Як у багатьох великих сім'ях, у мене в будинку багато старого посуду, який вже кілька десятиліть використовується для приготування та зберігання їжі. Я раніше не замислювалася, чому в алюмінієвому посуді не можна зберігати їжу, хоча мене про це попереджали мама та бабуся. Всі покоління нашої сім'ї використовували алюмінієву каструлю для кип'ятіння молока, але ніколи не залишали його на ніч. А ось чоловік якось через незнання залишив у ній кислі щі - на жаль, довелося їх вилити. Зараз розповім, чому.
Властивості алюмінію
Пройшовши шкільний курс неорганічної хімії, неважко зрозуміти, як рекомендації не зберігати в каструлях з алюмінію готові страви пов'язані зі здатністю матеріалу вступати в хімічні реакції з різними речовинами.
Алюміній залишається стабільним тільки в нейтральному середовищі, а при зміні кислотності вступає в хімічну реакцію:
- в лужному розчині - з утворенням алюмінатів;
- у кислотному розчині - з формуванням солей алюмінію.
При тривалому знаходженні кислого або лужного розчину в ємності з алюмінію розчиняється захисна оксидна плівка - через це метал вступає в реакцію з рідиною та переходить у розчин.
Алюміній може отримати доступ до їжі та при механічному пошкодженні поверхні, наприклад, при інтенсивному перемішуванні страви металевою ложкою. Попадання алюмінію в їжу може змінити її смакові якості, а вживання такої їжі може несприятливо позначитися на здоров'ї.
Використовувати в побуті алюмінієві вилки та ложки не рекомендується, але готувати в каструлях та сковорідках з цього матеріалу можна.
Рекомендації з приготування їжі в алюмінієвому посуді
Без побоювання можна готувати в каструлях та інших алюмінієвих ємностях із захисним антипригарним покриттям. Метал захищений від контакту з їжею міцним композитним чи іншим шаром і вступає у хімічну взаємодію Космосу з продуктами. Такий посуд можна використовувати і для зберігання готових страв.
Якщо на внутрішній поверхні відсутній захисний шар, у такій ємності не можна зберігати готову їжу.
Я використовую свої каструлі та сковорідки для приготування страв, дотримуючись наступних правил:
- не готую в них дуже кислі продукти, наприклад щі з квашеної капусти, журавлинний кисіль або морс;
- для перемішування використовую дерев'яну ложку або пластикову лопатку;
- готову страву відразу ж розкладаю по тарілках або перекладаю в скляну або пластикову ємність для зберігання.
Після звільнення від їжі посуд потрібно відразу ж вимити. Щоб не пошкодити металеву поверхню, я використовую лише м'які поролонові губки та звичайний мийний засіб. Домогтися від алюмінієвих каструль такого ж блиску, як у посуду з нержавіючої сталі, неможливо, а спеціальні засоби для блиску можуть вступити в хімічну реакцію і пошкодити поверхню.
Достоїнства та недоліки алюмінію
Кухонний інвентар з алюмінію має свої плюси та мінуси, знаючи які, можна правильно використовувати його на своїй кухні.
Основні переваги:
- легкість - сковорідки важать набагато менше чавунних аналогів;
- швидке нагрівання та охолодження;
- відносно низька ціна.
Негативні сторони:
- метал може вступити в реакцію з вмістом каструлі або сковороди;
- через високу теплопровідність їжа може пригоріти;
- не можна добитися дзеркального блиску поверхні, при неправильному використанні можуть з'явитися плями.
Я продовжую використовувати алюмінієвий посуд, що дістався мені від старших поколінь, але намагаюся дотримуватися запобіжних заходів і ніколи не залишаю готові страви в посуді, в якому вони готувалися.
Катерина Озерова