Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Булгур - не найпопулярніша крупа на нашому столі, але в ній є багато цікавого: від тонкого горіхового смаку до харчової цінності та безпеки при захворюваннях. Чи потрібно мити чи замочувати булгур перед варінням, як інші крупи? Кухарі дають негативну відповідь на обидва питання, і тому є причини.
Що таке булгур
Булгур - це попередньо висушена, подрібнена і ошпарена окропом пшениця вищого ґатунку. Крупа відрізняється низьким глікемічним індексом, вона багата на клітковину, калій, залізо і магній. Зовні вона нагадує пропарений рис.З булгура часто готується плов, різотто, супи.
Існує три ступені дроблення булгура: від грубої та середньої, що застосовуються для перших та других страв, до дрібної, яка використовується для ароматизації випічки.
Мити, замочувати чи просмажувати?
Оскільки булгур спочатку виробляється з термічною обробкою (ошпарюється окропом), можна його не промивати. Для отримання ароматної каші зерна рекомендують не мити і не замочувати, а злегка обсмажувати на олії. Так розкриється їх тонкий горіховий запах.
Як підготувати булгур до варіння за методом шеф-кухарів:
- Змастити дно сковороди олією.
- Прогріти зерна протягом декількох хвилин, поки не з'явиться характерний аромат.
- Залити холодною водою і дати охолонути.
- Зварити крупу.
Для безпеки все-таки варто піддати зерна перед варінням «водним процедурам», особливо якщо вони продавалися на вагу. Разом з ядрицею в пакеті можуть виявитися не тільки пил і бруд, а й велике сміття. Якщо булгур розфасований по порційним пакетикам для варіння, злак чистий.
Промивайте крупу в холодній воді, поки вона не стане прозорою. Після цього, якщо знайдеться час, просушіть зерна і прогрійте їх на сковороді з олією.
Журнал «Міс Чистота» з'ясував, що замочування булгуру не потрібно, оскільки він і так швидко розварюється. Не зайвим буде потримати подрібнене зерно у воді близько півгодини, щоб нейтралізувати дію антинутрієнтів у складі.
Готуємо крупу
Для приготування використовуйте пропорції зерна та води 1:2.Це стосується і мультиварки, і каструлі. Середній час приготування – 10-15 хвилин після закипання. Для мультиварки використовуйте режим гречана каша. При додаванні в супи враховуйте, що булгур розварюється приблизно в 2,5 рази.
До речі, якщо готуватимете з обсмажуванням, можна зробити це в одній ємності. Залийте в сотейник олію, підігрійте і потримайте булгур 1,5-2 хвилини, потім залийте окропом і доведіть до готовності.
Коли булгур дозріє, не поспішайте витягувати його з посуду. Накрийте кришкою і дайте настоятися каші 15 хвилин. Так буде ще смачніше.