Що таке бамія, і з чим її їдять? Цей овоч не популярний у нашій країні, і ситуацію треба виправляти: він має пікантний смак і величезну кількість корисних властивостей. Бамію можна виростити самостійно або пошукати на прилавках супермаркетів: вона поступово з'являється у продажу. Дізнайтеся більше про екзотичні стручки, які визнані протираковим продуктом.

Що таке бамія: знайомимося з південним овочом

Рослина бамія - це овоч, трав'янистий однорічник родом з тропічної Африки. Характерна особливість рослини – зелений опушений плід-стручок, який у розрізі нагадує п'ятикутну зірку.У коробочці з вираженими гранями заховано насіння. Плід нагадує формою перці чилі, на смак сира бамія схожа на шпинат, приготована - на спаржеву квасолю, кабачок або баклажан.

Бамія має ще кілька назв: їстівний гібіскус - в Росії, окра або бхінді - в Індії, гомбо - в Америці, окур і кінгомбо - в Африці. Також овоч відомий як "дамські пальчики" . Існує легенда, що російський письменник А.П. Чехов вирощував цю культуру у своєму саду і дав їй таку поетичну назву.

Чим корисний їстівний гібіскус

Бамія містить низку вітамінів і мінеральних речовин, серед яких кальцій, мідь, фосфор, цинк, залізо, марганець, В2, В5, В9, РР, К, С. Овощ багатий на клітковину: на 100 г припадає 3,5 г волокна, це дуже високий відсоток. Також у складі є пектин, білок (зокрема антиоксидант глутатіон), хлорофіл.

У чому користь екзотичного овоча:

    Бамія сприяє усуненню запорів, газоутворення та взагалі позитивно впливає на роботу кишечника. Плоди обволікають і загоюють слизові шлунково-кишкового тракту, усувають виразки та ерозії, стимулюють вироблення травних соків, покращують обмін речовин.
  1. Клітковина працює як щітка для кишечника: волокна набухають, вбирають канцерогени, розм'якшують калові маси і виводять їх з організму. Включення овочів у раціон захищає слизові прямої кишки від утворення тріщин.
  2. Окрім запуску процесів регенерації стручки діють як бактерицидний засіб.
  3. Бамія визнана протираковим продуктом завдяки глутатіону у складі. Цей антиоксидант пригнічує вплив канцерогенів на структуру ДНК. Включайте овочі для профілактики подібних захворювань. Також глутатіон захищає печінку від токсичної дії алкоголю, тютюну, антибіотиків, психотропних та інших речовин.
  4. Фолієва кислота - «жіночий» вітамін: його наявність у складі робить бамію цінним продуктом для вагітних та годуючих.
  5. Рідкісні мікроелементи позначаються позитивно на здоров'я чоловічої репродуктивної системи.
  6. Окру рекомендують їсти після операцій для якнайшвидшого відновлення організму, а також при депресивних станах, виснаженні та при регулярних важких фізичних навантаженнях.
  7. Бамія знижує рівень цукру в крові, підвищує рівень гемоглобіну. Стінки судин зміцнюються, стають еластичними, їх проникність знижується.
  8. Овощ працює як профілактичний засіб від катаракти.

Рада від журналу «Міс Чистота»: включайте бамію в дієтичний раціон, оскільки калорійність на 100 г продукту складає всього 31 ккал.

Цікавий факт Насіння бамії в обсмаженому вигляді використовується для приготування гіркого напою, схожого на каву, але без кофеїну у складі.Цей рецепт поширений у африканських країнах. Також насіння служить сировиною для виготовлення корисної жирної олії, багатої омега-3 кислотами.

Як смачно приготувати бамію: рецепти та рекомендації

Чи потрібно готувати бамію, чи її їдять у сирому вигляді? Можливі обидва варіанти. Свіжі стручки додають до салатів, їх гасять, запікають, смажать, маринують, кладуть у супи і навіть зацукрують. Цікаво, що заморожена окра не втрачає свого смаку та корисних властивостей.

Кращі смакові характеристики мають стручки довжиною 5-10 см (чим коротше, тим смачніше) і не старше 5 днів з моменту зав'язування. Якісний овоч – щільний, яскраво-зелений, без плям гнилі та інших ушкоджень. Перестигла бамія стає волокнистою, грубою і втрачає приємний смак. Зігніть стручок: він повинен легко зламатися. Ознака перезрілої окри - шкіряста оболонка.

Можлива індивідуальна непереносимість овочів. Великі плоди мають пекучі ділянки та потребують термообробки. Враховуйте і волосистий покрив стручка - зчищайте його, щоб не спровокувати алергічну реакцію.

Рада Щоб було легше видалити волосисту шкірку, обдайте стручки окропом.

Приготування бамії в різних країнах варіюється. В Індії цей овоч часто додають у рагу, японці воліють обсмажені стручки з соєвим соусом, тайці готують супи з бамією та морепродуктами.

Для овочевого салату з сирими стручками бамії використовуйте червоний солодкий перець, томати, цибулю та кінзу. Способи приготування плода нагадують роботу зі спаржею. У відгуках тих, хто вже готував бамію, відзначається її унікальна властивість виділяти слиз при варінні та гасінні. З цими стручками виходять густі супи та рагу.

Рада Кращі спеції та добавки для бамії - майоран, чебрець, базилік, часник, сік лимона, бальзамік.

Бамія швидко розварюється, тому для збереження форми стручків додавайте їх у страву останніми.Зазвичай жаріння та варіння займають пару хвилин, а взагалі термообробка не повинна тривати більше 20-25 хвилин. Маленька хитрість: обсмажте плоди в лимонному або томатному соку, тоді вся соковитість залишиться в м'якоті.

Рецепт смачного гарніру «Барбекю»:

Поки сковорода гриль нагрівається, готуємо заправку: з'єднуємо по 1 ч. л. цукру, паприки, солі, меленого коріандру, додаємо щіпку гострого перцю, чорного перцю.
  1. Стручки бамії очищаємо від шкірки, зрізаємо хвостики.
  2. Змішуємо бамію, заправку, розтоплене вершкове масло, нарізані половинками томати чері.
  3. Обсмажуємо на грилі до рум'яності.

Бамія з м'ясом:

    Для приготування ситної страви беремо 1 кг стручків бамії, 250 г охолодженої яловичини, цибулину, трохи томатного пюре, гострий перець за бажанням, сіль|
  1. Перш за все, рубаємо яловичину і шаткуємо цибулю. Обсмажуємо шматочки в олії до напівготовності. Додаємо трохи перцю, якщо ваш шлунок не проти гострих добавок.
  2. Додаємо сіль та спеції.
  3. Бамію смажимо в окремій сковороді до легкого золотистого відтінку.
  4. Вводимо стручки та томатне пюре в м'ясо і доводимо до готовності. Страва на очах стає в'язкою, однорідною.
  5. Подаємо як самостійну страву або з гарніром: картоплею, рисом, салатом з овочів.

Важливо Стручки зберігаються в холодильнику не більше 3 діб. Для тривалого зберігання використовуйте морозильник.

Знайомство з незвичними продуктами завжди викликає питання та побоювання. Бамія багатьом припала до смаку, а її корисний склад є лише плюсом. Не відмовляйте собі в цьому цікавому досвіді.

Категорія:

Поради