Смачну в'ялену рибу нескладно приготувати самостійно. Для цього треба знати, як сушити рибу будинку. Трохи клопоту, кілька днів очікування - і можна поласувати делікатесом самим, а також сміливо пригощати гостей. Шматочки ароматної сушеної рибки напевно сподобаються всім.

В'ялена або сушена - в чому різниця

В'ялена риба виходить в результаті просушування попередньо посоленного сировини. Це звична, готова до вживання продукція. Багато людей саме в'ялену рибу називають сушеної. Тому, задаючи питання: як правильно сушити рибу? - люди зазвичай мають на увазі - як її слід в'ялити.

Сушену отримують як з населеного сировини (прісно-сушена), так і з підсоленій риби. Сушена риба вважається напівфабрикатом, що вимагає подальшої кулінарної обробки. Сушать її зазвичай в північних районах, заготовлюючи про запас, щоб використовувати взимку. Висушені тушки можуть зберігатися довго, не втрачаючи своїх смакових якостей.

https://www.youtube.com/embed/lLnJjlCUYmU

Вибір і підготовка риби

В принципі, в домашніх умовах можна в'ялити будь-яку рибу, але краще для цієї мети підходить не дуже жирна, невеликого розміру. Можна з успіхом використовувати для цієї мети такі види: воблу, ляща, чехоня, подуста, краснопірка, ялець, густеру, окуня, тарань, судака, плотву та іншу.

Попередньо сировину треба підготувати:

  • Рибу добре помити, випатрати (НЕ зчищаючи луску) і ще раз ретельно промити.
  • Якщо її велика кількість, то краще розсортувати за розміром, так як різна за розміром риба вимагає різного часу обробки.
  • Засолити підготовлену сировину.

Можна риби не потрошити, але в цьому випадку готовий продукт вийде з гірчинкою, яку йому додасть жовч.

Підготовлену рибу можна солити двома способами: сухим - засинаючи тушки сухою сіллю, або мокрим - в розсолі (тузлуке).

сухий посол

Найчастіше використовують саме цей спосіб засолу, так як він дуже простий. Посуд треба вибирати таку, щоб тушки легко містилася в ній (широку каструлю або чашку). На дно слід насипати тонкий шар крупної солі, укласти ряд риби, засипати її сіллю так, щоб вона була повністю закрита. Зверху таким же способом треба укласти наступний ряд. І так треба розкладати тушки рядами, кожен з них рясно посипаючи смоли.

Після того, як покладений останній ряд, зверху треба покласти тарілку або кришку, яка вільно входить в каструлю, і придавити гнітом (наприклад: банкою з водою або гирьки).

Посуд поставити в холодильник на 4-7 днів (в залежності від розміру тушок). Після закінчення зазначеного часу, рибу треба дістати, добре змити сіль, а потім вимочити в воді (4-7 годин), кілька разів її міняючи. При цьому кількість годин дорівнює кількості днів засолу.

Після цього можна рибу в'ялити. Її треба розвісити в добре провітрюваному місці. Влітку можна сушити на вулиці, а взимку для цього підійде балкон або кухня. Можна в'ялити на веранді або в літній кухні. Головне, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. Тушки можна підвішувати, протикаючи дротиком через очі, а можна зробити гачки з канцелярських скріпок, якими їх зачіпають за верхню губу, а іншою стороною підвішують на натягнутий шнурок або волосінь. Можна підвішувати рибу за хвости, але в цьому випадку жир і сік з будуть витікати, і вона вийде більш сухий і прісної.

https://www.youtube.com/embed/KT68SfWmHvI

Солимо в тузлучний розсолі

Такий спосіб також добре підходить для будинку. Він дозволяє отримати рівномірно просолену рибу за більш короткий період. Для цього треба:

  • Приготувати пересичений соляний розчин (тузлук). Для цього розчиняти сіль у воді, поступово підвищуючи концентрацію. Розчин вважається готовим, якщо в ньому не тоне шматочок картоплі або сире яйце. Знадобиться приблизно близько 1 літра розсолу на 2 кг сировини.
  • На дно широкої ємності треба насипати тонкий шар солі.
  • Укласти тушки в ємність.
  • Залити тузлуком, так щоб він покривав рибу повністю.
  • Накрити тарілкою або кришкою, зверху покласти гніт.
  • Помістити ємність в холодильник на 3-4 дні (залежно від розміру риби).
  • Після потрібного часу, дістати тушки з розсолу і вимочити в чистій воді близько 30 хвилин, міняючи воду через кожні 10 хвилин.

Після цього дати воді стекти і в'ялити, розвісивши так само, як при сухому способі засолювання.

Скільки часу сушити рибу

Час сушіння до готовності залежить від розміру риби і умов. В середньому, це 4-6 днів. На вулиці, обдуваемая вітерцем вона сохне швидше, будинки - довше. Взимку, в прохолодному приміщенні, цей термін ще більше збільшується. Тому, після закінчення 4-5 днів рибу треба пробувати на готовність. Якщо вона сирувата на спинці слід залишити досушуватися ще на 1-2 дня.

Дуже швидко і просто в'ялити рибу будинку в електросушарці. Примусова вентиляція і підвищена температура прискорюють процес зневоднення напівфабрикату. У стандартній електросушарці при температурі близько + 55 ° С вона в'ялиться до готовності всього 5-7 годин!

У північних регіонах рибу виморожують на вулиці протягом півтора місяців.

Декілька порад

  1. Щоб влітку під час сушіння на рибу не сідали комахи її можна скропити оцтом або змастити соняшниковою олією, а можна зробити з них суміш в пропорції 1: 3 і їм змастити рибу.
  2. З цією ж метою її можна вкрити марлею або дрібним тюлем.
  3. Вивішувати готову сировину для сушіння на балкон або на вулицю краще пізно увечері, тоді до ранку вона встигне обвітритися і підсохнути. Мухи і оси її чіпати вже практично не будуть.
  4. Для прискорення сушки і захисту від комах треба розкрити черевця, вставивши в них сірники з обрізаними головками або короткі палички.
  5. Під час сухої засолювання деякі тушки погано просолюється. Їх можна легко виявити - під час вимочування вони спливають. Таку рибу треба в'ялити окремо і пускати на їжу в першу чергу.
  6. Зберігати в'ялену рибу треба в прохолодному сухому місці загорнутої в пергаментний папір і хб тканину, а можна в скляній банці, закритій кришкою. При цьому вона не втратить своїх властивостей протягом 4-5 місяців.

https://www.youtube.com/embed/I9_HxKFZLYk

Рекомендуємо прочитати статтю про те, як чистити кедрові горіхи правильно

Категорія:

Поради