Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Безумовно, точна кількість компонента залежить від того, наскільки щільне желе хочеться отримати. Однак існує й універсальний варіант, як розводити желатин для заливки з курки. Стандартно на кожний 1 літр води беруть по 20 г інгредієнта. Якщо хочеться зробити готову масу міцнішою і стійкішою, можна збільшити цю кількість до 30-60 грам.

Давайте розберемося у всіх тонкощах процесу, щоб заливне гарантовано вийшло смачним та ніжним.

Коли желатин додають у заливне

На відміну від холодця, до складу якого входять ті частини туші, які й самі можуть зробити консистенцію готової страви желеподібною, в заливну додається язик, звичайне куряче м'ясо або риба. Тому, щоб досягти потрібної консистенції, в бульйон доводиться додавати желатин.

Робити це потрібно перед самою заливкою рідини у форми. Тобто спочатку готується бульйон, потім м'ясо виймається та розкладається порційно, а потім готуються інші компоненти. За цей час рідина встигає досить охолонути і в неї можна додавати желатин.

Як правильно розвести желатин

Саме від того, в яких пропорціях розведений желатин, залежить текстура готової страви. Орієнтуватися тут варто тільки на особисті переваги. Давайте розберемо всі варіанти, щоб простіше було підібрати потрібний.

Способи розведення желатину

Існує стандартний спосіб розведення желатину на заливне і додавання його в блюдо, що готується, який актуальний майже завжди. Розглянемо його кроками:

    Як тільки м'ясо звариться, відміряйте потрібну кількість речовини, всипте в склянку або миску і розбавте прохолодною водою.
  1. Відставте ємність убік і дайте суміші настоятися годину. Цього часу вистачить, щоб гранули набрякли.
  2. У цей час можна зайнятися підготовкою бульйону. Витягніть з нього шматочки курки і процідіть через марлю, щоб рідина була чистою.
  3. Посла години наполягання розмішайте желатиновий сміття і перелийте в посуд, що підходить для термічної обробки - наприклад, маленьку каструлю або ковшик.
  4. Прогрійте склад на повільному вогні, щоб повністю розчинити гранули.
  5. Як тільки текстура стане повністю однорідною, можна буде вимкнути вогонь і з'єднати суміш із бульйоном.

Деякі господині також воліють прогрівати желатин в мікрохвильовій печі. Такий спосіб трохи складніший, тому що неможливо в процесі контролювати стан суміші і розмішувати її, через що стає важче правильно розвести склад.Тому доводиться гріти рідину по 10-20 секунд, у перервах відкриваючи дверцята, щоб розмішати склад.

Зверніть увагу! У жодному разі не можна допустити, щоб під час прогрівання суміш закипіла. У такому разі желатин втратить свої властивості і страва не застигне.

Оптимальний варіант - використовувати для прогрівання водяну лазню. Так субстанція буде нагріватися рівномірно і не дуже швидко, а ймовірність закипання виявиться мінімальною.

Пропорції

Підбирати пропорцію слід виходячи зі смакових уподобань. Розглянемо варіанти:

  • 20 г на літр. У такому випадку страва виходить особливо ніжною і м'якою, буквально тане в роті. Однак консистенція може бути не дуже стабільною, викласти готове куряче або рибне заливне на тарілку може бути важко.
  • 40 г на літр. Середній варіант, який надає страві стійкості. Таке заливне не розповзатиметься по тарілці, але вийде трохи менш м'яким.
  • 60 г на літр. При використанні такого дозування можна отримати дуже щільне та пружне желе. Найкращий варіант, якщо є бажання надати заливному незвичайну форму.

За великим рахунком, залежно від того, скільки желатину використано, готове блюдо може вийти дуже різним. На кожен варіант знайдеться свій аматор, тому потрібно відштовхуватися виключно від свого бачення ідеальної текстури.

Питання та відповіді

Чи можна заливати набряклий желатин у бульйон, не прогріваючи?

Така методика приготування дійсно існує. Можна додати холодну суміш прямо в бульйон і прогріти в каструлі все разом. Головне - не доводити рідину до кипіння, краще підтримувати температуру близько 60 градусів.

Як правильно працювати з листовим желатином?

Листовий желатин може виглядати незвично, але приготувати його ще простіше, ніж із гранульованим. Справа в тому, що часу на набухання буде потрібно значно менше. Ось точний порядок дій:

    Помістіть потрібну кількість листів у відповідну ємність і залийте прохолодною водою.
  1. Зачекайте 5 хвилин.
  2. Вийміть аркуш з рідини і відтисніть рукою, щоб позбутися надлишків вологи.
  3. Прогрійте желатин на водяній бані.

Як тільки текстура стане однорідною, можна буде влити отриманий загусник у бульйон.

Чому в готовому загуснику залишаються грудочки?

Господи нерідко стикаються з такою проблемою, яка псує зовнішній вигляд і текстуру заливного. Комочки в суміші з'являються через недотримання одного з правил:

  • У жодному разі не давати суміші закипіти.
  • Не давати загуснику замерзнути - наприклад, не можна прибирати рідину в морозильну камеру, щоб зберегти до наступного разу.
  • Строго слідувати вибраним пропорціям.

Також причиною може бути використання неякісного продукту. Варто вибирати харчовий желатин лише від перевірених виробників та обов'язково звертати увагу на термін придатності. Часто проблема полягає саме в тому, що загусник прострочений.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради