Темноплідний паслін, він же баклажан, багато хто любить як закуску або гарнір. Але перш ніж готувати, найчастіше треба прибрати гіркоту з баклажанів перед смаженням - адже не завжди в наш продуктовий кошик потрапляють найсвіжіші молоді плоди. Існує кілька способів, які використовують домогосподарки та професійні кухарі. Ми вибрали для вас 7 найефективніших.

Спосіб 1 - за допомогою окропу

Свіжі баклажани, вирощені на власній ділянці з достатнім поливом та гарним доглядом, перед жаркою обробляти не потрібно.Їх достатньо лише помити та нарізати. Але якщо овочі куплені на ринку або в супермаркеті, є ймовірність, що у них вже з'явився гіркий присмак. Він концентрується в шкірці і м'якоті за той час, поки баклажан транспортується і лежить на полиці.

Щоб позбавити продукт від гіркоти за допомогою окропу, потрібно:

  • нарізати м'якоть брусочками;
  • помістити в друшляк;
  • занурити в киплячу підсолену воду на 2 хвилини;
  • вийняти з води і дати їй стекти;
  • далі готувати за рецептом.

Окріп допомагає видалити присмак дуже швидко, але така методика підійде не для всіх рецептів. Її рекомендують використовувати тільки для тих страв, у яких форма нарізки не має особливого значення. Заздалегідь заготовляти овоч таким чином не варто - така обробка підійде безпосередньо перед приготуванням.

Спосіб 2 - в солоній воді

Вимочувати баклажани в солі можна в цілому вигляді або шматочками. Для приготування сольового розчину використовують 1 літр холодної питної води та 1 столову ложку солі.

Для того щоб гіркота пішла з цілого плоду, потрібно не менше двох годин. З шматочків вона йде приблизно за 30 хвилин.

Як це правильно зробити?

  • Баклажани перед приготуванням добре миють.
  • Кожен розрізають круглими або поздовжніми слайсами, кубиками або іншим способом, вказаним у рецепті.
  • Викладають у миску з підсоленою водою.
  • Придавлюють зверху гнітом, щоб не спливали.
  • Після обполіскують прісною водою і викладають на рушник для видалення зайвої вологи.

Спосіб 3 - в молоці

Вимочить гіркий овоч, порізаний шматочками, можна не тільки в солоній воді, але і в молоці. Методика дуже схожа на попередню:

  • овощ миють і нарізають потрібним чином;
  • поміщають у ємність з молоком (солити не потрібно);
  • згори придавлюють гнітом, щоб не спливали;
  • через 30-40 хвилин обполіскують проточною водою і підсушують на рушник.

Спосіб 4 - за допомогою видалення насіння

Є версія, що саме насіння баклажана гірчать, адже формою воно нагадує насіння перцю.

Коли часу на вимочування немає, кухарі видаляють насіння:

    овощ добре промивають;
  1. розрізають гострим ножем вздовж;
  2. вичищають насіння ложкою (наскільки це можливо);
  3. поліскують і просушують паперовими рушниками.

Спосіб 5 - за допомогою видалення шкірки

Якщо гіркота збирається в шкірці - її потрібно видалити. Для цього овочі обов'язково миють, а потім знімають оболонку гострим тонким ножем або овочечисткою. Однак не для всіх рецептів підходять «роздягнені» баклажани.

Знімати шкірку можна не повністю, а смужками. Такий спосіб підходить для консервації. Смугасті баклажани ефектно виглядають у банку. Перед тим як законсервувати, їх все ж таки вимочують у підсоленій воді близько півгодини.

Спосіб 6 - сухий

Якщо замочувати овочі немає бажання або часу, гіркоту можна прибрати за допомогою солі. Її розподіляють над воді, а прямо на скибочках баклажанів. Для цього:

  • стиглі овочі миють, розрізають на частини;
  • плоску ємність або скляну дошку присолюють, зверху викладають скибочки;
  • їх поверхню також посипають сіллю;
  • коли на зрізі виступить сік, овочі готові до приготування - їх обполіскують або обтирають паперовим рушником.

Для цього випадку краще використовувати велику морську або кам'яну сіль. Дрібна може повністю вбратися в м'якоть і зробити блюдо пересоленим.

Спосіб 7 - в морозилці

Для приготування ікри «заморської баклажани» добре підходить метод видалення гіркоти за допомогою холоду. Його використовують коли є запас часу, а овочам не обов'язково потрібно зберігати форму в процесі термічної обробки. Вимиті баклажани за потреби очищають, далі розрізають на частини, закладають у поліетиленовий пакет і кладуть у морозильну камеру мінімум на 3-4 години.Вийнявши з морозилки, овочі розморожують природним шляхом, після чого притискають для видалення зайвої рідини. Разом з нею йде і гіркота.

Такі смачні сезонні овочі, як баклажани, смажать скибочками, запікають, готують у вигляді рагу або ікри. Щоб вони не гірчили, їх краще перед приготуванням обробити. Тепер ви зможете це зробити за допомогою одного із семи простих та ефективних способів.

Категорія:

Поради