Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ніж для тесту - один із основних атрибутів для приготування випічки. Основна його функція - акуратно розрізати розкатане тісто, або вже готову випічку, і надати йому ту форму, яка потрібна кулінару. Такі інструменти зручні у застосуванні, і дозволяють досягти такого результату, який недосяжний при використанні не призначених для цього пристроїв.

Розробники дизайну кухонного начиння періодично радують людство новими геніальними винаходами, здатними полегшити та прискорити процес приготування їжі.

З яких матеріалів виробляють фігурні ножі для тесту

Існують різні види фігурних інструментів для розрізання тіста.

  • Пластиковий ніж. Цей ніж не має стандартної гострої ріжучої поверхні. Розрізання досягається за рахунок особливої форми ріжучих кінців. Використовують для м'якого тесту. Характерний приклад - пристрій для формування сітки на випічці (так званий «їжачок»).

Пластмасові ножі недовговічні, і часто використовуються як одноразові.

  • Силиконовий ніж. Також не слугує довго. Безпосередньо для його розрізання не використовують. Застосовується для того, щоб зробити рівною поверхню зовнішнього шару пирога або інших борошняних виробів.

За допомогою силіконових ножів-лопаток, можна акуратно нанести шар крему, мастики або глазурі на випічку.

  • Сталевий ніж. Це різаки з гострим лезом із нержавіючої сталі. Деякі з них використовуються для розрізання випічки (піци, пирога з начинкою або батона).

Найміцніший і найдовше службовий вид.

  • Ніж-ліска. Складається із пластикової рукоятки, і основної частини, зробленої з тонкої волосіні або, у більш дорогих варіантах, сталі. Він потрібний для нарізки готового бісквіту на рівні частини. Звичайним кухонним ножем це зробити майже неможливо.

Попередник такого інструменту - звичайна нитка, якою господині розрізали бісквіт на тонкі рівні частини.

Різновиди фігурних ножів для тесту.

Роликовий. Може бути виготовлений із пластику або сталі. Роликовий ніж призначений для вирізання однакових фігур з розкатаного шару тіста. Найчастіше це трикутники (для круасанів або штруделів), або однакові кружки-заготівлі для пиріжків, пельменів або равіолі.

Якісний кухонний інвентар створює зручність та приємну атмосферу на кухні, полегшуючи працю господині.

Дисковий ніж. Виготовляється, як правило, із нержавіючої сталі. Має гостру поверхню, яка дозволяє розділяти на акуратні частини абсолютно будь-який вид тіста, не виключаючи складного у різанні листкового. Можна їм різати готові вироби. Найчастіше такий ніж застосовується для розрізання піци, але їм можна ділити на частини та інші вироби - тонкі пироги з невеликим шаром начинки, нарізати батон на рівні скибочки і т.д. Дуже зручний для різання на акуратні фігури - трикутники, прямокутники та інші за бажанням кулінара.

Ніж для тесту - спеціальний пристрій, призначений для рубки, оброблення та фігурної нарізки тесту.

Відомі види дискових ножів:

  • Пристрій для розрізання піци. Потрібний для поділу на шматки однакової форми та розміру, і для того, щоб уникнути налипання начинки на леза, які бувають відкритого та закритого типу.
  • Різак для виготовлення локшини або спагетті. Він складається з безлічі дисків одного розміру, які розташовані на однаковій відстані один від одного.

Виробники при виробництві враховують всі особливості процесу та створюють вироби з властивими їм характерними формами, оптимальними розмірами та конструктивними особливостями.

Цікавий факт! Дисковий ніж був винайдений кухарем, який шукав спосіб акуратного різання тіста на порційні шматки до випічки. Це був Карл Фрамм із США, який у 1922 році запатентував свою знахідку. Перші пристрої для нарізки тесту були далекі від досконалості. Ріжучі диски мали маленький діаметр. Однак згодом з'явилося багато видів дискових різаків різних габаритів, з одинарним або подвійним лезом.

Використовуваний розмір залежить від товщини пласта, що розрізається.

  • Ніж-скребок.Інакше його називають кондитерським шпателем чи лопаткою. Виготовляється з різних матеріалів, від практично вічних інструментів із нержавіючої сталі до одноразових пластикових. Деякі кондитерські скребки мають шкалу вимірювань (знаходяться на нижній підставі). Це дозволяє точно вимірювати відрізані шматки, і ділити пласт на рівні частки.

Вироби допомагають обробляти пружну консистенцію, створюючи торти, пироги, булочки, хліб, батони та багато іншого.

  • З'єднувальний ніж. Призначення – акуратне з'єднання країв двох пластів тіста (наприклад, для пирогів або пиріжків з начинкою). Оскільки вручну складно досягти такого результату, з'єднувальні пристрої стали популярними, і з'явилося безліч їх підвидів. Найбільш популярні з них.
    • З'єднувач з подвійним роликовим лезом для закріплення країв вареників, пельменів або равіолі.
    • Прес для равіолей або пельменів (інакше просто «пельменниця»). Являє собою силіконову форму, при натисканні країв якої краї виробу з'єднуються.

Незважаючи на різноманіття форм та матеріалів, всі вони виконують єдину функцію.

  • Ніж для різання тіста сіточкою. Це інструмент із «родини» ножів-валиків, головне призначення якого – зробити з розкочаного пласта акуратну сітку. Їм можна робити і поглиблення на тестовій заготовці, які потім будуть заповнені начинкою. Вручну такого результату не досягти, тому на виробництві або при виготовленні випічки на замовлення використовують саме таку сіточку. Матеріал – пластик або нержавіюча сталь. Довжина ріжучого валика досягає 18 см.

Ніж для різання тіста відрізняється формою леза, корпусу, рукояттю.

  • Різак із широким лезом у вигляді півмісяця. Таким дільником тесту потрібно користуватися лише на обробній дошці. Потрібен для обробки готової випічки, або видів тіста, які важко піддаються нарізці (наприклад, листкового).

Він відмінно справляється з нарізкою тесту на порційні шматочки.

  • Ніж дільник або еквалайзер. Є коло, розділене лезами на рівні частини. Кількість таких відсіків може досягати 12-ти. Як правило, чим більше діаметр дільника, тим більша кількість відсіків.

Для розрізання достатньо помістити готову випічку або пласт тіста під еквалайзер, і злегка натиснути на кришку.

Як користуватися фігурними ножами для тесту.

Основна вимога для використання ножів для різання тіста – акуратність. Багато дільників тіста, особливо з нержавіючої сталі, мають гостру поверхню. При недбалому поводженні можна легко поранитися.

Круглий ніж для піци має кілька різновидів дизайну.

Не можна допускати розхитування ріжучої поверхні. При необхідності леза потрібно міняти (особливо зручно, коли різак йде зі змінними лезами).

Вістря у таких лез дуже тонке, але заточування здійснюють тільки за допомогою спеціального обладнання.

Після кожного використання інструменти для різання потрібно мити та сушити. Це вимога елементарної гігієни кухні. При виборі фігурного ножа для тесту варто звернути увагу на те, наскільки відкритий доступ до ріжучої поверхні. Це потрібно для якісного догляду за дільником тесту.

Бажано відразу протирати вироби незалежно від матеріалу, з якого вони виготовлені.

Переважніше вибирати інструмент з нержавіючої сталі. Він і довговічніший, і легший у догляді.

гострими різаками потрібно користуватися тільки на обробній дошці.

Скребок для тесту в більшості випадків оснащується вимірювальною шкалою.

Сам процес використання досить простий. Необхідно розкотити пласт тіста на робочій поверхні, а потім за допомогою потрібного ножа відокремити заготовку бажаної форми. Якщо це стосується кондитерського шпателя – з його допомогою не можна різати, але можна наносити шар мастики або крему на тісто.

Виріб з широким лезом призначений спеціально для нанесення глазурі.

Важливо! Розрізати тісто або вже готову випічку потрібно тільки на обробній дошці (переважно дерев'яна, а не пластикова), і в жодному разі не на тарілці. Інакше ріжуча поверхня швидко затупиться і ніж прийде в непридатність.

Відомі бренди-виробники фігурних ножів для тесту

Ринок кухонного приладдя, в тому числі і кондитерських фігурних ножів, представлений різними виробниками та широким ціновим спектром.

Ніж для філігранної нарізки тесту оснащений рукояткою та диском з хвилеподібними краями.

Можна купити дільник для тесту за мінімальну ціну у маловідомого продавця. Але навряд чи він буде гідною якістю. Численні огляди в Інтернеті підтверджують це. Тому краще довіряти брендам, які випускають якісні вироби.

Ніж для різання тіста сіточкою ідеальний, якщо виготовлений із силікону.

До них належать такі компанії:

  • Німецькі виробники - Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Їхні вироби виготовлені з нержавіючої сталі з високими показниками міцності. Ці компанії мають великий стаж на ринку кухонного начиння та пропонують великий асортимент обробних інструментів для тесту.Наприклад, якщо в дешевих ножах для нарізки бісквіту ріжуча поверхня - проста волосінь, то в такому ж інструменті від Kuchenprofi використана струна з нержавіючої сталі. Її висоту та натяг можна регулювати. А скребки від Zassenhaus оснащені зручною ручкою з дерева та відрізняються оригінальним дизайном.

Висока якість відрізняє й інших виробників інструментів для тесту з Німеччини.

  • Англійська компанія Joseph Joseph. Продукція, включаючи кондитерські дільники відрізняється багатофункціональністю та зручністю. Наприклад, фігурний скребок від Joseph Joseph поєднує функції скребка для тесту та різака.

Клинок з високовуглецевої сталі більш тонкий, але має підвищену міцність, а нержавіюча сталь більш пластична і витримує великі навантаження.

  • Італійські бренди Kaufgut та Marcato. Останній спеціалізується на виробництві машинок та різаків для виготовлення локшини. А продукція Kaufgut для обробки тесту зроблена з орієнтиром на зручність користувача (ергономічні ручки, міцність, легкість догляду).

Ніж для філігранної нарізки тесту оснащений рукояткою та диском з хвилеподібними краями.

  • Чеська компанія Tescoma. Вона випускає величезний асортимент кухонного приладдя високої якості. Це стосується фігурних дільників для тесту. Наприклад, роликовий ніж Delisia від Tescoma має комплект знімних дисків, кількість яких можна регулювати в залежності від виробу, який готується.

Знімні диски надають йому багатофункціональності, оскільки такий ніж можна використовувати як для нарізки локшини, так і для приготування печива.

Таким чином, фігурний ніж для нарізки тіста - необхідний пристрій на сучасній кухні. А великий вибір виробників і величезний асортимент ножів на ринку кухонного начиння, дозволяють вибрати саме той інструмент, який поєднуватиме всі необхідні якості.

Фігурний ніж для тіста має безпечну конструкцію, ним можна користуватися навіть маленьким дітям, перетворюючи допомогу у приготуванні на захоплюючий і дуже швидкий процес.

ВІДЕО: З'єднувальний ніж для тесту Tescoma.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Посуд