Придбання готових горіхів може обернутися невдачею, після якої смачний і корисний продукт вже не захочеться вживати. Щоб цього не сталося, не залишається нічого іншого, як сушити волоські горіхи самостійно. Це не так складно, як здається, а результатом правильно проведених маніпуляцій стане отримання інгредієнта потрібної якості.
Найпростіше власникам дачних ділянок, на яких висаджені невибагливі дерева, вони можуть сушити горіхи прямо в шкаралупі. Якщо ж вироби доводиться купувати, то заготовлювати їх краще в очищеному вигляді, це знизить ризик появи великої кількості шлюбу.
Як і коли збирати волоські горіхи, щоб вони були придатними для сушки?
Навіть вирощені в домашніх умовах плоди можуть розчарувати, якщо не дотримуватися правил збору врожаю:
- В першу чергу потрібно збирати плоди, що обсипалися з гілок самостійно. Затягувати з цим не варто, тривале перебування на вологій землі призводить до появи вогкості всередині ядра і цвілі.
- Після першого врожаю можна злегка потрясти гілки. Обсипатися від такого впливу будуть тільки вже дозрілі горіхи.
- Волоські горіхи вважаються стиглими, якщо на них лопнула зелена шкірка на шкаралупі. Цілісна оболонка вказує на те, що продукт ще зелений, навіть, якщо він лежить на землі.
- В першу чергу дозрівають плоди, що покривають нижні гілки дерева. Якщо горіхи з верхівки вже почали обсипатися, то все горіхи з нижніх гілок можна зібрати вручну.
Перед тим, як сушити волоські горіхи, їх потрібно очистити. Справа ця брудна, обтяжлива і складне, але необхідне. Маніпуляцію потрібно виконувати в рукавичках. Потім негайно приступаємо до одного зі способів сушіння.
Як правильно сушити волоські горіхи на свіжому повітрі?
Це оптимальний варіант для рясного врожаю, який може набувати вигляду одного з наступних підходів:
- На свіжому повітрі. На землі розстеляється брезент або інша водонепроникна тканина. Зверху висипаємо заготовки і розподіляємо їх рівномірним шаром. Щоб висушити плоди знадобиться кілька днів. Після заходу сонця конструкцію потрібно прибирати в приміщення, інакше роса зіпсує заготовки.
- В приміщенні. Воно повинно бути теплим, сухим, добре провітрюваному місці. При цьому підході вироби спочатку чистимо, промиваємо в холодній воді, висушуємо і сортуємо за розміром. Потім плоди розкладаємо на підставках, краще, якщо це будуть грати.
В крайньому випадку, продукти можна просто розкласти в одній з кімнат квартири на газеті. Але їх доведеться регулярно перевертати для гарантії рівномірної опрацювання.
Особливості сушіння горіхів за допомогою сушарки та духовки
При наявності спеціальної сушарки процес заготовки волоських горіхів в домашніх умовах помітно спрощується. Потрібно тільки строго слідувати інструкціям на приладі і контролювати ступінь готовності виробів.
Порада: Процедура не займе більше 5-6 годин, правда, при великому обсязі горіхів доведеться робити кілька підходів, і в кінцевому підсумку тимчасова економія зійде до мінімуму. Тому сушилку найкраще використовувати на невеликих об'ємах продукту.
Більш значні партії волоських горіхів простіше і швидше за все сушити в духовці. Маніпуляція складається з наступних етапів:
- Заготовки чистимо, видаляємо шкірку, промиваємо і обсушуємо рушником. Після чого сортуємо вироби, обробляти їх потрібно строго за розміром.
- Вироби з однієї партії розкладаємо на деку і розміщуємо в духовці, попередньо прогрітій до 40-45ºС. При такій температурі обробка проводиться протягом 2-3 годин. Дверцята шафи постійно тримаємо відкритими, щоб волога не циркулювала в закритому просторі, а виходила.
- Приблизно за півгодини до закінчення терміну підвищуємо температуру до 70ºС. Спочатку встановлювати в духовці високу температуру вкрай не рекомендується. Термін обробки хоч і скоротиться, ядра горіхів придбають маслянисту текстуру і неприємний присмак.
- Перевіряємо горіх на ступінь готовності, витягуючи його з шкаралупи. Їстівна частина повинна без праці розламуватися на частини, але не кришитися.
Закінчивши обробку, залишаємо горіхи на свіжому повітрі ще на пару годин, щоб вироби «дійшли». Потім розфасовуємо по тканинним мішечках і відправляємо на зберігання. Термін придатності такої заготовки становить до року. Плоди можна зберігати і набагато довше, але їх смак буде поступово псуватися.
https://www.youtube.com/embed/szE7G7gXfeo
Як сушаться ядра очищених волоських горіхів?
Куплені горіхи розколюємо, добуваючи ядра, чистимо від всіх плівок і бруду, але не промиваємо. По можливості намагаємося не ламати вироби, в цілому вигляді вони довше збережуться. Далі продукт сушимо або на лотках протягом 2-3 днів, або в духовці при низькій температурі до потрібного ступеня готовності.
Якщо в процесі обробки інгредієнти починають видавати неприємний запах або набувають прогірклий смак, то їх краще викинути. Такі ознаки вказують на порушення умов зберігання продукту, вживати його просто небезпечно.
Очищені вироби можна зберігати в полотняних мішечках або герметичних банках не більше 3-4 місяців. Місце має бути сухе і прохолодне. Якщо потрібно продовжити термін зберігання, то перекладаємо ядра в пластикові пакети і прибираємо в холодильник.
Незалежно від типу обробки і методу зберігання, хоча б раз на місяць горіхи потрібно діставати, перебирати і просушувати (можна на батареї). Це дозволить запобігти появі цвілі і на довгий час зберегти приємний смак продукту.
https://www.youtube.com/embed/fF0lEccbpvk
Ознайомтеся зі статтею про те, як чистити гарбуз від шкірки