Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Нут (лат. Cicer arietinum) - трав'яниста зернобобова культура сімейства Бобових. Рослина теплолюбна, добре переносить довгу посуху. Вирощується переважно в Південній та Передній Азії: в Індії, Пакистані, Ірані, Туреччині та Сирії. У Росії культивують понад 30 сортів, включаючи 6 нових різновидів.

Інші назви нуту - турецький горох, баранячий горох, грецький горох, нохут. Батьківщиною його вважають Туреччина та Сирія, де понад 7 тис. років тому виростав далекий «предок» культури, Cicer reticulatum. Вперше в писемних джерелах нут був згаданий Гомером, у знаменитій «Іліаді».Стародавні греки варили з цих бобів кашу, відому в ті часи під назвою «пульс», а також вживали в смаженому та сирому вигляді, як арахіс. Сьогодні баранячий горох поширений не менше, ніж у давнину - його широко застосовують у кулінарії для приготування перших страв, гарнірів, салатів та ін.

З чого роблять нут

У їжу вживають насіння нуту, яке витягують із дозрілих плодів (бобів). У кожному «стручку» знаходяться 1-2, рідше 4 «горошини». Вони мають характерну, бугристу форму, що нагадує голову барана або сови, за що культура і отримала одну зі своїх назв - баранячий горох.

Колір насіння, в залежності від сорту, варіюється від жовтого до темно-коричневого, практично чорного. Розмір невеликий, 5-15 мм у діаметрі. Горошини досить легені, маса 1000 шт. складає всього 150, максимум 300 г.

Нут не схожий до смаку на жодну з відомих бобових культур. Він має пряний, «горіховий» присмак, який особливо яскраво розкривається під час смаження. У звареному вигляді за смаковими якостями продукт нагадує картопляне пюре.

Що міститься в 100 грамах нуту

Нут - дуже калорійний і поживний продукт. У 100 г насіння міститься:

  • 378 кКал;
  • 20,47 г білків;
  • 6,04 г жирів;
  • 62,95 г вуглеводів.

Насіння культури є цінним джерелом наступних елементів:

  • заліза;
  • калія;
  • марганця;
  • меді;
  • селена;
  • фосфора;
  • цинку;
  • вітаміну В1 (тіаміну);
  • вітаміну B6 (адерміну);
  • вітаміну В9 (фолієвої кислоти);
  • незамінної амінокислоти лізину;
  • харчових волокон.

Високий вміст білка робить нут прекрасною заміною продуктам тваринного походження у вегетаріанських та веганських програмах харчування (примітно, що у темних зернах білка більше, ніж у світлих).Він дозволяє як зберегти відчуття ситості надовго, а й збагатити організм корисними речовинами. При цьому протипоказань до вживання цього виду бобів практично немає - з обережністю і в малих кількостях його потрібно вживати людям, схильним до підвищеного газоутворення, які страждають на виразку, цистит, подагру і тромбофлебіт.

Види нуту

В даний час існує кілька десятків сортів нуту. Умовно їх поділяють на 4 групи:

  • азіатська;
  • східна;
  • євразійська;
  • середземноморська.

Перелічені категорії, у свою чергу, класифікують за особливостями умов зростання. Так, нут буває:

  • анатолійським;
  • афганським;
  • гірничо-європейським;
  • степовим;
  • туркестанським.

А також існує класифікація культури залежно від забарвлення насіння. Нут поділяють такі виды:

  • білий;
  • жовтий;
  • зелений;
  • червоний;
  • коричневий;
  • чорний.

Ще один важливий критерій - зовнішній вигляд насіння. За цією ознакою нут ділять на такі групи:

  • дезі - коричневі або чорні сорти, що використовуються переважно для виробництва нутового борошна;
  • кабулі - плоди зі світлою оболонкою, що широко застосовуються в кулінарії.

Основними постачальниками нуту дезі на світовий ринок є Іран, Індія, Ефіопія та Мексика. Кабулі зростає в Пакистані, Чилі, на півдні Європи та півночі Африки.

Що готують з нуту: 10 популярних страв

Нут підходить для будь-якого виду термічної обробки - його можна варити, смажити, тушкувати та запікати. З насіння культури готують:

  • хумус (традиційна в країнах Близького Сходу закуска зі зварених та пюрованих зерен, приправлених кунжутною пастою, оливковою олією, часником, соком лимона та паприкою);
  • фалафель (східна страва у вигляді смажених у фритюрі кульок із подрібнених бобів, приправлених прянощами);
  • леблебі (популярні в Ірані та Туреччині ласощі з підсмаженого без застосування жиру насіння нуту, вживається в натуральному або підсолодженому цукрому вигляді як самостійна страва або додається до десертів);
  • дхокла (страва індійської кухні, є приготованою на пару випічкою на основі нутово-рисової пасти);
  • фаринат (італійські коржики з нутового борошна, зазвичай подаються з овочами, рідше з сиром).

У російській та європейській кухні нут використовується для приготування наступних видів страв:

  • супов;
  • пюре;
  • в'язких та розсипчастих каш;
  • рагу;
  • запіканок.

А також нутове пюре додають до котлетного фаршу та паштетів, а обсмажене насіння - у різні салати. Не менш поширений і «закусочний» варіант, коли нут смажать або запікають із часником та спеціями та їдять, як сухарики. А також борошно та насіння використовуються при приготуванні випічки та десертів.

Як вибрати якісний нут у магазині

Щоб отримати максимальну користь від нуту, важливо правильно вибрати продукт. При покупці варто звернути увагу на такі моменти:

  • Як виглядають «горошини». Вони повинні бути без сколів та пошкоджень, мати наближену до округлої форми, рівномірне забарвлення, гладку структуру та приблизно однаковий розмір.
  • Якість упаковки. Вона має бути герметичною, без розривів та пошкоджень, краще прозора, щоб можна було добре розглянути, що за продукт знаходиться всередині, чи немає сторонніх домішок, сміття чи нальоту на зернах.
  • Термін придатності. Зазвичай, становить трохи більше 12 місяців. Зберігати нут довше не рекомендується.

Після розкриття упаковки варто оцінити і запах продукту. Хороший нут випромінює легкий аромат злаків та горіхів. Зберігати зерна краще в скляній банці, в прохолодному і темному місці. Не можна розташовувати його поблизу продуктів, що мають різкий запах - насіння, як губка, швидко вбере його.

Чим відрізняється нут від гороху

Деякі споживачі помилково вважають нут різновидом гороху. Але це помилка, культури мають низку відмінностей.

Розглянемо, чим нут відрізняється від гороху:

    Родова приналежність. Відомо, до чого належать обидві культури – вони є представниками сімейства Бобових класу Дводольних. А ось назва роду відрізняється, нут зараховують до Cicer arietinum, а горох - до Pisum.
  1. Умови зростання. Нуту необхідний тепліший клімат, оптимальна температура для цвітіння і формування зав'язі становить 24-28°C, тоді як горох здатний нормально розвиватися і в менш «тепличних» умовах.
  2. Кількість насіння в стручці. Як говорилося вище, один плід нуту містить 1-2 «горошини», а в гороховому стручку їх може налічуватися до 10 штук.
  3. Зовнішній вигляд стручка та насіння. Горохові стручки подовжені, трохи вигнуті, нутові – короткі та здуті. Насіння першої культури має практично ідеальну кулясту форму і пофарбоване в зелений колір. Друга ж характеризується горбистій формою зерен, відтінок яких може змінюватись від світло-жовтого до темно-коричневого, залежно від сорту.При цьому після промислової обробки горох, як правило, ділиться на половинки, а нут зберігає цілісність зерна.
  4. Хімічний склад та калорійність. Горох містить трохи більше білка, ніж нут (близько 20,5 г на 100 г продукту), проте поступається останньому за калорійністю, обсягом жирів та вуглеводів.
  5. Обробка перед приготуванням. Нут треба довше вимочувати, краще - не менше 12 годин, гороху ж достатньо і 1-2 години.
  6. Способи приготування. Якщо сушений горох переважно варять, то нут можна ще обсмажити, згасити або запекти.

А також варто враховувати реакцію організму на ці види бобових - як правило, горох викликає більше здуття, ніж нут.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради