Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У визначеннях ванілі-ваніліну-ванільного цукру багато хто плутається. Проясним, чим відрізняється ванілін від ванільного цукру. Приправи незамінні у приготуванні випічки, солодощів, і дуже корисно знати, як правильно їх дозувати та замінювати, щоб страви виходили ароматними, але не гірчили.

Що це таке?

Всі три продукти є ароматизаторами. Що вони собою представляють, і як виглядають:

  • Ванілін - концентрат, зазвичай недорогий штучний замінник природної ванілі, що використовується в харчовій, парфумерній, фармацевтичній промисловості.Поступається їй тонкощі і стійкості запаху. Довгий час його отримували з олії гвоздикового, потім з деревних відходів, що утворюються при виробництві паперу. Сьогодні найчастіше синтезують із гваяколу та гліколевої кислоти (нафтохімічної сировини). Відносно чистий натуральний ванілін можна побачити на стручках ванілі. Він виглядає, як кристалічний білий пил.
  • Ваніль - натуральна пряність, що отримується з плодів однойменної багаторічної ліани, що росте в тропіках і субтропіках. Тонкі стручки рослини схожі на палички та мають дуже солодкий, яскравий ванільний запах. Зелені плоди збирають, бланшують, ферментують, після чого вони стають темно-коричневими. Усередині знаходиться невелика кількість насіння, яке має найяскравіший аромат.
  • Ванільний цукор - суміш ваніліну та цукрового піску, по-іншому ароматизований цукор, що додається в тісто та різні солодкі страви.

5 відмінностей ваніліну від ванільного цукру

Ви легко відрізніть ванілін від ванільного цукру, якщо уважно подивіться на упаковку. У приправ різні назви, і тепер ви знаєте, що це не одне й те саме.

У чому різниця між ними, виділимо 5 найбільш явних відмінностей:

    Ванілін сильно гіркий, пекучий, ванільний цукор гірко-солодкий.
  1. Його додають до страв у значно менших кількостях.
  2. Його використовують на виробництвах. Для домашньої випічки більше підходить ароматизований цукровий пісок, який легше дозувати.
  3. Ванільний цукор виглядає як звичайний цукровий пісок, але з ванільним ароматом.
  4. Ванілін зазвичай має вигляд білого, дрібнокристалічного порошку.

Використовуємо на кухні

Всі спеції з ванільним запахом наділяють страви характерним солодкуватим привабливим ароматом. Однак на цьому властивості ванілі не закінчуються. Вона:

  • об'єднує кілька ароматів у гармонійний букет, здатна «подружити» запахи та продукти, які, здавалося б, не поєднуються між собою;
  • робить страви солодшими, дозволяє зменшити кількість цукру в солодких кашах та інших стравах, користується популярністю в ПП-рецептах;
  • пом'якшує різкі запахи, смаки - наприклад, у гострих м'ясних та овочевих стравах, гарнірах.

Рада. Якщо ви перебрали з іншими спеціями, додайте трохи ваніліну (ванільного цукру). Приправа «вирівняє» аромат і смак.

Особливості застосування ванілі та похідних спецій:

Застосування
Ванільний цукорВанілінВаниль
Різні види тіста, домашня випічка, солодкі каші, компоти, настоянкиДоступна випічка, десерти, напої: пудинги, муси, компоти, желе, парфе, суфлеДорогі кондитерські вироби та солодкі страви: шоколад, продукти з какао, бісквітне тісто, пломбір, горіхове печиво, креми
Підходить тільки для солодких страв

Правильно використовувати при замішуванні тіста, додавати в теплі та гарячі страви, щоб ароматизатор розчинився

Слід додавати разом з цукровим піском, іншими підсолоджувачами, на початку або в кінці готування

Можна розчиняти в теплій воді, горілці

Потрібно розтерти з цукром або приготувати сироп (для просочення), бажано не нагрівати вище 70-80 градусів
10-20 г на 1 кг продуктів0,3-0,5 г на 1 кг продуктівБлизько чверті стручка на 1 кг продуктів

Замінники

Ви можете легко замінювати одну приправу на іншу в солодких стравах, знаючи відповідність:

1 г ваніліну відповідає 20 г ванільного цукру, в якому (зазвичай) 5% ваніліну.

Також як замінники можуть використовуватися:

  • Ванільна есенція. Висококонцентрований розчин. Натуральна приправа повинна мати напис на упаковці «natural vanilla flavor». Використовується в кількості 1-2 краплі на 1 кг продуктів.

  • Ванільний екстракт. Рідка коричнева напівпрозора приправа із сильним характерним ароматом. Чи не переносить теплову обробку. Спиртова настойка чи спиртовий розчин. Додається до кремів, десертів, холодних напоїв. Дозування - приблизно 3-5 крапель на 1 кг продуктів.

  • Цукор з ваніллю. Має вигляд маслянистого жовтуватого цукрового піску із чорними точками – вкрапленнями натуральної ванілі. Більш досконалий аналог синтетичного ванільного цукру, з тонким та складним ароматом. Замінюють приправу 1 до 1.

Екстракти та есенції - рідкі варіанти приправи. Вони випускаються різною фортецею. При використанні слід дивитися дозування на упаковці. З ними легко переборщити. Страва може стати гіркою і навіть викликати отруєння.

Питання-відповідь

Як приготувати ванільний цукор?

Змішайте 19 г цукрового піску та 1 г ваніліну. Можна розмолоти в кавомолці 1 стручок ванілі з 0,5 кг цукру. Вийде натуральний ванільний цукор. Також цукор стане ароматним приблизно через тиждень, якщо в скляну банку (1 л) встромити 2 ванільних стручки, і періодично ємність струшувати.

Які схожі прянощі (ароматизатори)?

Ваніль унікальна у своєму роді, може зберігати аромат до 36 років і вважається однією з найдорожчих прянощів у світі. Для ароматизації кондитерських виробів, солодких страв, випічки майже часто використовують корицю, кардамон, мускатний горіх, лимонну цедру, гвоздику, бадьян, імбир. Враховуйте, що ці прянощі зовсім не схожі на ванілін, і кожна має свої особливості.

Ванілін, ванільний цукор, ваніль - знамениті спеції. При додаванні невеликої кількості солодкі страви стають приємнішими на смак, а в організмі підвищується вироблення серотоніну - гормону щастя. Використовуйте їх правильно, щоб випічка і десерти радували своїм привабливим ароматом і насолодою.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради