Сучасний ринок роздрібної торгівлі морепродуктами давно зробив крок вперед в порівнянні навіть з минулим десятиліттям, і тепер у звичайному супермаркеті придбати хорошу горбушу або іншу рибу благородної породи, практично тільки спійману, не складає особливих труднощів. Особливо приємно, коли в результаті такої "шопінгової риболовлі" ви отримуєте рибку з ікрою. Однак у недосвідченого «рибалки» постає питання: як очистити ікру від плівки? Як взагалі її заготовити для наступного засолювання?

Вибираємо рибу в магазині

Насамперед необхідно вибрати хороший «зразок для лову». Ось 5 основних ознак відповідного екземпляра:

    Риба, звичайно ж, повинна мати очевидну ознаку наявності ікри: помітно товсте «пузико».
  1. Зверніть увагу на очі - у хорошої риби вони будуть прозорими і у свіжому, і в замороженому вигляді.
  2. Звичайно ж, риба не повинна виділяти неприємний різкий запах, але при цьому повинна пахнути, можна сказати, морем.
  3. Якщо ви берете свіжу тушку, то при натисканні на її бік вм'ятина повинна швидко усунутись. Іншими словами, рибина має бути досить пружною.
  4. Ще одна важлива ознака якісного продукту - червоні нещільні зябра.

Вилучаємо ікру з тушки

Отже, ваша горбуша вдало пройшла від прилавка магазину до кухні. З чого почати?

Якщо ви взяли заморожену рибу, дайте їй повністю розморозитися, але не перетримуйте при кімнатній температурі. Тушка вагою в пару кілограмів буде розморожуватися 3-5 годин при звичайній температурі - після цього навіть трохи підморожену рибу можна починати обробляти.
  1. Спочатку необхідно розрізати черево горбуші, починаючи від голови і закінчуючи анальним отвором. Не надто поглиблюйте ніж, щоб не пошкодити відділ з ікрою та нутрощами і не забруднити все кров'ю.
  2. Потім за допомогою того ж ножа трохи відокремлюємо ікорку від бічних стінок, просто просунувши ніж між стінкою і мішком з ікрою і трохи відігнувши його вбік. Таку процедуру необхідно виконати з обох боків мішка.
  3. Тепер слід відокремити мішки з ікрою та начинки від тушки риби. Мішок і начинки розташовуються досить щільно і кріпляться до тушки у двох місцях: поряд з анальним отвором і біля голови. Намацуйте пальцями місця кріплення та відокремте їх або за допомогою ножа, або акуратними рухами пальців. Це виходить досить легко.

    Мішок з ікрою горбуші насправді являє собою два самостійні мішки, між якими розташовані всі інші начинки риби.

  4. Акуратно відокремлюємо ікру від нутрощів. З'єднані вони один з одним неміцно, але слизька поверхня, особливо у свіжої тушки, може ускладнити процес відділення ікри. Будьте обережні і не поспішайте.

Відокремлюємо ікру від плівки: два способи

Перший спосіб передбачає використання спеціального сита з великими осередками:

    Відокремлені мішечки з ікрою необхідно обережно розпороти за допомогою пальців.
  1. Далі озброюємось високою склянкою, куди поміщаємо вспороті мішечки з ікрою.
  2. Вставляємо в склянку паличку для суші та круговими рухами швидко рухаємо нею по ікрі з плівкою. Плівка поступово накручуватиметься на кінчик палички. Для кращого результату рекомендується чергувати напрямок руху палички.
  3. Після беремо сито з круглими отворами, які за розміром трохи більше ікринок. Викладаємо вміст склянки в сито і долонею протираємо ікринки через решето, звільняючи їх від залишків плівки.
  4. Плівку, яка намоталася на дерев'яну паличку, теж відправляємо в сито і такими ж рухами долонею прибираємо з неї ікринки, що залишилися.

Не бійтеся у такий спосіб відокремлювати ікру від плівки: ікринки будь-якої червоної риби - горбуші, форелі або лосося - у свіжому вигляді досить пружні і легко пройдуть через сито, не лопаючись.

Якщо немає спеціального сита, замість нього деякі любителі домашньої ікорки радять використовувати ракетку від бадмінтону.

Другий спосіб відділення ікри від плівки припаде до вподоби тим, хто довіряє термічній обробці, щоб уникнути появи паразитів у продуктах.

    Отделив мішки з икринками від рибини та нутрощів, слід скласти їх у сито з дрібними отворами - наприклад, в таке, через яке зазвичай просіюється борошно, - і закип'ятити воду.
  1. Сито ставимо на глибоку миску і невеликими порціями обдаємо ікру з плівкою окропом, відразу помішуючи її вилкою або ложкою. Важливо обдавати гарячою водою в тих місцях, де ви побачили появу плівки, що згорнулася.Помішувати швидко і інтенсивно теж важливо: так ікринки не зваряться, не луснуть і залишаться цілими, а гаряча вода швидко зійде через сито в миску.


За 3-4 заходи ви зможете обварити практично всю плівку, яка була на ікре, і прибрати її за допомогою вилки.

Засолювання ікри

Ось і все! Як бачите, мороки з ікрою не так багато, і робота не потребує багато часу. У цьому сенсі червона риба може бути відмінним «плацдармом» для набивання руки у справі домашньої заготівлі риб'ячої ікри, щоб потім можна було переходити до складніших випадків - наприклад, щучої ікри.

Засолювання ж і зовсім простий процес. Зазвичай на 200 грам ікри використовують близько 1-1,5 чайних ложок солі великого помелу.

?

Засолений продукт перекладаємо в марлю, збираємо її в мішок і підвішуємо над невеликим піддоном приблизно на годину, щоб видалити надлишки вологи.

Приємного апетиту!

Категорія:

Поради