Останні 5 років харчуватися правильно стало простіше: в екомагазинах та спеціальних відділах гіпермаркетів продаються суперфуди. У статті ви дізнаєтесь, що таке урбеч та як вживати цей продукт кавказької національної кухні. У ньому багато білка, корисних рослинних жирів, вітамінів.
Що таке урбеч і як його готують
Вже в самій назві «урбеч» звучать південні нотки. Батьківщиною продукту вважається Дагестан, там його їдять практично в кожній сім'ї.
В якості сировини можуть використовуватися такі рослинні компоненти:
- насіння льону, кунжуту, гарбуза, маку, кмину, конопель;
- горіхи - мигдаль, кедрові горіхи, пекан, фісташки, фундук;
- кокос;
- абрикосові або персикові кісточки;
- какао-боби.
Оскільки температура в жорнах не перевищує 40 градусів, компоненти зберігають вітаміни та мікроелементи, а жири не окислюються. Олії не дають насінням (горіхам) пересохнути.
Термін зберігання справжнього урбечу – не більше 2 тижнів, а після розтину баночки – до 5-6 днів у холодильнику. Якщо при покупці ви бачите термін придатності 6 місяців, значить, або насіння пройшло термічну обробку, або виробник додав у пасту хімічні консерванти.
Як їсти урбеч - 6 способів
Як правильно є урбеч? З давніх-давен дагестанські горяни брали з собою цей продукт, коли їх чекав тривалий перехід в горах. Вони їли пасту в чистому вигляді або в прикуску з лавашем. Поживна їжа допомагала надовго вгамувати голод, відновити фізичні сили, насичувала організм усіма необхідними вітамінами. А сьогодні з чим тільки не їдять перетерте насіння.
Самостійна закуска
Скільки є урбеча в день? Однієї столової ложки цілком достатньо, оскільки продукт є висококалорійним. Бажано їсти урбеч із ранку, запиваючи склянкою чистої води. Це допоможе вам підбадьоритися та розбудити органи травлення.
Паста для бутербродів
Багато людей звикли перед роботою з'їдати ситні бутерброди з ковбасою та сиром. Однак такий перекус згодом виливається у хвороби серця та судин, ожиріння. Замініть традиційний сніданок корисним тостом із цільнозернового хліба з урбечем.За бажанням можете приготувати солодку пасту. Змішайте 50 г урбечу з 40 г вершкового масла|мастила| і 50 г меду. Розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Якщо додайте в масу трохи порошку какао, вийде чудова альтернатива Nutella.
Заправка для овочевого салату
З урбечу можна приготувати пряну заправку, яка підходитиме до будь-якого салату зі свіжих овочів та зелені. Найприємніший смак виходить при поєднанні пасти з помідорами, морквою, авокадо, селера. Для приготування заправки змішайте 2 ст. л. урбеча з льону чи конопель, 2 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. соку лимона.
Начинка для млинців, булочок та тортів
Густа консистенція і високий вміст жирів роблять урбеч гарною альтернативою крему. Використовуйте продукт з горіхів, кокосу, арахісу. Ви можете намазати млинці тонким шаром пасти та скрутити в рулетики. Або просочити урбечем коржі майбутнього торта.
Інгредієнт злакового печива
Магазинне печиво просякнуте шкідливим кондитерським жиром, містить багато цукру та Е-добавок. Якщо у вас вдома є урбеч, приготуйте ласощі самостійно.
У глибокій ємності треба змішати:
- 1 склянка вівсяних пластівців;
- 0,5 склянки тертої моркви;
- 0,5 склянки кураги;
- жменя подрібнених фініків;
- 2 ст. л. будь-якого горіхового урбеча.
Добре розімніть всі компоненти і сформуйте плоскі коржики. Коли вони підсохнуть, перетворяться на вітамінне злакове печиво.
Молочний напій
З маслянистого продукту готують навіть коктейлі. Бажано використовувати урбеч із солодким смаком:
- кокосовий,
- мигдальний,
- льняний.
Покладіть у блендер 2 ст. л. пасти, 2 банани, нарізаних дрібними кружальцями. Залийте 300 мл коров'ячого чи вівсяного молока. Збивайте суміш 3 хвилини.
Як не переплутати суперфуд зі шкідливим десертом
Самостійно приготувати урбеч вдома ви навряд чи зможете. Якщо пропустити насіння чи горішки через блендер, замість маслянистої маси вийде порошок. Так що купувати пасту доведеться в магазині.
Є три типи торгових точок, в яких продається урбеч:
- екомагазин (у тому числі інтернет-майданчики);
- сировинна крамниця;
- відділ гіпермаркету з дієтичними та діабетичними товарами.
Уважно вивчіть етикетку. У складі справжньої дагестанської пасти немає цукру, консервантів, загусників, рафінованої олії. Якщо насіння було заздалегідь просмажене, то перед вами швидше не урбеч, а звичайний десерт.
Користування різних видів урбеча
Корисні властивості пасти залежать від того, які компоненти входять до її складу. Подивимося, яку цінність для організму принесуть урбеч із льону, кунжуту, кокосу та конопель.
Льняний
Історично перший вид урбечу. Готується з темного насіння, тому має «шоколадний» колір. На смак солодкуватий. У 100 г пасти 534 ккал, 18 г білків і 42 г жирів. Вуглеводів мало.
Урбеч із льону містить вітаміни А, С, групи В, калій, магній, цинк. У ньому багато клітковини, яка покращує травлення та служить профілактикою запору, дисбактеріозу та ожиріння.
Інші цілющі властивості пасти:
- покращує зовнішній вигляд шкіри, волосся;
- знижує рівень «поганого» холестерину;
- корисна для психіки;
- виводить з організму токсини, допомагає впоратися із симптомами харчового отруєння;
- прискорює обмін речовин;
- може використовуватися в раціоні людини, хворої на виразку.
Льняний урбеч добре поєднується з бананами, авокадо, сухофруктами і навіть шоколадом. Його намазують на цільнозерновий хліб і додають у каші.
Кунжутний
Ще калорійніше і жирніше, ніж урбеч із льону. У 100 грамах - 585 ккал, 25 г жиру та 12 г вуглеводів. Фішка пасти у високому вмісті кальцію, що робить її корисною для кісток та зубів. Також у складі присутні вітаміни А, Е, аскорбінова кислота, калій, магній та залізо.
Корисні властивості кунжутного урбечу:
- сприяє нарощуванню м'язів;
- зменшує запальні процеси в горлі, ротовій порожнині, знімає біль;
- знижує кислотність шлункового соку, служить профілактикою гастриту та виразки;
- допомагає при хронічній втомі.
Як самостійну закуску продукт їдять рідко. Він трохи гірчить, має земляний присмак. Змішуйте урбеч із медом або кленовим сиропом. Паста підходить для виготовлення сироїдчих цукерок та печива.
Кокосовий
Урбеч з кокосу – радість для тих, хто сидить на дієті. Калорійність 100 г - 354 ккал, тобто менше, ніж у більшості видів паст. З корисних речовин присутні вітаміни С, Е, В3, кальцій, калій, фосфор, магній.
Кокосова паста має наступні властивості:
- прискорює обмін речовин, запобігаючи ожиріння;
- зміцнює імунітет;
- покращує зовнішній вигляд шкіри та волосся;
- виводить токсини;
- нормалізує мікрофлору кишечника;
- підвищує працездатність.
На смак урбеч із кокосу солодкий та ароматний, так що змішувати його з медом або іншими підсолоджувачами не потрібно. Багато хто охоче їсть пасту в чистому вигляді. Також вона чудово поєднується з цільнозерновим хлібом, крекерами, кашами. З кокосової маси виходить чудова смузі.
Конопляний
Одразу зазначимо, що насіння конопель не містить наркотичних компонентів, на відміну від листя. Конопляний урбеч часто використовується в харчуванні спортсменів, оскільки містить рекордну кількість білка – 30 г. Люблять продукт та вегетаріанці. Калорійність 100 грам - 570 ккал.
У складі присутні цинк, фосфор, калій, залізо, марганець, кальцій. Також продукт багатий жирними кислотами омега-3 та омега-6.
Цілющі якості пасти з насіння конопель:
- звільняє організм від радіонуклідів;
- позбавляє запорів і дисбактеріозу;
- розріджує кров, запобігає утворенню тромбів;
- знижує рівень «поганого» холестерину;
- нормалізує серцевий ритм та артеріальний тиск.
На смак конопляний урбеч в'язкий, терпкий, трав'янистий. У чистому вигляді його їдять рідко. Використовується як заправка для салатів і доповнення до солодощів.
Якщо ви не любите приймати полівітамінні комплекси з аптеки, зверніть увагу на урбеч. Рослинна паста відновить фізичні сили, зміцнить імунітет, позитивно позначиться на зовнішності. Велика кількість білка та клітковини дозволить залишатися ситим 3-4 години, навіть якщо ви з'їсте крапельку. Перед вживанням продукту переконайтеся, що у вас немає харчової непереносимості головного компонента.