Люди все частіше намагаються стежити за своїм харчуванням та перевіряти якість продуктів. А чи можна їсти зелену картоплю? Коренеплід дуже популярний у Росії, Європі та США. З нього готують пюре, смажену картоплю фрі, чіпси, драники, запіканки. Так прикро викидати у відро для сміття позеленілі бульби. Може, якщо зрізати товстий шар шкірки і добре відварити картоплю, негативні наслідки для організму не настануть? Читайте статтю - і все дізнаєтесь.

Токсин у зеленій картоплі - соланін

До пасльонових рослин належать помідори, баклажани, фізаліс і улюблена в народі картопля. Представники цього сімейства в недозрілому вигляді містять глікоалколоід соланін - токсичну для організму тварин і людини речовину.

При дозріванні картоплі в землі концентрація соланіну в бульбах зменшується до 0,05% і не перевищує 10 мг. Це безпечне значення.

Однак при контакті овочів з УФ-променями запускається процес фотосинтезу. Якщо коренеплоди пролежать під сонячним світлом протягом 3 місяців, концентрація соланіну в них зросте в 3-5 разів і досягне 30-50 мг. Ось чому картоплю прийнято зберігати в льохах, підвалах та інших темних приміщеннях.

Соланін шкідливо впливає на здоров'я, якщо за раз людина отримує більше 20-40 мг речовини. Тому картопля із зеленими плямами непридатна для споживання.

Як це проявляється зовні? У картоплі зеленіють боки, з'являються товсті проростки.

Соланін має такі небезпечні властивості:

  • розкладає червоні кров'яні клітини;
  • спочатку збуджує, а потім пригнічує нервову систему (схожий ефект спостерігається після вживання алкогольних напоїв);
  • подразнює слизові оболонки шлунка, кишечника та очей;
  • знижує артеріальний тиск;
  • підвищує температуру тіла;
  • приводить до збоїв серцевого ритму.

При тяжкому отруєнні можуть виникнути судоми, галюцинації і навіть кома. Однак, щоб отримати надвисоку дозу соланіну навіть із зеленої картоплі, треба постаратися.

Чи руйнується соланін при чищенні та термічній обробці?

В інтернеті з'явилося багато статей, які спростовують шкоду зеленої картоплі. Мовляв, їсти продукт у відвареному, смаженому чи запеченому вигляді безпечно, оскільки соланін руйнується при термічній обробці. А сирі бульби все одно ніхто не їсть.

Однак у хімічних довідниках міститься інформація про те, що температура плавлення (розкладання) соланіну – 295 градусів. Подивимося, які значення досягаються при термічній обробці.

  • вода при кипінні - 100 градусів;
  • у духовці картопля рідко запікають при температурі вище 220-230 градусів;
  • оптимальна температура рослинної олії при жарінні - 130-160 градусів, при 190 градусах і вище вона починає димитися.

Таким чином, жоден із перерахованих способів термічної обробки не призводить до розкладання соланіну. Хоча при варінні ця речовина витікає з картоплі і потрапляє у воду - концентрація токсину в бульбах зменшується.

Якщо ви збираєтеся приготувати картопляне пюре, в кінці виливайте відвар із каструлі. Розминайте готовий коренеплід з додаванням чистої гарячої води, молока або сметани.

А як щодо чищення? Чи залишиться в картоплі токсин, якщо зрізати зелену шкірку?

Після чищення світлих бульб вміст соланіну зменшується на 90%. Але якщо йдеться про зелену картоплю, то чистка прибирає лише 50% шкідливої речовини.

Робимо висновки

До легкого харчового отруєння соланіном може призвести навіть мала доза (від 20-40 мг), а небезпечними вважаються значення вище 200-300 мг. Можливий летальний кінець. Давайте порахуємо цифри, щоб подивитися, чи небезпечно їсти картоплю із зеленим бочком.

Картопляне пюре, 1 порція

3 картоплі по 100 г із зеленою шкіркою містять до 150 мг токсину. Після ретельного чищення залишиться 50%, тобто 75 мг. Ще частина соланіну потрапить у воду при варінні, яку ви наприкінці злиєте. Таким чином, у готовому пюрі залишиться близько 35-40 мг.

Значення межує із гранично безпечною концентрацією. Потрібно зменшити розмір порції в 2 рази.

Гарнір зі смаженої картоплі, 300 грам

Знову отримуємо близько 75 мг соланіну після чищення картоплі із зеленими плямами. При жарі токсин, що залишився, нікуди не пропадає. В результаті людина перевищує безпечне значення при вживанні готової страви.

Крім того, є й інші нюанси, які потрібно враховувати:

    Якщо бульби почали зеленіти 5-6 місяців тому, то концентрація соланіну в них може перевищувати 50 мг.
  1. Регулярне вживання картоплі із зеленими плямами у великих кількостях призводить до накопичення токсину у внутрішніх органах, оскільки виводиться він не відразу. А це загрожує хронічними захворюваннями серця і судин, печінки, нирок, щитовидної залози, органів шлунково-кишкового тракту.

Так чи можна їсти зелену картоплю? Теоретично – так, якщо ретельно зрізати зелену шкірку та вживати продукт у малих кількостях. Бажано при цьому відварювати картоплю, попередньо розрізану на шматочки. Так більша частина соланіну потрапить у воду.

Картопля із зеленими плямами категорично протипоказана в харчуванні маленьких дітей, людей похилого віку та осіб з хронічними захворюваннями.

І все-таки рекомендуємо не ризикувати своїм здоров'ям. Картопля - недорогий та доступний продукт. Краще пошкодувати себе, рідних, близьких і викинути бульби, що позеленіли. Не купуйте картоплею на півроку вперед. Візьміть у магазині трохи більше 1-2 кг і приготуйте протягом тижня.

Симптоми інтоксикації та перша допомога

Отруєння соланіном можливе при вживанні великої кількості смаженої (запеченої, особливо в мундирі) картоплі із зеленою шкіркою або сирого картопляного соку.

Людини можуть турбувати такі симптоми:

  • нудота, блювання;
  • кишкові коліки;
  • діарея;
  • розширення зіниць;
  • головний біль мігренозного типу;
  • лихоманка;
  • судоми;
  • галюцинації;
  • прискорене серцебиття (потім - уповільнення ритму);
  • першіння в горлі.

Хворому треба промити шлунок, дати ентеросорбент та в'яжучі рідини (наприклад, відвар кори дуба). За наявності останніх чотирьох симптомів, вказаних вище, негайно викликайте швидку допомогу.

Хоча зафіксованих випадків отруєння зеленою картоплею немає, це не означає, що таких не було. Люди часто не звертаються за медичною допомогою і просто не розуміють причини поганого самопочуття. Багато негативних наслідків для здоров'я виявляються не одразу, а з роками. Якщо ви маєте сумніви щодо безпеки продукту, відмовтеся від нього. Не варто ризикувати цінним ресурсом задля економії грошей.

Категорія:

Поради