поміщений в аерогриль овоч висихає швидше, тому що вбудований вентилятор примусово переміщує повітря в чаші. Якщо цибуля сушиться в духовці, дверцята слід тримати злегка прочиненими. Надалі заготовку можна зберігати за кімнатної температури. Місткість повинна бути щільно закрита, тому що сушений продукт легко вбирає вологу.

Тара для зберігання цибулі

Для зберігання ріпки абсолютно не підходять поліетиленові пакети. У такій упаковці цибулини легко загнивають через відсутність вентиляції та за рахунок скупчення вологи. На балконі, як і в підвалі, овоч зберігають у дерев'яних ящиках з прорізами чи отворами. У висоту шар цибулі не повинен перевищувати 25-30 см. Підійдуть також картонні коробки з перфорацією, в які зможе надходити повітря.

Часто городники складають ріпчасту цибулю в мішки з натуральної тканини і великі сітки з поліестеру. Мішки зберігають на дерев'яному настилі або полицях. Не потрібно набивати їх до відмови, інакше цибуля зберігатиметься гірше. Сітки підвішують до стелі. У кожну сітку зазвичай йде по 5-6 кг ріпки.

Для зберігання в холодильнику знадобляться пакети із щільного паперу, в них потрібно виконати кілька невеликих отворів для доступу повітря.Якщо в будинку є плетені кошики, їх також можна пристосувати як тару для зберігання. Лоза відноситься до натуральних, повністю безпечних матеріалів. Переплетення в кошиках нещільне, що забезпечує хорошу вентиляцію.

Терміни зберігання цибулі

Щоб цибулини не псувалися, потрібно створити відповідні умови зберігання. Успіх цього заходу залежить від якості підготовки головок, виду тари, режиму температури та вологості. Відмінності існують залежно від сорту. Наприклад, червона цибуля в будь-яких умовах не пролягає довше 5 місяців.

Добре просушені, вкриті оболонкою жовті цибулини при невисокій плюсовій температурі (до +10° C) і низької вологості можуть лежати до півроку, якщо це пізній сорт. Овочі, вирощені в північному регіоні, лежатимуть довше, ніж цибуля, яку виростили на півдні.

Сорти з гарною лежкістю:

  • «Стригуновський»;
  • «Ред Барон»;
  • «Тимірязевський»;
  • «Бамбергер»;
  • «Геркулес»;
  • «Глобус»;
  • «Центуріон»;
  • «Стурон».

Очищений та порізаний кільцями овоч у холодильнику лежить 5-7 днів, а в морозилці зберігається до наступного врожаю.

Зберігання сушеної цибулі продовжує вакуумне пакування, в ній продукт зберігає свої властивості до 1 року. Якщо висушені кільця лежать у звичайній тарі з кришкою, їх термін зберігання – від 3 до 9 місяців. При кімнатній температурі цибуля в лушпинні буде добре лежати, якщо вологість дорівнює 60-70%. Але зазвичай у будинках з центральним опаленням повітря куди сухіше, тому цибулини невдовзі починають в'янути.

Рекомендації щодо зберігання цибулі в домашніх умовах

Подбати про тривалу безпеку цибулі слід ще в момент її збирання.Не можна постукувати цибулинами один про одного, щоб струсити землю, що прилипла, або кидати їх у ящик. При недбалому поводженні головки отримають непомітні ушкодження, які пізніше погано вплинуть на лежкість. Очистити цибулини від землі можна після їх просушування, грунт легко обсипатиметься.

Що варто взяти до уваги, організуючи зберігання врожаю:

Зберегти овоч можна холодним і теплим способом. У першому випадку цибулю зберігають при низькій температурі (в ідеалі від -3 ° до 0 ° C), в будинках підтримувати такі умови важко, для цього використовують спеціально обладнані сховища. У другому випадку овоч рекомендується зберігати при температурі +18-22 ° C і вологості 70%.
  1. Якщо той чи інший показник суттєво відхиляється, збереження цибулі буде під питанням. Навіть якщо створено ідеальні умови для зберігання врожаю, цибулини потрібно перебирати раз на тиждень, щоб вчасно помітити зіпсовані або пророслі екземпляри.
    2. Цибулини, що дали паростки, краще не викидати, а посадити в горщик і поставити під лампу або на світле підвіконня. Догляд за такими посадками полягає лише у поливі. За 2 тижні перо виросте до 15 см і його вже можна буде зрізати для додавання в салати та інші страви. Але краще почекати ще тиждень і зрізати зелень у її максимальній фазі зростання.
  2. Якщо овоч зберігається в косах, підвішувати його потрібно в затемненому приміщенні. Кладова - ідеальне місце у квартирі для цієї мети. Сонячне світло негативно впливає на лежкість цибулин. Темряву забезпечить також зберігання на антресолях та під ліжком.
  3. Виявлені екземпляри, що підгнили, викидають. Якщо вогнище ураження зовсім невелике, можна зрізати зіпсовану частину лусочки і використовувати голівку для приготування їжі. Тканини цибулини при цьому повинні залишатися твердими і мати білий колір.

На збереження цибулі взимку впливає багато факторів. Важливо зібрати врожай у відповідний термін і добре просушити.Якщо немає можливості забезпечити овочу холодний спосіб зберігання, його зберігають при температурі не вище +22 ° C і вологості близько 70%. Ще довше цибуля пролежить, якщо її подрібнити і засушити або заморозити.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання