Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Льняне насіння - корисна дієтична добавка, здатна поправити здоров'я, заповнити дефіцит вітамінів та мікроелементів. Вживати її в їжу можна з різною метою та різними способами: замочувати насіння льону перед вживанням, перемелювати на кавомолці, готувати відвари та настої. Багатьох цікавить питання: як таки правильніше є льон? Забігаючи вперед, підкреслимо, що замочене насіння засвоюється краще. У воді з них йде зв'язуюча мікроелементи фітинова кислота.

Чи треба замочувати насіння льону?

Льон - найдавніша прядильна та олійна культура.Її обробляли ще егейський період. Зі стебел однорічної рослини Linum отримували волокно для виготовлення одягу. Насіння методом холодного віджиму перетворювали олію. Що примітно, його переважно використовували в технічних цілях, а не як поживну добавку. Лляну олію застосовували при виготовленні непромокальної тканини, фарби, оліфи, лаку. У середні віки художники з його допомогою надавали блиску картинам.

Насіння льону з давніх часів знали як лікувальний засіб від запалення слизових оболонок. Рецепт у своїх працях описував ще Гіппократ. Він рекомендував залити окропом насіння, щоб отримати цілющу густу слиз. При вживанні натще вона зменшує запалення в стравоході, сприяє загоєнню виразки шлунка, обволікає слизову та знеболює. Цей же слиз можна використовувати в косметичних цілях. Вона глибоко живить шкіру і розгладжує зморшки.

Застосування насіння льону для їжі різноманітніше:

  • У випічку додають цілі насіння. Для надання горіхового смаку їх попередньо підсмажують.
  • Подрібненим насінням посипають морозиво, муси, прикрашають різні кондитерські вироби.
  • Для дієтичного харчування використовують подрібнене сухе насіння, яке запиває великою кількістю води. Або ж насіння замочують. Обидва варіанти вважаються правильними.

Насправді ідея замочувати насіння перед вживанням відносно нова. Поштовхом послужили дослідження, які проводилися 2004 року в Європі. Вчені з'ясували, що фітинова кислота, яка міститься у всіх насіннях, бобових та горіхах, пов'язує мінерали (кальцій, цинк, залізо, магній), білки, крохмаль і перешкоджає їх засвоєнню в організмі людини. На щастя, її досить просто нейтралізувати за допомогою звичайної холодної води.

Як замочувати?

Для нейтралізації фітинової кислоти в лляному насінні потрібна вода. Обов'язково холодна або кімнатна температура (не окріп). Вся суть маніпуляції у пробудженні сплячого насіння, тобто пророщуванні. Збираючись проростати, вони виділяють особливий фермент – фітазу. Саме вона знищує фітинову кислоту і забезпечує льон легко засвоюваним фосфором.

Отже, як же замочити насіння для їжі?

    Висипте насіння в скляну миску.
  1. Залийте очищеною холодною або теплою водою у співвідношенні 1:2 (наприклад, 1 склянка насіння і 2 склянки води).
  2. Для кращої нейтралізації фітинової кислоти можна додати 1 чайну ложку морської або гімалайської солі.
  3. Поставте миску в темне тепле місце і накрийте тонкою матерією, що дихає (рушником, марлею).
  4. Злийте воду і промийте насіння кілька разів. У злитій рідині міститься фітинова кислота.

Дуже зручно замочувати лляне насіння із запасом. Для зберігання їх підсушують в духовці з відкритими дверцятами при мінімальній температурі.

Скільки замочувати лляне насіння?

У різних видів насіння, горіхів та бобових час замочування відрізняється. Наприклад, мигдаль та фундук можна спокійно залишити у воді на ніч, тобто на всі 8-12 годин. Льняне насіння в цьому плані найневибагливіше - для підвищення його засвоюваності достатньо замочування протягом півгодини.

Користь дієтичної добавки

Насіння льону має загальну оздоровчу дію на організм. Його користь обумовлена поживною цінністю, м'якою проносною та протизапальною дією. 100 г продукту міститься 1.64 мг вітаміну В1, 392 мг магнію, 20 г харчових волокон, 22.813 г Омега-3 та 5.91 г Омега-6 жирних кислот, що дозволяє повністю заповнити добову норму. Багате насіння вітамінами В5 і В9, кальцієм, фосфором, залізом, цинком, міддю, марганцем.

Льняне насіння рекомендується включити в раціон з метою оздоровлення:

  • підвищення імунітету;
  • поліпшення травлення;
  • нормалізації роботи кишечника при запорах,
  • зміцнення волосся;
  • гарного кольору шкіри;
  • правильного обміну речовин та схуднення;
  • зменшення набряків;
  • усунення синдрому сухого ока, сухості шкірних покривів;
  • зміцнення нервової та серцево-судинної систем.

Насіння льону приймають у строго обмеженій кількості - не більше 2 столових ложок на день. В іншому випадку дієтична добавка спровокує діарею. При метеоризмі та здутті живота добову норму насіння зменшують до 1 чайної ложки.

Безперечно, для здоров'я корисніше вживати льон, попередньо замочений у воді протягом півгодини. Нехитра маніпуляція допомагає позбутися фітинової кислоти і тим самим покращити засвоєння вітамінів та мінералів. Але заради справедливості зазначимо: фітинова кислота не така вже шкідлива. Дослідження, проведені в 80-90-х рр., показали, що вона має антиоксидантні, протизапальні та протиракові властивості, зменшує ризик захворювань серця та утворення каменів у нирках. Допускається норма 400-800 мг фітинової кислоти щодня. Виходить, не можна однозначно рекомендувати до вживання тільки замочене насіння. Правильно їсти їх і так, і так. Відштовхуйтеся від бажаного ефекту та їжте лляне насіння з користю!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: