Більшість вчених сходяться на думці, що яйця необхідно мити перед приготуванням і особливо ретельно перед вживанням у сирому вигляді. Проте існують різні, суперечливі погляди, чи потрібна дезінфекція перед закладкою в інкубатор і зберіганням.
Стисло про сутність небезпеки
Як відомо, яйця з'являються із заднього проходу птахів, вже саме по собі це викликає бажання їх вимити до блиску. Небезпека справді криється у тих інфекціях, які потрапляють на шкаралупу разом із природними продуктами життєдіяльності:
- сальмонели,
- гельмінти,
- мікоплазми.
Всередину яйця вони не потрапляють, поки шкаралупа ціла. Але, варто з'явитися тріщині, і інфекція цілком здатна заразити продукт або пташеня, що вилупилося.
Чи є безпечні яйця?
Однозначна відповідь дати важко. Безпечно будь-яке яйце, яке знесла 100% здоровий птах, будь то гуска або мініатюрний перепілка. Проблема в тому, що жодне підприємство і тим більше ферма або домашнє господарство не може гарантувати таке здоров'я всіх своїх птахів.
Чи потрібно мити яйця перепела?
Ці птахи не так сильно, як качки або гуси, але все ж таки схильні до сальмонельозу, плюс і у них бувають мікоплазми і гельмінти. Тому перепелині яйця вимагають такого ж звернення, як і курячі. Різниця в тому, що ризик дещо нижчий, т.е.к., за спостереженнями заводчиків, імунітет маленьких птах вище, ніж у давно одомашнених курей.
Цікавий факт На першому місці за ризиком сальмонельозу стоять зовсім не курячі яйця, а качині та гусячі.
Два підходи до зберігання та розведення
Чому ж шкідливі мікроорганізми не заражають жовток і білок, поки шкаралупа не тріснула? Адже вона покрита мікропорами. Вся справа в захисній плівці, яка огортає яйце зовні - кутикулі. Вона - потужний бар'єр між будь-якими бактеріями та начинкою яйця. Якщо ретельно помити яйце, це зашкодить кутикулу – будь-яка інфекція легко проникне через пори всередину продукту. Тому російські вчені вважають: мити яйця перед зберіганням не можна.
Зарубіжні фахівці дотримуються іншої думки: ще на фабриці шкаралупу потрібно дезінфікувати, а перед тривалим зберіганням - помити та викласти в чистий лоток, призначений лише для яєць.Однак навіть найчистіший посуд не дає стерильності, інакше продукти в холодильнику ніколи не псувалися б.
Той самий подвійний підхід і до інкубації. Прихильники дезінфекції вважають, що потрібно подбати про пташенят і знезаразити яйця перед закладкою в інкубатор. У протилежному випадку, ледь вилупившись, пташенята ризикують заразитися, а їх організм ще занадто слабкий, щоб протистояти інфекціям.
Цікавий факт У лабораторних умовах із знезаражених яєць виходить більше пташенят. Однак фермерський досвід цих результатів не підтверджує.
Перед приготуванням
Ресурс mschistota.ru, розібравши всі «за» та «проти», наполегливо рекомендує читачам завжди мити яйця перед приготуванням. Особливо, якщо яйця куплені на ринку або взяті з домашнього сідала.
Якщо на яйці виявилися тріщини або воно не свіже (за підрахунками вчених, захист кутикули слабшає через 5 днів після кладки, зберігання в холодильнику лише частково уповільнює процес), то рекомендується не тільки ретельно помити шкаралупу, але менше 10 хвилин, а яєчню або омлет обсмажувати з двох сторін.
Чим мити
Перед вживанням в їжу яйце миють з господарським милом, серветку або губку після цього рекомендується викинути. Як компроміс підійде засіб для миття посуду, туалетне або антибактеріальне мило. Важливий нюанс - речовина не повинна потрапити всередину продукту, тому брати сильно пахнучі, тим більше токсичні речовини технічного призначення категорично не можна.
Для інкубатора шкаралупу обробляють найчастіше спеціальними засобами: Віроцидом, Монклавітом-1, Брокарсептом або ін.Придатні для операції і простіші перекис водню (до 1,5%) і марганцівка. Яйця вимочують у розчині, а потім видаляють налиплий бруд м'якою щіточкою або губкою. Потім дають шкаралупі обсохнути на чистій тканині.
Важливо Замочувати яйця для інкубації потрібно в теплому розчині, від 30 до 36 градусів за Цельсієм.
Загалом і в цілому, будь-які яйця - біологічно-брудний продукт, якщо говорити про зовнішню оболонку. Перед зберіганням мити яйця не найкраща ідея, оскільки процедура пошкоджує кутикулу, а вона захищає нутрощі продукту краще, ніж будь-який посуд або помірний холод.
Перед готуванням яйця мити обов'язково, причому не відразу під проточною водою, а спочатку протерши губкою з милом або вимочивши в дезрозчині і лише потім обдавши чистою водою. Фабричні яйця зазвичай приходять у магазини вже чистими від посліду, і на них обов'язково стоїть марка безпеки, проте обережність ніколи не буде зайвою.