Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Бокали та фужери символізуються як символи, що приносять достаток до будинку. Їм приписують залучення достатку та благополуччя. Їх часто купують як подарунки.

Професійні сомельє впевнені, що вино п'ється виключно із спеціальних, створених під кожен сорт келихів.

З моменту першої появи скляних келихів, різноманіття їх будови помножилося. Спочатку вони мали правильну форму. Далі для різних вин стали застосовувати келихи різної форми.Ґрунтувалася така концепція на науковому поясненні, яке чітко формулювало необхідність розподілу видів келихів на підставі різниці винних напоїв.

На те, яким буде смак чи пахощі вина, дуже впливає судина, куди її наллють.

Як виникли келихи для вина

Те, що для білих і червоних вин існує різний посуд - знання, набуте недавно. Поняття «келих для вина» існує у світі з другої половини 18 століття. Його узвичаїв австрійський скляр Клаус Рідель, який входив у знамениту на той час династію майстрів, що виробляють скляну продукцію. Ригелю належить ідея створення класичних форм для келихів, які вже у сучасному світі використовують на винних дегустаціях, фуршетах, інших заходах.

Чи впливає форма на смак напою

Вищезгаданому австрійському майстру склярові Ріделю належить ще одне революційне відкриття. Він заявив, і надалі це підтвердили сучасні сомельє, що на створення аромату та на смакові якості вин впливають різні форми келихів. Знаменитому склярові спало на думку відмовитися від використання різьблених фужерів, виконаних у різних кольорах. Він поміняв їх на вироби з тонкостінного, незабарвленого скла з незвичайним впливом на смак вина.

Вибирати келихи слід відповідно до сорту винного напою.

Концепцію Ріделя визнали лише у 20-му столітті. Її почали брати до уваги винороби, сомельє, рядові любителі вин.

Вплив форми на смак напою пояснюється науковим шляхом. Біологи стверджують, що рецептори, розташовані біля кінчика язика, сприймають солодкий смак напою.У гортані розташовані рецептори, що сприймають гіркий присмак. Центральна ділянка мови розпізнає солоний смак. Відчувати кислоту в роті дано бічним сторонам язика.

Ідеально наявність восьми-десяти комплектів, але в будинку цілком можливо обійтися і трьома, для: червоного (red), рожевого (pink) та білого вина (white wine).

За твердженням хіміків форма винних келихів впливає на ароматичні сполуки (феноли), їх кількість. Виходячи з цього, для червоних вин рекомендовано використовувати відкриті та широкі келихи, оскільки вино насичується киснем. Чим ширший келих, тим більше ароматичні сполуки стикаються з киснем.

Вибираючи винні келихи дотримуйтесь правила - приблизна ціна однієї одиниці повинна бути не меншою за ціну пляшки вина, якій віддали перевагу.

Келих з певною формою, коли в нього налитий напій можна направити так, щоб людина п'є вино, гідно оцінила її смак.

На смакові відчуття безпосередньо впливають:

  • обробка скла;
  • товщина та діаметр келиха.

Розмір келиха впливає на сам смак вина, від нього залежить, як воно потраплятиме на язик.

Які особливості мають фужери для білого вина

У фужера, який використовують для білого вина розмір менше, ніж у аналогічного виробу, призначеного для червоного вина. У чаші для білого напою вужча середина. Об'єм таких фужерів об'єм не перевищує 350 мл. Це пов'язують із впливом температури під час подачі вин. Вино з білого винограду подається охолодженим. Оскільки у келиха маленький об'єм, вино з нього п'ється швидше. Це не дає напою поступово нагрітися.

Чим тоншими будуть стінки, тим краще.

Білим винам належить якість високої кислотності. Оптимальний варіант - келих для вина, що нагадує фужер для вживання шампанського.

Бокали для білого вина можуть досягати до 25,7 см заввишки. Це досить велика висота. Тому келих заповнюється не повністю. Рука, що тримає його, повинна відчувати легкість і свободу руху пальців.

Нещодавно найпопулярнішим матеріалом для фужерів був кришталь.

Завдяки тому, що келих для білого сухого вина з витягнутою формою, вино спочатку відчувається зоною язика з великою кількістю пом'якшуючих рецепторів. Потім відбувається сприйняття кислого присмаку.

Ключові відмінності келихів для білого та червоного вина

Фужери, призначені для подачі червоного вина, являють собою широку чашу зі звуженням у верхній частині. Це сприяє тому, що людина отримує можливість відчути весь ароматний букет.

До таких виробів скляного виробництва відносять два різновиди: «Бордо» та «Бургундію». Їх рекомендоване завантаження не менше 600 мл.

Форма келихів для білого вина може нагадувати «Бордо», їхня головна відмінність - об'єм, до 350 мл.

Створену конфігурацію вважають не випадковою. Вона дозволяє вловити початковий аромат, що потрапив у розширену частину біля основи чаші, з поступовою концентрацією аромату та смаку в зоні верху.

Якщо прислухатися до думки професіоналів, то для червоного винного зразка варто користуватися келихами, які виготовлені зі звичайного тонкого скла безбарвного типу. Це сприяє оцінці насиченості кольорової гами напою. Тут можна згадати винні келихи Цецилія та Віола-Бар. Об'єм першого виду не менше 600 мілілітрів. Другий вид рекомендовано заповнювати напоєм на 1/3 частину.

Ці сорти вин прийнято подавати при температурі нижче за інші.

Головною розбіжністю між келихами для вин різних колірних гам є їх форма. В неї своя функція. Вона дозволяє келихам при заповненні їх вином мати різне співвідношення напою з киснем.

У червоних вин інша насиченість, ніж у білих. Тому вони мають бочкоподібну форму і звужену шийку.

Фужери, келихи для сортів білого вина мають менший об'єм, у такій посудині вино п'ється швидше, а значить не встигає нагріватися.

Білі вина - легкі, з ароматом меншої насиченості. Звідси відсутність необхідності в наявності звуженої шийки біля келиха під біле вино, виконаного з прямими стінками

Як же вибрати правильний фужер для білого вина

Для дотримання етикету рекомендовано на урочистих заходах, банкетах, інших заходах користуватися келихами трьох різновидів. У професійних дегустаторів, на противагу рядовим людям прийнято використовувати більше 10 варіантів.

Перед першим ковтком слід зробити круговий рух, що дозволить посилити випаровування, аромат напою.

Для білих вин використовують фужери. Їх іноді плутають із келихами, але між цими видами існує різниця. Поняття "Келих" - поняття, що охоплює всі вироби відповідних видів, призначення яких - бути судиною під розлив різних алкогольних напоїв.

У багатьох виробах зі скла розливають соки, вина, інші міцні та слабкі напої. Однак у таких предметах посуду не подаються ігристі вина, до яких відносять шампанське.

Використовуйте тільки ту посудину, яка відповідає вибраному напою.

Під даний напій береться фужер. Це різновид келиха, ідея створення якого належить французам. Фужера з витягнутою вузькою формою чаші та звуженим краєм, Вниз від краю йде тонка ніжка.

Вибираючи келихи для білих вин, слід звернути увагу на їхню форму. Як повідомлялося вище, такий келих формою нагадує «Бордо» і головною відмінністю має об'єм до 350 мл.

Вина слід наливати не більше 150 мл, це дозволить наповнити фужер ароматом.

Білі вина подаються при нижчій температурі. Тому у фужерів, келихів, призначених для розливу білого напою, інша форма. Вони мають менший обсяг. Вина, розлиті в фужери, п'ються швидше і не нагріваються в перервах між ковтками.

Різниця вина та шампанського полягає в рівні заповнення чаш. У фужер напій наливають догори, а в келих наполовину або на 2/3.

Як треба тримати винний келих

За бажання цієї науки нескладно навчитися. Для цього існують правила етикету і один із їх пунктів, що відносяться до різноманітності моментів щодо винних келихів. Крім визначення особливостей вин та їх вживання в різних ситуаціях, один із пунктів присвячений тому, як поводитися з келихами у момент вживання напою.У ряді порад можна виділити наступні:

Бокал беруть за ніжку і утримують її трьома пальцями. Відстовбурчений мізинець, як часто показують у голлівудських фільмах, це помилковий хід. Краще тримати пальці злегка зігнутими.
    Тримати келих з вином у руці слід легко і надійно. Не можна щоб він розгойдувався.

Не можна тримати келих за дно, щоб вино не нагрівалося.

Є і заборонені моменти. Один із них вважається досить поширеним, коли келих утримується за підставку. Те ж саме можна сказати про захоплення основи, що розширюється.

Одночасно є допустимі винятки з правил. Допускається подача вина так, щоб людині для якого призначений келих, було зручно його взяти.

Занадто великий фужер у зоні ніжки можна охопити всіма пальцями. Трьома пальцями утримати його буде складно.

Догляд за винними келихами

Якщо знати, як доглядати вироби зі скла можна домогтися якісної прозорості стінок, змусити їх блищати, видалити запах винних залишків.

Скляні келихи, як і будь-який інший посуд з цього матеріалу необхідно мити не гарячою, а теплою водою.

Для крихких келихів, виконаних з кришталю миття із застосуванням посудомийного апарату протипоказано. Ці вироби чистяться ручним способом, у теплій воді, з використанням м'яких засобів (щіток). Щоб досягти ефектного блиску, при ополіскуванні слід змішати воду з парою крапель лимонного соку або додати оцет.

Кошти для миття слід вибирати “неагресивні”, заборонено застосування абразивних, які можуть зіпсувати посуд.

Сушку келихів виконують, встановивши їх чашею вниз. Можна використовувати спеціальний рушник для сушіння посуду або сушити келихи на звичайному рушнику. Після висихання келихи обдаються гарячою парою і протираються. Використовується серветка з мікрофібри або чиста лляна тканина.

Щоб додати блиск, келихи можна додатково протирати спиртом.

ВІДЕО: Як виглядають келихи для подачі білого вина.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Посуд