Овочі та фрукти стали невід'ємною та важливою частиною щоденного раціону харчування. Дуже часто для того, щоб приготувати страви з них, їх потрібно нарізати. Сьогодні можна знайти велику різноманітність ножів для різання плодів. Розберемося, в чому їх особливість та яких видів вони бувають.
Фрукти та овочі присутні в раціоні будь-якої людини, починаючи з дитинства.
Особливості ножів для різання овочів та фруктів
Досить складно дати загальну характеристику всім видам різальних інструментів для нарізування різних плодів. Всі вони різні за розміром, формою та призначенням. Це і є їх основна особливість.
Використовуючи у приготуванні різних страв, овочі та фрукти слід, як правило, очистити та порізати.
Все ж будь-який ніж для різання овочів, а також фруктів повинен мати такі параметри.
- Розміри. Прилад не повинен бути більших розмірів, щоб його було зручно тримати у руці. Для більшості фруктів потрібен саме невеликий ніж, винятком можуть бути фрукти та овочі великих розмірів (гарбуз, диня тощо).
Ножі для овочів та фруктів представлені в багатому розмаїтті.
- Тонкий клинок. Ця вимога відноситься практично до всіх ножів для овочів і фруктів, оскільки нарізані продукти не мають щільної структури і товсте лезо тут не потрібно.
Також тонким клинком набагато простіше видалити шкірку.
Такий кухонний ніж, як і будь-які інші, складається з рукояті та клинка. Матеріали для їх виготовлення можуть бути різними.
Ніж для різання овочів має кілька різновидів, що відрізняються дизайном, матеріалом виготовлення, спрямованістю.
Які існують різновиди овочевих ножів
За призначенням овочеві ножі поділяються на 2 види:
- для чищення;
Ніж для чищення фруктів та овочів.
- для різання.
Ніж, що дозволяє нарізати овочі тонкими скибочками.
Вони абсолютно різні і за видом леза, за формою та своїми властивостями. Однак будь-якій господині обидва інструменти необхідні, адже спочатку овочі потрібно почистити, а потім порізати. Існують і інші види, за допомогою яких можна красиво нарізати плоди.
Набір для карвінгу.
Виділяють ножі:
- для спіральної нарізки;
- слайсер для соломки;
- для нарізки рівних кружечків;
- хвильового краю;
- форми для створення кольорів;
- машинка для довгої спіралі.
Спіральна нарізка виходить за рахунок конусоподібної форми корпусу, в який міститься плід.
Універсальний ніж для овочів та фруктів
На кухні він просто необхідний. Інструмент підходить для чищення, нарізування та шаткування плодів. Його лезо заточене із двох сторін і має середні розміри. Це універсальний ніж, яким може користуватися навіть шульга.
Завдяки тонкому та гострому лезу, можна з легкістю нарізати навіть м'які плоди.
Увага! Для помідора краще використовувати різальний інструмент, що має невеликі зубчики, яким легко розрізати шкірку, не здавлюючи її.
Ніж-зигзаг для овочів
Овочевий ніж-зигзаг дозволяє нарізати плоди так, що їхні краї нагадують хвилю. Такий ефект досягається завдяки особливому лезу з відповідним профілем. Продаються пристрої механічного та електричного типу, які включають багато додаткових функцій. В основному такий багатофункціональний пристрій використовується у закладах громадського харчування.
Овочі та фрукти будуть виглядати красиво, якщо нарізати їх з хвилеподібними краями.
Більш економний варіант такого приладу для різання плодів з хвилеподібними краями - це стандартний ріжучий інструмент, що має модифіковане лезо. На вигляд він схожий на невелику сокирку, оскільки лезо широке і має квадратну форму. Саме вістря хвилясте.
Бюджетний варіант ножа для різання овочів з хвилеподібними краями є стандартним виріб з модифікованим лезом.
Він не займе багато місця на кухні та підійде для всіх видів фруктів та овочів.
Ніж займає мало місця, підходить для всіх видів фруктів та овочів.
Японський ніж для овочів
Ніж Сантоку дуже сподобався як домогосподарками, так і професійними шеф-кухарями. Він має привабливий вигляд і має чудові характеристики. Він зручний у роботі, а все завдяки збалансованості ручки та клинка. Нарізати продукти японським ножем не важко. Ще одна його перевага - універсальність.
Сантоку - це різновид універсального кухарського ножа.
Сімейство ножів для тонкого різання «Усуба»
«Усуба», що в перекладі означає «тонкий», можна вважати одним з головних інструментів на професійній японській кухні. Насправді так воно і є, адже нарізані ним скибочки овочів майже просвічуються на світлі.
Усуба - досить масивні та завжди довгі ножі.
«Усуба» - це великий довгий ніж, довжина якого в основному від 180 мм до 240 мм, але іноді зустрічаються і довжиною від 130 мм. Але його відмінною особливістю є не розміри, а скоріше співвідношення ширини клинка та рукояті.
Основна особливість ножа усуба це рівне лезо.
«Усуба» швидше схожий на невелику сокирку, яка використовується для рубки кісток. Основна їх відмінність - лінія обуха, що спускається перпендикулярно до ріжучої кромки. Все ж таки розрубати кістки їм не вийде, тонка кромка просто не витримає. Людина без досвіду може пошкодити лезо при неправильному нарізуванні.
Для того, щоб добре різати цим ножем треба здійснювати точні рухи.
Ще одна відмінність - на рукояті є еліптичний перетин і бічне ребро, а також незвично широкий клинок в порівнянні з рукояттю. Звикнути до такого різального інструменту непросто, але отриманий результат вартий того.
Японські ножі - найкраща знаряддя праці, яка може бути на кухні.
Велика його вага і дуже гостре лезо дають «прямий» різ без зворотно-поступальних рухів, що вважається основною особливістю «Усуба».
Японські ножі славляться своєю гостротою, міцністю та вірною службою своєму господарю.
Регіональні японські моделі
Такими в основному є універсальні моделі різальних інструментів.
Величезною популярністю користуються японські кухонні ножі, які можна зустріти на багатьох кухнях світу.
- Hakusaikiri - застосовується для шаткування китайської капусти.
- Kurimuki - універсальний фруктово-овочевий ніж невеликих розмірів, підходить для очищення каштанів.
- Chukabocho - основним призначенням є обробка м'яса. Це універсальний ніж, у китайців він отримав назву "цай дао" . Нерідко кухарі тільки їм одним і користуються в роботі.
- Kabochakiri - призначений для нарізки гарбуза.
- Kyabetsukiri - прилад для шаткування капусти, але вже звичайної і твердішої, а не китайської.
- Kawamuki - незамінний, коли потрібно очистити і красиво нарізати овоч, близький до аналога ножа для карвінгу.
- Nata (ната) - конструктивно дуже схожий на європейську обробну сокирку, необхідний при рубанні бамбука та деревини.
- Ninjikiri - ріжучий інструмент для шаткування моркви.
- Negikiri - ріжучий інструмент для нарізки цибулі-порею. Масивний прилад, довжина якого може досягати 300 мм.
Японські ножі для кухні славляться на весь світ неперевершеною гостротою, міцністю та зручністю.
Рекомендації щодо вибору ножа для овочів та фруктів
Навіть перед покупкою багатофункціонального ножа для нарізки овочів важливо врахувати всі його характеристики та деякі фактори, що впливають на тривалість його використання. Ось деякі рекомендації щодо вибору.
У створенні незвичайного сервірування допоможе спеціальний ніж для різання овочів та фруктів.
- Лезо має бути зроблене з міцної сталі, найкраще на цю роль підходить середньолегована або високолегована. Ріжучі властивості такого ножа зберігатимуться тривалий час, що дуже важливо.
- Важливе значення має і покриття, адже інструмент тривалий час перебуває у вологому середовищі. Оптимальним буде протикорозійне покриття.
- Щоб різальним інструментом було зручно користуватися, перед покупкою рекомендується оцінити його тактильно. Краще вибрати прилад середньої ширини, який не ковзатиме в руці. Як варіант - гумове покриття рукояті.
Виріб з прямим лезом зручно використовувати для нарізки, а закруглений профіль найкраще підходить для очищення плодів.
Важливо! Придбати варто різальний інструмент перевірених брендів, моделі яких виготовляються з якісних матеріалів, не просочуються запахами та мають високу міцність.
Це пристосування відмінно видаляє шкірку фруктів, безпечно в експлуатації, дозволяє економно проводити очищення.
Для комфортної роботи на кухні будь-якій господині потрібен якісний прилад з гострою заточкою. Адже саме через тупий клинок і трапляються поранення. Деякі ножі для нарізки овочів та фруктів у вигляді різних фігур неможливо заточити в домашніх умовах. У цьому випадку краще скористатися послугами спеціалістів.
Якісний ніж з гострим заточуванням - запорука комфортної роботи на кухні.