Зовсім недавно здавалося, що вакуумне пакування продуктів суто спеціалізована процедура, і в домашніх умовах це зробити неможливо. Але технології не стоять на місці, і тепер уже нікого не здивувати портативними вакуумними пакувальниками, які покликані полегшити та оптимізувати зберігання продуктів харчування в домашніх умовах.

Безпека

Чи безпечно зберігати продукти та заготівлі у вакуумній упаковці? На це питання немає однозначних відповідей. Вакуум точно гальмує окислення багатьох продуктів харчування, що дозволяє їм довше залишатися свіжими та корисними.Тим не менш, він здатний призупинити розмноження тільки мікроорганізмів, у тому числі цвілі та грибів, яким потрібне повітря. Але існує безліч бактерій, яким повітря не потрібне зовсім. І вони спокійнісінько плодитимуться навіть після відкачування повітря. Не кажучи вже про те, що не багато пакувальників здатні повністю прибрати повітря з пакета або контейнера.

Що має сенс вакуумувати

Найкраще у вакуумній упаковці зберігаються вже готові продукти:

    Копчені ковбаси (до року в холодильнику).
  1. Копчене та в'ялене м'ясо (більше 6 місяців у холодильнику).
  2. Твердий сир (до 50 днів у холодильнику).
  3. Печень (до 200-300 днів).
  4. Кава (до року при кімнатній температурі).
  5. Чай (до року при кімнатній температурі).
  6. Горіхи (100-150 днів при кімнатній температурі).

За ці продукти можна не переживати: без повітря їм буде тільки краще, а зростання бактерій у них мінімальне.

Не варто упаковувати без повітря

Не можна сказати про свіжі продукти, які найбільш вразливі для анаеробного типу бактерій. Немає сенсу вакуумировать:

  • будь-які види свіжого м'яса (до 6 днів у холодильнику);
  • молоко та молочні продукти (10-15 днів у холодильнику);
  • сир (твердий - до 50 днів, м'який - до 15 днів у холодильнику).

Вакуумна упаковка продовжує їх термін зберігання незначно. Імовірність того, що продукти зіпсуються і стануть небезпечні, залишається високою, оскільки анаеробні бактерії містяться в них і не тільки не перестануть розмножуватися, але ще й вважатимуть умови вакууму найбільш сприятливими.

Існують і такі види продуктів, які взагалі не варто поміщати у вакуум. Наприклад, цитрусові. Як показують наукові дослідження, таким фруктам корисніше залишатися в контакті з повітрям, та й псуються вони в холодильнику досить повільно.

Переваги вакууму

Потрібно відзначити, що використання вакуумних пакувальників перед заморожуванням здатне відчутно продовжити термін придатності багатьох продуктів, від 12 до 36 місяців. Але варто пам'ятати, що при подібній термообробці так чи інакше структура продуктів ушкоджується. Хоч і значно менше, ніж без вакууму.

Є у вакуумної упаковки ще одна безперечна перевага - її зручно брати з собою, а їжа всередині буде досить довго зберігатися навіть за кімнатної температури. Якщо заготовляти її за добу, навіть анаеробні бактерії не встигнуть розплодитися, і їжа залишиться цілком безпечною.Її спокійно можна кинути в сумку і дістати протягом дня.

Ресурс mschistota.ru рекомендує придбати апарат для вакуумного пакування виключно для заготівлі заморозки і щоб забезпечити себе та своїх близьких їжею в дорогу. У всіх інших випадках не можна стверджувати, що продукти будуть кориснішими та безпечнішими у вакуумі. А розрекламована економія може виявитися не актуальною, якщо згадати, що постійно доведеться докуповувати витратні матеріали. Тут уже кожен вирішує сам.

Категорія:

Поради