Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Виростити коренеплоди з дотриманням усіх агротехнік вирощування, правильно та вчасно зібрати врожай – це лише половина справи. Важливо ще знати, як зберігати буряк, щоб вона пролежала тривалий період часу, зберегла всі свої якості, товарний вигляд і не згнила. Такі знання знадобляться не лише фермерам, а й дачникам, які вирощують урожай на зиму для себе та для заводчиків свійських тварин, до раціону харчування яких входять свіжі овочі.Щоб не допустити помилок і не втратити весь урожай, достатньо розглянути основні варіанти, як правильно зберігати буряки після того, як урожай було зібрано.

Підготовка буряків до тривалого зберігання

Перед тим, як відправити буряк на тривалий термін зберігання, його потрібно правильно підготувати. Алгоритм дій виглядає так:

    Насамперед коренеплоди ретельно сортують. Для тривалого зберігання на зиму підходить лише цілий буряк, неприпустима наявність ушкоджень, слідів гнилі. Потрібно оглянути уважно овоч, на ньому не повинно бути пошкоджень, сліди хвороб та шкідників. Такі коренеплоди найкраще підходять для переробки. Буряк, що ідеально підходить для зберігання на зиму виглядає наступним чином - здоровий вигляд, не спостерігається дефектів, діаметр варіюється від 10 до 15 см. Звичайно, можна брати і більші плоди, але тоді варто враховувати, що вони мають волокнисту структуру і через деякий час втрачають смак, соковитість.
  1. Після того, як коренеплоди відібрані, потрібно їх добре просушити. Для цього потрібно взяти буряк і помістити його на кілька днів у сухе приміщення, яке добре провітрюється. Висвітлення має бути розсіяним. Неприпустимо, щоб на буряк потрапляли прямі сонячні промені, оскільки вони позначаються негативно на врожаї. Якщо овочі збиралися у мокру погоду та потрапили додому вологі, то сушити їх потрібно мінімум тиждень.
  2. Перш ніж покласти буряк у холодильник або відправити на зберігання в льох, потрібно видалити бадилля. Для зрізу листя використовують гострий зріз - він повинен бути максимально рівним, черешок залишають приблизно на 1 см. Основний корінь також підлягає видаленню, тільки довжину залишають трохи більше - 6 см. Бічні коріння зрізають повністю.

Важливо! Викручувати бадилля руками заборонено.

Перед закладкою мити коренеплоди не потрібно. Якщо є шматки землі, то видалити їх рекомендується за допомогою м'якою щіткою.Тонкий земельний шар залишають як природний захист, внаслідок чого коренеплоди не зазнають гниття, пересихання, пошкодження бактеріями.

У якому вигляді краще зберігати буряк?

Кожен сам вирішує, в якому вигляді для нього краще, якщо лежатиме буряк. Одні вважають за краще вживати її у свіжому вигляді та зберігають у підвалі. Інші, не бажаючи морочитися, готують заправки та консервують плоди. Як показує практика, найкраще властивості зберігаються в замороженому вигляді.

4 основних способи зберігання буряків

У поліетиленових пакетах

За розміром поліетиленові пакети можуть бути абсолютно будь-якими, тут багато залежить від кількості врожаю, яку планується зберегти. Так як у пакетах з часом починає утворюватися конденсат, то його поява потрібно запобігти.Для цього в пакетах роблять невеликі отвори, а на дно засипають шар деревної сухої тирси або гірчичний порошок.

Після цього можна поміщати в пакет буряки. Кожен шар рекомендується пересипати тирсою. Завдяки такому підходу можна виключити процес гниття. Пакети із буряком зав'язувати не рекомендується. Найкраще, якщо вони будуть відкритими. Для зберігання коренеплодів у такому вигляді відмінно підійде льох або підвал, а також засклений балкон, але за умови, що температурний режим на ньому не опускається нижче 0 градусів.

У банках

Один з кращих варіантів - зробити з буряка заготовки на зиму. В даному випадку можна маринувати відварені коренеплоди в натертому вигляді або в цілому, якщо плоди невеликого розміру і поміщаються в банку. Буряки попередньо відварюють, після настання готовності остуджують і видаляють шкірку. Для того, щоб буряк у банках зберіг свій привабливий червоний колір, рекомендується додавати лимонну кислоту.

У холодильнику

Буряк може зберігатися навіть в умовах холодильника. Але треба розуміти, що термін зберігання в даному випадку буде не дуже великим, та й помістити в холодильник можна не так багато овочів для зберігання. Звичайно, деякі сорти можуть пролежати довше, але робити цього не варто, тому що після втрати вологи та вітамінів смакові якості становлять бажати кращого.

Підготовка буряків для закладки в холодильник виглядає наступним чином:

    Відібрати цілі плоди без пошкоджень, видалити землю. Мити не можна.
  1. Кожен плід потрібно загортати окремо, використовуючи для цього пергаментний папір або фольгу.
  2. Акуратно скласти у відсік для овочів.

Рада! Як альтернативний варіант можна розглянути зберігання в морозильній камері. У цьому випадку буряки можна відварити і зберігати в пакетах в цілому або подрібненому вигляді.

У льоху або підвалі

У домашніх умовах буряки найчастіше відправляють на тривале зберігання у підвал чи льох. Щоб урожай пролежав до самої весни, потрібно знати, яких умов дотримуватись. Наприклад, температурний режим має бути в діапазоні від 0 до +2 градусів тепла. Спочатку коренеплоди досить вразливі до температурних коливань. Якщо температура підніметься хоча б на пару градусів, то почнеться активне зростання бадилля, а овочі почнуть псуватися. В умовах льоху вологість не повинна бути вищою 90%.

Існує кілька методів, як можна зберігати буряки в підвалі або погребі:

    Розсипати по підлозі. Мабуть, найпростіший варіант. Крім того, буряк можна розсипати поверх картоплі. Завдяки такому рішенню можна створити оптимальні умови зберігання одразу для двох культур. Таким чином, буряк вбирає з картоплі необхідну для неї вологу, а картопля захищена від підвищеного рівня вологості.
  1. У засіках. В даному випадку виготовляють спеціальний дерев'яний ящик, роблять решітчасте дно для вентиляції. Дно має бути на висоті 15-20 см від підлоги, відстань між дошками - 5 см.
  2. У ящику з піском. Добре підійдуть як дерев'яні, так і пластикові ящики, контейнери. Місткість наповнюють буряком і засипають сухим піском. Протягом зими потрібно стежити за станом піском, він не повинен ставати сирим. За потреби пісок можна замінити сіллю, золою.
  3. У листі. Деякі дачники знайшли новий спосіб, як зберігати буряки на зиму. Відмінно підходить листя папороті. Для цього листям покривають дно ємності, де зберігатимуться овочі, викладають буряк і накривають ще одним шаром листя.
  4. У розчині із солі. Перед тим, як відправити коренеплоди на зберігання, рекомендується обробити їх міцним розчином на основі солі, потім висушити буряк. Така оболонка надійно захищає коренеплоди від гнилі та шкідливих мікробів, крім того - збільшує термін служби.

Увага! Якісна вентиляція - запорука тривалого зберігання овочів.

Терміни зберігання буряків

Терміни залежать не тільки від температури зберігання, а й від форми, в якій планується зберегти коренеплоди:

    У шкірці. Свіжий буряк у шкірці може зберігатися всю зиму в підвалі, на балконі.
  1. При кімнатній температурі. Буряк не любить тепло, тому за таких умов термін збереження низький. При температурі до +12 градусів овоч пролягає 3-4 місяці максимум.
  2. У морозильній камері. Заморозка один із найкращих способів, як зберегти смакові якості овочів тривалий час. При правильній підготовці може лежати до року.
  3. У холодильнику. Протягом місяця буряк залишається таким же смачним і корисним, через місяць плоди починають в'янути.
  4. Очищена. Якщо буряк почистити і помістити у вакуумні пакети, то пролежати так він може до 30 днів, без вакууму - до 3 днів.
  5. Свіжевижатий сік - до 3 днів.
  6. Варена. Неочищена - до 3 днів.
  7. Терта. До 8 місяців у вакуумній упаковці.

Рекомендації щодо зберігання буряків у домашніх умовах

Якщо на вулиці спостерігаються сильні заморозки і наявне утеплення в приміщенні, де зберігається врожай, не рятує, то рекомендується накрити буряки теплою ковдрою.

Якщо зберегти буряк вирішено на балконі, і площа приміщення дозволяє, то буде краще, якщо буряк буде лежати в один шар. Завдяки цьому можна запобігти процесу гниття.

Не рекомендується зрізати бадилля повністю, потрібно залишити 1-1,5 см, м'якоть не повинна бути видно. У такому вигляді термін збереження врожаю суттєво збільшується.

Щоб надалі не витрачати час на очищення та приготування буряків, можна відразу її переробити та приготувати заправки у вигляді консервацій або просто відварити коренеплоди та зберігати їх у морозилці.

Після того, як овочі були відправлені на зберігання, забувати про них не можна. Рекомендується якнайчастіше оглядати плоди, щоб своєчасно виявити сліди плісняви та гнилі та видалити зіпсований буряк.

Якщо врожай поливати стабільно і рясно, вносити добрива на основі азоту, то зібраний урожай набагато довше лежатиме.

Якщо врожай досить значний, то для його зберігання відмінно підходять спеціальні водонепроникні синтетичні прокладки, які укладають між шарами.

Рада! Якщо буряк вологий, але слідів зіпсованості немає, то його можна просушити і знову відправити на тривале зберігання.

Питання та відповіді

При якій температурі краще зберігати буряки?

Оптимальною вважається температура від 0 до +2 градусів, якщо показник буде вищим, то коренеплоди почнуть проростати, стануть млявими.

Що робити, щоб буряк не гнили?

Запобігти появі гнили можна тільки завдяки ретельній підготовці. Відправляючи овочі на тривале зберігання, потрібно видалити нижній корінь, бадилля, бічні відростки.

Які сорти буряків найдовше зберігаються?

Серед сортів з високим показником лежкості можна відзначити - Браво, Незрівнянна, Бордо 237.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання