У житті кожної людини трапляються ситуації, коли за столом необхідно показати себе з кращого боку. Для цього потрібно знати, в якій руці тримати ніж та вилку з етикету, а також деякі інші правила. У різних культурах можуть бути відмінності, але загальні поняття етикету однакові всім.
Загальні правила поведінки або етикет за столом - це той мінімум, який має знати будь-яка культурна людина.
Як і в якій руці правильно тримати прилади
Етикет наказує, як користуватися тим чи іншим столовим приладом.
Елементарні правила етикету повинні щеплюватися з раннього дитинства.
Вилка
Правила європейського етикету диктують, що вилка розміщується ліворуч від тарілки гостя. Якщо порція передбачає наявність кількох виделок, то розташована поряд зі столовим посудом використовується для головної страви, а дальня - для салату.
Розташування приладів згідно з правилами сервірування.
Брати прилад наказується лівою рукою, зубці при цьому опускаються вниз. Вказівний палець слід розміщувати ззаду приладу, але на деякій відстані від основи, оскільки інакше можна зачепити їжу. Ручка вилки повинна бути прихована під долонею, а її кінець примикати до зап'ястя.
Тримайте вилку в лівій руці. Зубці повинні бути спрямовані вниз.
Існує й інший стиль (його називають американським). Він наказує тримати прилад як олівець, зубці спрямовані вниз.Якщо страва не передбачає розрізання їжі, вилка повинна постійно перебувати в правій руці, зубцями вгору.
Ніж
І той, і інший етикет наказують тримати ніж у правій руці. Вказівний палець розташований по стороні, що від гострого леза, інші пальці тримають ручку, а її кінець примикає до зап'ястя. Правила американського етикету припускають, що прилади можна змінювати. Тобто після того, як потрібна частина їжі відрізана, ніж прибирають на край страви так, щоб лезо дивилося вгору, а ручка трохи вправо і вниз. Виделку беруть правою рукою, і продовжують їсти тільки цим приладом.
Якщо ножа знаходиться в правій руці, то вилка повинна бути в лівій.
Важливо! часто виникає питання, в якій руці тримати вилку та ніж по етикету, якщо людина звикла діяти в основному лівою рукою. І тут нічого не змінюється. Якщо шульга незручно їсти таким чином, варто потренуватися в домашніх умовах.
Ложка
Ложка завжди тримається в правій руці. Під час прийому їжі її тримають між вказівним і великим пальцем, середній же служить підставкою. Рідку страву зачерпують злегка нахиленою ложкою, напрямок - до себе.
Ложку під час їжі прийнято тримати між великим і вказівним пальцями правої руки.
Як правильно їсти
При користуванні столовими приладами потрібно враховувати деякі моменти. Якщо страва передбачає наявність дрібних частин, ніж можна застосовувати. Коли на тарілці значний за розміром шматок, однією вилкою обійтися не вийде.
Певним продуктам потрібно приділити особливу увагу і точно знати як їх є, щоб не потрапити в незручну ситуацію за столом.
Десерти
Торти та м'які тістечка вживають за допомогою спеціальної десертної вилочки. Її можна відрізнити по двох або трьох великих зубців. Якщо цей прилад відсутній, його можна замінити чайною або десертною ложкою. При вживанні десертів потрібно дотримуватися наступних правил.
Десертний етикет відрізняється деякими нюансами.
- Трикутні кремові тістечка або нарізаний торт їдять, починаючи з вузького краю. Для твердих тортів потрібний ніж. Від мигдальних тістечок відламують невеликі частини руками і кладуть до рота.
- Якщо тістечка лежать на спільній тарілці зі спеціальними серветками, то зрушувати їх потрібно, не знімаючи серветки. Їдять десерт прямо з неї.
- Ромові тістечка, пончики, бублики, еклери можна брати вручну, відламуючи дрібні шматочки. Якщо не хочеться бруднити рук, допустимо використовувати десертну вилочку.
- Крем, желе, морозиво їдять за допомогою десертної ложечки. Якщо трапляються ягідні кісточки, їх потрібно перекласти з рота на ложку, потім на паперову серветку, якою промокуються губи, або свою десертну тарілку.
Перед подачею десерту зі столу прибирають усі, крім склянок для води або соку та келихів для вина.
Спагетті
У ресторанах, на прийомах спагетті подають у глибоких столових тарілках, до пасти потрібно подати вилку та ложку. Під час трапези ложка знаходиться у лівій руці, а вилка – у правій. Виделкою піддівають кілька штук спагетті, намотують, перекладають у ложку і з'їдають. Допустимо з'їсти спагетті прямо з виделки, ложкою весь час лише підстрахуючи, щоб їжа не впала. Необхідна ложка у тому випадку, якщо подана паста карбонару. За допомогою даного приладу з'їдають вершки, яйця.
Спагетті здається багатьом дуже складним блюдом, тому що його незручно їсти.
М'ясо
М'ясні страви прийнято їсти за допомогою вилки та ножа. Шматок м'яса не нарізають відразу на невеликі частини, а відрізають спочатку один або два невеликі шматочки. Після того як вони з'їдені, відрізається наступна порція. Якщо подано тушковане м'ясо, спочатку кістка відокремлюється від м'якоті, кісточки відкладаються на край своєї тарілки.
Брати кісточку в руки можна лише в тому випадку, якщо вона обгорнута папером.
Відбивні одразу поділяються на три або чотири частини. У процесі їди поступово зрізають з кістки м'якоть.
Відбивну або інші великі шматки м'яса розрізають на більш маленькі порції.
Якщо подається спекотне великим шматком, то господиня або той, кому вона це доручить, розділяє шматок на невеликі частини та роздає всім присутнім, починаючи з почесних гостей або старших за віком.
Відрізали шматок потрібного розміру - з'їли, знову відрізали і так далі.
Ковбасні вироби подаються в нарізаному вигляді. З загальної тарілки їх беруть приладом для сервіровки або своєю вилкою, підтримуючи ножем.
Важливо простежити, щоб свої прилади були чистими.
При вживанні котлет та інших виробів з перемеленого м'яса ніж не застосовують.
Котлети з рубаного м'яса їдять тільки вилкою.
Гарячі бутерброди та хліб
Булочки, батони та інші хлібні вироби їдять тільки вручну. Їх беруть із загального кошика і кладуть на свій столовий посуд. Відкушувати від шматка негарно, потрібно рукою відламувати такі частинки, які можна одразу відправити до рота. Гарячі бутерброди їдять за допомогою приладів. Якщо передбачається, що людина сама кластиме на шматочок хліба наповнювач, то робити це треба виделкою. Коли подається хліб та варення, джем, олія, повидло, то хліб беруть лівою рукою, а правою змащують його.
їдять дрібні бутерброди руками, тримаючись пальцями за нижній шар .
Салат
Іноді люди, потрапивши на прийом чи урочистий вечір у ресторан, губляться і не можуть зрозуміти, як є салати вилкою та ножем, адже зазвичай використовується лише один прилад.Однак якщо овочі або інші інгредієнти нарізані крупно, застосувати ніж доведеться. При цьому шматок дотримується вилкою, ножем його розрізають на дві частини. Зазвичай цього достатньо, адже в салаті не може бути надто великих компонентів.
Для салату на стіл подається спеціальна вилка.
Рибу
Очищене рибне філе їдять за допомогою виделки та спеціального ножа, що нагадує за формою лопатку. При цьому філе притримують ножем, а вилкою ділять на частини. Якщо м'ясо дуже м'яке і різати його не треба, то вилку потрібно перевернути зубчиками вгору, а ножем накладати на неї необхідну кількість м'яса.
Рибу, подану цілком, їдять за допомогою спеціальних приладів.
Якщо подано цілу рибу, то спочатку потрібно ножем видалити голову і хвіст, поклавши їх на край своєї тарілки. Далі слід зробити надрізи вздовж хребта та черевця, зняти шкірку.Якщо потрапляють кісточки, їх треба непомітно підштовхнути ближче до зубів, покласти на столовий прилад, потім - край свого посуду.
Насамперед потрібно пам'ятати: якщо риба подана цілком, насамперед потрібно позбавитися голови, хвоста і шкірки.
Птицю
М'ясо птиці за допомогою вилки утримують на тарілці, ножем зрізають з кісточки м'ясо. Однак допускається їсти його і руками. Якщо на столі присутня полоскателька, можна взятися за кістку і з'їсти з неї м'ясо. Після їжі руки потрібно обполоснути водою або ретельно протерти.
Птах можна їсти руками лише в сімейному колі, але не на великих урочистостях, тому що за правилами страви з птиці їдять за допомогою ножа та вилки.
На офіційному прийомі все-таки краще використовувати прилади. Їдять птаха так.
- Зняти вилкою шкірку і прибрати на край страви.
- Тримати м'ясо зубцями вилки, ножем відрізати шматочки.
Важливо! Ділити курчата відразу кілька частин годі було. Краще відрізати один шматок, з'їсти, потім відрізати наступний.
Якщо з м'ясом подано бульйон, то спочатку з'їдають його, а вже потім птицю.
Як поводитися правильно за чаєм чи кавою
Чайний або кавовий стіл може завершувати застілля, а може бути окремим приводом, щоб зібрати гостей. За таким столом також знадобляться прилади, тому необхідно знати, як правильно тримати десертні ложку та вилку.
Перед подачею солодкого необхідно звільнити місце на столі.
Чайний та кавовий стіл покривають скатертиною, прикрашають квітами, свічниками. Кожному присутнім видається серветка, яку слід покласти праворуч. Центром чайного столу є чайник, а кавового - гарний сервіз.Також на столі повинно бути молоко в глеку, вершки, цукровий пісок або колотий (кусковий) цукор. Якщо передбачено, що перед подачею напоїв пропонуються тости, бутерброди тощо, для кожного гостя ставиться десертна ємність, ліворуч від неї кладуть вилку для закусок, праворуч - для тортів.
Коли десертні прилади забирають, посуд для тортів ставиться з лівого боку кожного присутніх, а праворуч - келих.
Щоб справити за столом приємне враження, необхідно дотримуватися наступних правил.
- Перешкодивши напій, ложечку не залишають у келиху, а виймають і кладуть на край блюдця.
- Опускати пряники, хліб, сухарики в напій не можна.
- Відпитити ковток вмісту чашки можна лише після того, як відкушені шматочки будуть проковтнуті
- Пити будь-який напій потрібно безшумно.
- Блюдце тримають у лівій руці, келих - у правій. У деяких випадках, наприклад, якщо подана кава з молоком, блюдце в руки брати не слід.
- Гарячі напої п'ють тільки з келиха, переливати їх у тарілочки або блюдця неприпустимо.
- Дуже негарно виглядає, коли людина дме на вміст чашки, манерничає, відставивши мізинець убік, просовує пальці в кільце ручки.
- Колоті шматочки цукру беруть щипцями. За відсутності цього приладу - пальцями.
Як користуватися серветкою
За столом прийнято використовувати два види серветок: з тканини та паперові. Найчастіше застосовуються саме тканинні. Вони бувають різними за розміром. На офіційних банкетах є серветки великого розміру. Їх треба розгорнути наполовину. Середні розкладаються на дві третини, а маленькі повністю. Серветку будь-якого розміру кладуть на коліна. Вона захищає одяг від крапель та бризок. Однак, якщо на столі відсутні серветки з паперу, можна промокнути тканинний рот, протерти пальці. Якщо тканина складена наполовину або дві третини, губи промакуються верхнім складеним куточком.
Якщо серветка розгорнута повністю, то промакують правим нижнім краєм.
Важливо! Заправляти серветку за комір можна лише в одному випадку - якщо подається лобстер.
Паперові серветки використовують під час їжі. Ними промочують губи, витирають руки тощо. Після закінчення застілля всі серветки слід залишити з лівого боку від тарілки.
В урочистій обстановці важливо виглядати гідно, приймаючи їжу.
Хороші манери прикрашають. Людина, яка володіє ними, завжди зможе справити на оточуючих позитивне враження. Тому знати, як правильно поводитися за столом, у якій руці по етикету повинні знаходитися вилка і ніж, просто необхідно. Тим більше, що навчитися цьому зовсім не важко.