- Що таке мікрозелень?
- Користь мікрозелені
- Можлива шкода
- Відмінності проростків від мікрозелені
- Яку мікрозелень варто спробувати?
- Тонкощі використання
- Самостійне вирощування
- Відгуки
- Питання та відповіді
Читай сайт, де експерт з мікрозелені Ольга, ділитися корисними порадами щодо вирощування.
У добірці 15 культур з покроковими фото.
ProMicrozelen.ru
Мікрозелень - це те, що мікрогрін. У перекладі з англійської «microgreen» означає «маленький і зелений», і, по суті, є мініатюрною зеленню. Чим корисна мікрозелень, зошники можуть розповідати годинами: живить організм вітамінами, сприяє омолодженню, схуднення, покращує гормональне тло, позбавляє хронічної втоми і піднімає настрій.Пропонуємо розібратися, в чому реальна користь мікрозелені, і яка шкода від неї може бути.
Що таке мікрозелень?
Багато хто вперше дізнався про мікрозелені з Instagram. Мініатюрні красиві рослини дуже симпатично виглядають на знімках ПП-їди та різних кулінарних шедеврів у фуд- та фітнес-блогерів. Фото мікрозелені високої роздільної здатності:
Визначення мікрозелені з Вікіпедії:
Мікрозелень - молоді пагони рослин, які використовують для прикраси страв та вживають у їжу.
Рістки зрізаються на 6-14 день після появи сходів, і мають розмір від 3 до 7 см. Історія мікрогрина бере початок у Сан-Франциско. У 80-х роках, коли соціальних мереж ще й близько не було, крихітну зелень придумали використовувати в ресторанах високої кухні. Документально поняття «мікрогрін» закріпилося в 1998 році. На той час у США вже активно займалися його вирощуванням.
Перша мікрозелень називалася «Райдужний мікс» і складалася з пророщених буряків, базиліка, руколи, кінзи та капусти.
Користь мікрозелені
У 2012 році в США було проведено масштабні наукові дослідження про користь та шкоду 25 видів мікрогрина. Результати опублікували в Американському журналі хімічної спільноти.
Доведено: сім'ядольне листя крихітної зелені має більш високу щільність поживних речовин, ніж зріле листя.
Різна мікрозелень має різні корисні властивості, і містить свій унікальний набір речовин. По суті, мікрозелень - це узагальнююча назва різних видів рослин,
- Найкориснішою вважається мікрозелень броколі. Вона справжній рекордсмен із вмісту антиоксидантів. Антиоксиданти уповільнюють окислювальні процеси в клітинах, що допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань, сприяє здоров'ю шкіри та нервової системи.
- Найвища концентрація вітаміну С виявлена в пагонах кінзи, червоної капусти, дайкону, шпинату та гранатового амаранту.
Крім того, вся мікрозелень багата на ферменти та хлорофіл, які покращують обмін речовин і нормалізують кровоносний тиск.
| Корисні речовини в мікрогрині | ||
| Склад | Калорійність | |
| Вітаміни:
А, РЕ - 150 мкг; В1 - 0,065 мг; В2 - 0,119 мг; Омега-9- 0,024. | 31 ккал | |
| Вітаміни:
А- 10 мкг; В1, В2, В3, В5-2,2 мг; В6- 0,3 мг; В9- 18 мкг; С- 30 мкг; Е- 2,1 мг; Н- 19 мкг; РР- 2,08 мг. Макроелементи: Калій-280 мг; Кальцій-27 мг; Магній-9 мг; Натрій-16 мг; Сіра- 5 мг; Фосфор-28 мг; Хлор-7 мг. Мікроелементи: Залізо - 0,84 мг; Йод- 2,1 мкг; Марганець-0,75 мг; Медь-10 мкг; Селен- 0,8 мкг; Цинк-0,18 мг. Інше: ефірні олії. | 14,9 ккал | |
| Вітаміни:
А - 3 мкг; В1 - 1,48 мг; В2 - 0,36 мг; В4 - 55,1 мг; | 584 ккал | |
Висока вітамінність, простота вирощування, вишуканий вид страв - головні переваги мікрозелені Крім того, крихітні рослини мають вражаюче інтенсивний смак, яскраві кольори та хрумку текстуру.
Щоб зрозуміти, навіщо вона потрібна, пропонуємо подивитися відеоролик:
Можлива шкода
Говорячи про неймовірну користь мікрозелені для організму, багато хто забуває вказати можливу шкоду, яку вона може заподіяти:
- Отруєння. Не всі культури підходять для вирощування мікрогрина. Наприклад, Пасльонові (перець, помідор, картопля, баклажан) містять у проростках соланін, який діє на людину, як отруту, і може викликати отруєння.
- Загострення хронічних захворювань ШКТ. Людям зі специфічними захворюваннями перед вживанням мікрогрина (у великих кількостях) рекомендується проконсультуватися з лікарем.
Кілька цікавих фактів про мікрозелення:
- Для досягнення максимальної користі рекомендується комбінувати декілька видів мікрогрина в одній порції.
- Найбільшу кількість корисних речовин рослини містять на 7 день пророщування.
- У мікрошпинаті виявлено в 5 разів більше заліза, ніж у дорослій рослині, у 7 разів більше вітаміну С, ніж в апельсині та в 30 разів більше кальцію, ніж у молоці.
Відмінності проростків від мікрозелені
Проростки для ЗОЖників мають таку ж вагу, як мікрозелень. Не варто запитувати, що корисніше, проростки, чи мікрогрін. Це два різні суперфуди зі своїми плюсами та мінусами:
- Проростки - пророщені боби або зернові культури. Насіння, яке тільки-но прокльовується. Після пророщування вони стають м'якими і можуть використовуватись у сироїдженні. Це досить калорійна, але дуже корисна їжа!
- Мікрозелень - наступна стадія проростання насіння. Пагони на той час накопичують корисний хлорофіл, вологу, нутрієнти. ЗОЖники зазвичай їдять тільки самі паростки, без насіння. Вони відрізняються низькою калорійністю і вважаються «природною пігулкою для здоров'я».
Яку мікрозелень варто спробувати?
Для першого знайомства з мікрозеленню відмінно підходять пряно-ароматичні мікси з базиліком, кінзою, крес-салатом, рукколою, зеленою цибулею. Вони поєднуються з усіма видами овочів, м'ясними, рибними стравами і можуть бути використані в будь-яких рецептах.
Короткий опис ТОП-5 мікрогринів з фото та назвою латинською:
- Брокколі Brassica rapa. Має маленькі листочки, що нагадують серця і злегка пекучий смак.
- Крес-салат Lpidium sativum. Листочки злегка витягнуті, смак ніжно-пряний, універсальний.
- Базилік Ocimum basilicum. Ароматна пряна трава з яйцеподібними листочками. Її смак освіжаючий, пекучий.
- Кінза Coriandrum sativum. Виглядає, як дивовижні квіти. На стеблинках з витягнутими листочками залишається кругле лушпиння від насіння. Смак специфічний, яскравий, гострий, з відтінками лимона та перцю.
- Буряк Beta vulgaris. Має пагони зеленого забарвлення з фіолетово-червоними прожилками. Листочки витягнуті, смаком схожі на коренеплід, але трохи солодші.
Відео на тему яка буває мікрозелень, і на що схожий її смак:
Тонкощі використання
Мікрозелень використовується як харчова добавка, що покращує смак, текстуру та зовнішній вигляд страв. Вона має насичений смак, може надати гіркоту, насолоду, гостроту їжі.
Як використовувати мікрогрін не можна:
- Додавати до гарячих страв - від пари та тепла ніжні стеблини швидко в'януть.
- Застосовувати новий вид мікрозелені, не скуштувавши - добавка може не поєднуватися з продуктами.
- Сипати велику кількість мікрогрина - насичена маленька зелень може перебивати природні запахи та смаки їжі.
- Нарізати, подрібнювати пагони, відокремлювати листочки - мікрозелень їдять цілком.
Правильно: взяти невелику кількість мікрогрина. Промити проточною водою. Просушити серветкою. Розділити стеблинки. Гарно викласти зверху остиглого або трохи теплого блюда.
Зелені пагони в основному додають у прості страви, але з вишуканими та корисними інгредієнтами (сир фета, червона риба, авокадо, селера, ожина та ін.).
З добавкою можна приготувати:
- супи-пюре;
- салати;
- яйце-пашот;
- бутерброди;
- смузі (зробити сік);
- карамелізовану грушу та деякі інші десерти.
Рецепт легкого овочевого салату
Салат з мікрозеленню виходить не менш смачним із простих інгредієнтів. Вона чудово доповнює будь-який овочевий коктейль.
Приклад популярного рецепту:
- 1 морква;
- 2 огірка;
- 100 г мікрозелені соняшнику;
- 3 гілочки свіжої кінзи;
- 1 ч. ложка білого кунжуту;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- 1 ст. ложка лимонного соку;
- 1 ст. ложка соєвого соусу;
- 0,25 год ложки меленого чорного перцю.
Приготування:
- Огірки та моркву нарізати соломкою.
- Зробити заправку для салату із соку лимона, олії, соєвого соусу.
- З'єднати овочі, мікрозелень, кінзу та заправку, поперчити. Декілька пагонів соняшника залишити для прикраси.
- Прикрасити салат кунжутом, красиво викласти мікрогрін.
Самостійне вирощування
Готовий мікрогрін - найдорожчий вид зелені. Парадокс у тому, що мікрозелень легко та швидко вирощується на підвіконні. З чого можна виростити її самому:
- Зі звичайного насіння зелених овочів, гороху, кукурудзи.
- Купити спеціальний набір насіння з агротканиною та контейнером для зручного пророщування (інструкція додається).
Кілька правил для тих, хто вирішив самостійно вибрати насіння:
- Вивчити які бувають мікрогрини, його види, назви та властивості, щоб випадково не посадити що-небудь «їстівне».
- Дізнавшись, яке насіння потрібне, можна приступати до посадки: покласти на дно контейнера марлю або вату, зволожити її, і розсипати тонким шаром насіння. Накрити плівкою і потримати в теплому місці. Через 3-7 днів з'являться проростки. Потрібно перенести мікрозелень у добре освітлене та тепле місце.
- Підтримуючи вологість, необхідно ростити пагони 7-10 днів. Як тільки розвинуться сім'ядольні листки з одним набором справжнього листя, потрібно приступати до зрізання.
- Рістки важливо зрізати правильно, щоб вони залишилися соковитими. Знадобиться дуже гострий ніж, який відсіче ніжні стеблинки, і не пам'ятає їх.
Відповіді на часті запитання новачків:
- Яку мікрозелень в домашніх умовах виростити найлегше? Крес-салат.
- Мікрогрін після зрізання відростає? Ні.
Мікрозелень яких видів вирощують для незвичайного смаку страв та позитивного впливу на здоров'я:
- рослини сімейства Хрестоцвітих: броколі, редька, ріпак, рукола, брюква, червона та брюссельська капуста;
- Маревих: буряк, амарант, шпинат;
- Зернові культури: пшениця, рис, ячмінь, овес, кукурудза;
- Бобові: горох, нут, соя, сочевиця, люпин, конюшина.
Увага! Квасоля хоч і відноситься до бобових, використовувати її для отримання мікрогрина не можна через вміст отруйних речовин. Крім того, не слід робити мікрозелень із насіння, обробленим хімікатами. При тривалому вирощуванні вони встигають зруйнуватися в землі, чого не відбувається при отриманні молодих пагонів.
Відгуки
- Анастасія: «Улюблена «П'ятірочка» вміє здивувати. Не очікувала побачити полиці ЗОЖ із окремою стійкою, присвяченою мікрозелені. Мікрорукола та мікроредис, мікроброколі, чого тільки там не було. Я вирішила вибрати звичний крес-салат. Взяла набір "Вирости мене" , здається, за 110 рублів. У нього входить пластикова миска, пакетик з насінням з описом сорту та агротканина.На самій коробочці надруковано інструкцію, як пророщувати насіння і картинка крес-салату, якою він стане, коли я його вирощу. Все ясно, зрозуміло, нічого складного. Я вже передчувала, як буду їсти бутерброди з мікросалатом. Але щось пішло не так. Насіння почало прокльовуватися, але паростки не тяглися вгору, а повільно висихали. Не знаю, чого їм не вистачило. Я чітко дотримувалася інструкції. Отримати вітамінну та смачну мікрозелень так і не вийшло. Вердикт - даремно витрачений час та гроші. Хоча задум хороша».
- Лена: «Дізналася про мікрозелень на своєму улюбленому форумі про схуднення. Спочатку купувала набори на кшталт "Вирости свої вітаміни" , а потім зрозуміла, як можна здорово заощадити. Насправді насіння мікрозелені нічим не відрізняється від звичайного насіння. Купила у Фікс Прайсі контейнер з прозорою кришечкою та найдешевше насіння у пакетиках. Дно застелила ватними дисками (на них краще вирощувати види зелені, що швидко ростуть), змочила як слід. Далі сіємо насіння.Головне, розподілити їх рівномірно, бо не всі зійдуть. Накриваємо кришкою та чекаємо 2-3 дні. Після цього переносимо контейнер на світле і тепле підвіконня. Щодня потроху пшикаємо на паростки з пульверизатора теплою водою. Мікрозелень росте до зрізання приблизно 7 днів. Найбільше сподобалися крес салат, броколі, гірчиця, редиска. Ще хочу відзначити суміш з Озону «Стройність» з люцерною, капустою, насінням льону та пажитником. Пажитника виявилося найбільше, зате росте швидко та смачно. Відмінний на смак горошок, але довго пророщувати. Решта не дуже. Наприклад, чия гірчить, зовсім не сподобався».
- Владлен: «Нещодавно створив свій блог про їжу. Спробував кілька страв із мікрогрином (зверніть увагу, як правильно пишеться назва), і зауважив, що різко зросла кількість відгуків та передплатників. Людям подобається, як виглядає їжа з акуратною зеленню. Але повинен зізнатися, на смак вона не така гарна - гірчить, якщо додати багато».
- Марина: «З дитинства люблю вирощувати зеленушку на підвіконні: базилік, шпинат, петрушку, цибульку декількох видів.Захотілося спробувати мікрогрін. За смаком помітно відрізняється від звичайної зелені - дуже насичений, часто гіркуватий чи кислуватий. Виглядає супер, вітамінний. Тільки злакові та бобові я не рекомендувала б пророщувати (киснуть). Краще вирощувати їх, як проростки.
До речі, форумчани часто запитують, чому падає мікрозелень і в'яне? Все просто: на ваті їй не вистачає харчування. Потрібно вирощувати у ґрунті, тоді все буде добре. А взагалі, я до цієї витівки швидко перегоріла. Мікрозелень вона одноразова. Багаторазова доросла зеленка хоч і не така вишукана, але теж дуже смачна та корисна для організму людини. Загалом, мені більше задоволення приносить виростити повноцінну рослину і багато разів знімати врожай, ніж балуватися мікрогрином».
Питання та відповіді
Яка калорійність і БЖУ у міксу мікрозелені?
Калорійність міксу залежить від виду рослин, умов вирощування. Прийнято брати середні значення: калорійність 100 г продукту – 31 ккал (129 кДж), БЖУ – 2,6 г білки, 0,1 г слідів жирів, 5 г вуглеводи. Залишок становлять: вода 91 г і харчові волокна 3 г.
Яка добова норма мікрогрина для дорослого та дитини?
Склад різних рослин відрізняється, тому не можна точно розрахувати, скільки потрібно з'їдати в день мікрозелені. Дієтологи називають зразкові цифри. Вважається, що дорослим людям достатньо їсти по 50-70 г, а дітям 15-25 г мікрогрина на добу, щоб задовольнити добову потребу організму у вітамінах та мікроелементах.Як і скільки зберігати мікрогрін?
При дотриманні умов зберігання мікрогрін залишається таким самим соковитим і корисним протягом 5 днів після зрізання. У домашніх умовах найкраще місце - зона свіжості в холодильнику, де темно, волого, і температура становить +6+8 градусів. Потрібно замотати пагони у харчову плівку або покласти у пластиковий контейнер із кришкою. Самостійно вирощений мікрогрін краще зберігати з корінням. Без них рослини швидше в'януть. Просто переставте контейнер у холодильник, щоб паростки не витягнулися.
Чи можна заморожувати?
Небажано заморожувати мікрозелень. Після розморожування вона стає млявою. Для салатів та бутербродів її вже не можна буде використовувати. Можна кинути жменю замороженої мікрозелені в суп при варінні. Вона віддасть свій смак та користь. Але корисних речовин буде в ній у кілька разів менше, ніж при зберіганні та вживанні у свіжому вигляді.
Сегодня практично в кожному великому магазині на споживачів чекає великий вибір мікрозелені на будь-який смак. Вона надзвичайно популярна в Інстаграмі. Це наштовхує скептиків на думку про маркетинговий хід. Не варто сумніватися, користь мікрогрина справді величезна. Але для того, щоб її отримати, важливо знати особливості різних рослин і в цілому харчуватися правильно.