Вівсяне толокно - це борошно, приготоване за особливою технологією з пропарених і злегка обсмажених зерен. На Русі цей продукт робили не лише з вівса, а й з ячменю. А в Україні, Білорусії, Швеції, Естонії та Латвії для цього використовували також суміш пшениці, жита, ячменю та гороху.

Як роблять толокно і в чому його відмінність від звичайного борошна

За старих часів вівсяне толокно готували із попередньо замочених і просушених протягом ночі в розігрітій печі зерен. Потім овес очищали і товкли у ступі до утворення розсипчастої маси. Саме у зв'язку зі способом приготування цей вид борошна і отримав таку назву (толокно - товкти, штовхати).

В даний час толокно виробляють у промислових масштабах. Процес виготовлення хоч і зазнав змін, але все ж таки зберіг і традиційні етапи. Сьогодні толокняне борошно готують так:

    Овес очищають від сміття та домішок, промивають у холодній воді.
  1. Замочують на кілька годин, а потім відправляють у спеціальні котли з мішалкою, де сировина нудиться деякий час при температурі 110 С.
  2. Зерно підсушують у сушарках, трохи обсмажують та охолоджують, а потім прибирають плівки та подрібнюють.
  3. Готовий продукт просіюють, видаляють сторонні домішки. На виході виходить однорідна, ароматна і «пухнаста» маса кремово-бежевого кольору.

За рахунок того, що в толокні зберігаються всі фракції зерна (на відміну від стандартного борошна, яке готують з очищеної від оболонок сировини), воно є поживнішим і кориснішим. У ньому міститься лецитин, безліч вітамінів та мікроелементів, амінокислоти та антиоксиданти.

Що міститься в 100 грамах толокна: калорійність, БЖУ та хімічний склад

Енергетична цінність 100 г вівсяного толокна становить 363 Ккал, співвідношення білків, жирів та вуглеводів – 12,5/6/64,9 г відповідно. Приблизно на 65% продукт складається зі складних вуглеводів: крохмалю, глюкози, лактози, галактози, мальтози, фруктози та сахарози.

А також толокно багате на рослинні білки та наступні корисні елементи:

  • залізом;
  • калієм;
  • кобальтом;
  • кремнієм;
  • магнієм;
  • марганцем;
  • медью;
  • молібденом;
  • фосфором;
  • цинком;
  • біотином;
  • нікотинової кислоти;
  • піридоксином;
  • тіаміном;
  • токоферолом.

Крім того, у складі присутні насичені/ненасичені жирні кислоти та речовини, що мають антиоксидантний ефект.

Корисні властивості толокна

Завдяки насиченому хімічному складу вівсяне толокно надає комплексний позитивний вплив на організм, а саме:

  • нормалізує травлення, стимулює роботу кишечника;
  • зміцнює серцево-судинну систему, допомагає знизити рівень «поганого» холестерину в крові, перешкоджає утворенню бляшок;
  • покращує засвоєння білків та вуглеводів;
  • стимулює процеси регенерації тканин;
  • підтримує функціональність ендокринної системи та нормалізує метаболізм;
  • бере участь у виробленні колагену, покращує стан шкіри, нігтів та волосся;
  • нейтралізує токсини, солі важких металів;
  • зміцнює імунну систему;
  • запобігає захворюванням печінки, має жовчогінний ефект і стимулює відтік «зайвої» рідини з організму;
  • нормалізує діяльність головного мозку, позитивно впливає на пам'ять та концентрацію уваги;
  • регулює водний, електролітний та кислотний баланс у клітинах;
  • збагачує організм речовинами, необхідними для нормального розвитку кісткових та сполучних тканин, зубів, м'язової системи;
  • відновлює нормальну діяльність сальних залоз;
  • благотворно впливає на нервову систему, знижує рівень дратівливості та тривожності, підвищує стресостійкість;
  • має протизапальну дію, дозволяє зменшити ризик розвитку новоутворень та пухлин;
  • допомагає запобігти патології плода у вагітних та посилює лактацію в період грудного годування.

Крім того, вживання вівсяного толокна дозволяє не переїдати. Це ситний продукт, багатий на складні вуглеводи, які довго перетравлюються, зберігаючи почуття насичення. З цієї причини страви на основі толокняного борошна часто включають програми схуднення.

Протипоказання та можлива шкода

Вівсяне толокно - це на 100% натуральний продукт, і протипоказанням для його вживання є лише індивідуальна непереносимість. Але це значить, що його можна без обмежень. Деякі речовини, що входять до складу вівса, можуть перешкоджати засвоєнню кальцію. А також не варто забувати, що толокно - досить калорійний продукт, і при зловживанні може призвести до набору зайвої ваги.

Щоб виключити неприємні наслідки, варто дотримуватися кількох простих правил:

  • вживати толокно лише маленькими порціями, так, щоб загальна денна норма не перевищувала 200 г;
  • зменшити обсяг вуглеводистої їжі в раціоні, тому що продукт у достатній кількості містить «довгі», повільно засвоювані вуглеводи;
  • є страви з толокном не частіше трьох разів на тиждень.

А також потрібно дотримуватися питного режиму, інакше вживання толокна може призвести до здуття і труднощів з випорожненням кишечника.

Що готують з толокна

Однією з найвідоміших страв з толокна, яке готували на Русі з давніх-давен, є кулага. Вівсяне борошно змішували з водою у певних пропорціях, і виходило частування, що нагадує сучасну кашу швидкого приготування. Зазвичай кулагою підкріплювалися в інтервалі між обідом та вечерею.

У наші дні, як і за старих часів, толокно використовується для приготування ситної каші - її присмачують олією, медом, повидлом, горіхами, сухофруктами та ін. А також господині додають толокняне борошно в тісто для млинців, оладок, печива та коржів, кладуть його в киселі та супи. Представники тюркських народів роблять із суміші толокна і води десерт, скочуючи масу в кульки і подаючи їх з медом і меленою черемхою.

Знайшов продукт застосування і в харчовій промисловості. Толокно додають у фарш при виробництві ковбасних виробів та м'ясних напівфабрикатів, кладуть у розчинні киселі та каші швидкого приготування.

Де ще застосовують толокно

Продукт має масу корисних властивостей і благотворно впливає на ряд органів і систем, за рахунок чого активно застосовується в народній медицині. Каші, киселі та відвари з толокна вживають при таких типах захворювань:

  • розлади в роботі шлунково-кишкового тракту;
  • хвороб печінки та нирок;
  • порушення метаболізму;
  • ожиріння;
  • туберкульоз та проблеми з органами дихальної системи;
  • дерматологічних захворюваннях;
  • хронічних запальних процесах;
  • анемії;
  • онкології;
  • нервових розладах, стресах та депресіях.

Толокно допомагає не лише полегшити стан хворого, а й запобігти розвитку зазначених порушень. Тільки перед тим, як розпочати курс профілактики чи лікування, варто проконсультуватися з лікарем. Самолікування та безконтрольне вживання продукту може призвести до результату, прямо протилежного очікуванням.

Крім відновлення здоров'я, толокно допомагає покращити зовнішній вигляд, надовго зберегти молодість і красу. Маски та скраби на основі цього продукту випускають багато косметичних компаній. Засоби допомагають наситити шкіру корисними речовинами, мають омолоджуючу, регенеруючу, протизапальну та антиоксидантну дію. А також допомагають нормалізувати рівень жирності шкіри та вирівняти її тон.

Існують і народні рецепти краси на основі толокна:

  • маска з толокняного борошна та несолоного томатного соку допоможе усунути зайву сухість та лущення шкіри;
  • щоденне протирання шкіри засобом з толокна та кислого молока (або капустяного розсолу) допоможе освітлити ластовиння та пігментні плями;
  • засіб з толокняного борошна та теплої води з додаванням кількох крапель вітаміну А допоможе зберегти пружність шкіри (тримати маску потрібно 15-20 хвилин).

А також толокно використовують для зміцнення волосся - його розводять водою до стану густої кашки і наносять по всій довжині на 20-30 хвилин, а потім миють голову, як зазвичай.

Як вибрати якісне толокно в магазині та правильно зберігати продукт

Щоб придбати якісний продукт, здатний забезпечити цілющий або косметичний ефект, при покупці толокна варто звернути увагу на такі моменти:

  • Хороша толокняна мука має світло-кремовий відтінок і розсипчасту консистенцію. Якщо маса потемніла або збилася в грудки, це говорить про її низьку якість, порушення технології виробництва або правил зберігання.
  • У борошні повинні бути відсутні сторонні домішки, сліди комах, сміття та ін.
  • Вівсяне толокно повинно мати приємний, тонкий аромат, властивий злаковим продуктам. Сторонні запахи неприпустимі.
  • Борошно, що відповідає нормам якості, не хрумтить, а «тане» в роті, і за смаком нагадує пластівці «Геркулес».

А також треба уважно оглянути упаковку - вона повинна бути цілою, із зазначенням дати випуску, терміну придатності, відомостей про виробника, назву та номер документа, відповідно до якого вироблено продукт (ГОСТ, ТУ).

Зберігати толокно краще не в фабричній упаковці, а в скляній банці, керамічній ємності або контейнері, що щільно закривається. Тримати запаси потрібно в сухому місці з гарною вентиляцією, захистивши від прямих сонячних променів. При правильному зберіганні продукт може залишатися придатним для використання протягом півтора-двох років.

Категорія:

Поради