Всупереч різноголосим суперечкам мити пекінську капусту перед вживанням треба - але треба знати, як і коли.
Звідки різні думки
Справа в тому, що пекінська, як і білокачанна капуста - багатошарова, і верхні листи захищають внутрішні. Тому здається логічним просто обірвати зовнішні покриви. Однак якщо подивитися уважно, у пекінської дуже кучеряве листя, і воно нещільно прилягає один до одного - це означає, що як мінімум верхівка овочів вільно обростає пилом за час дозрівання.
Звідси випливає: потрібно ретельно мити під проточною водою або опустивши в таз весь качан. Таке рішення категорично не влаштувало кухарів.
Судіть самі: якщо рясно залити водою безліч складок і нещільно притиснуте одне до одного листя. Чи зможе потім вода весь стекти? Ні. Відчутна її кількість вирушить у блюдо. Тому журнал «Міс Чистота» не рекомендує мити китайську капусту для салату цілком.
Важливо Не можна мити весь качан, якщо частина його залишиться для зберігання: вода в складках провокує гниття овочів, тухне і стає притулком бактерій.
Виходи та рішення
Виходів господині знайшли два:
- Якщо вже немає довіри до чистого овочів, потрібно розібрати його на листя і помити кожен окремо або по два за раз і викласти на рушник - обтекти.
- Мити, добре розсовуючи маківку і використовуючи кип'ячену воду. Потім перевернути качан вгору ніжкою і легенько постукати долонею, щоб витрусити вологу, не піднімаючи бризок.
Перший спосіб особливо зручний, якщо в салат китайську капусту беруть частиною: миють листя для готування, а основний качан відправляють назад у секцію «фреш зон».
Рада Найкраще будь-які овочі, у тому числі китайська капуста, зберігає свіжість у скляному посуді з кришкою.
Перед приготуванням, якщо капуста піде цілком, її миють як завгодно, навіть просто під краном. При варінні або гасінні кілька крапель сирої води змішаються з тією, що вже налита в каструлю, і не зіграють ролі. Якщо капусту передбачається посмажити або запекти, то варто мити листя по одному і просушувати - інакше овоч гаситиме.
Пекінська, або китайська капуста - м'яка на смак, хрумка та соковита, до того ж, у салаті виглядає ефектно. Обдавайте окропом або обполіскуйте під краном тільки ту частину качана, яку точно використовуєте у приготуванні. Решту оберніть пергаменом, щоб вона дихала, але не втрачала вологу. І тоді ви зможете безпечно насолоджуватися смачним овочом не один день.