Гречнева крупа має низку корисних якостей: підвищує гемоглобін, швидко і надовго втамовує голод, містить низку вітамінів і мінералів. Крупа збереже мікроелементи за дотримання правил її приготування. Одне із загальноприйнятих - мити гречку перед варінням.

Підготовка гречки до приготування

Щоб крупа стала їстівною та приємною на смак, залишившись при цьому корисною, її готують одним із способів:

  • Варять. При цьому крупа стає ніжною та м'якою.
  • Смажать, а після - проварюють, тоді гречка буде щільніша і розсипчастіша.
  • Запарюють у гарячій воді. В результаті крупа залишається щільною та розсипчастою.
  • Залишають на ніч у кефірі. У такому вигляді зерна залишаються грубуватими, насичення відбувається швидко.
  • Пророщують у воді для підвищення корисності.

Незалежно від способу приготування, гречку рекомендується мити. Крупа остаточно очиститься від частинок пилу та піску, дрібних каменів та інших неїстівних включень.

Зазвичай виробник попереджає про необхідність промивання, проте іноді рекомендації щодо приготування відсутні. Не означає, що крупа ідеально чиста. Її потрібно мити «за умовчанням».

Звідки в гречці з'являється сміття?

Якість гречаної крупи визначає ГОСТ Р 55290-2012.Відповідно до стандарту, крупа продається у вигляді пропарених або непропарених ядриць (цілісних зерен) і поділу (розколотих ядер гречки). Продукт цінують за відсутність пестицидів, генетичної модифікації, проте ядра потребують додаткового очищення.

Згідно з встановленими стандартами, у готовій фасованій крупі можуть бути:

  • Розколоті ядра, борошно. Це маленькі частинки, що не проходять крізь ткане сито №08 (8 отворів на 1 см2). Такі домішки не зашкодять здоров'ю, але з ними готова каша буде в'язкою.
  • Зерна в плодовій оболонці. Вони довго залишаються жорсткими і псують консистенцію страви.
  • Частини піску, руди, дрібні земляні грудки, шлак.
  • Сміття органічного походження: лушпиння гречки, частинки стебел крупи та інших рослин, що близько ростуть.
  • Неякісні ядра. Сюди входять насіння, що загнило, заплісніле в упаковці.

Всю крупу, особливо розважну, потрібно уважно оглядати. У ній можуть зустрічатися чорні зерна бур'янової рослини – напухання хмелеподібної. Їх потрібно видаляти вручну.

Навіть крупи, призначені для дитячого харчування, можуть містити перелічені види забруднень. Винятки - домішки сторонніх та зіпсованих зерен.

У гречці вищого ґатунку допустиме значення домішок - 0,3%; у крупі 3 сорти – у 2 рази більше. Щоб їх усунути, гречку потрібно ретельно промити.

Як правильно мити гречку?

Щоб у каші не траплялося органічне та мінеральне сміття, необхідно:

    Перебрати зерна. Відібрати неочищені ядра, сторонні великі включення. Найзручніше проводити візуальний огляд продукту в глибокій ємності великого діаметру, розподіливши крупу по дну.
  1. Почати промивання, спрямувавши в ємність струмінь води. Коли дрібні частинки випливуть, воду злити. Потім промити гречку повторно. Процес повторювати доти, доки вода не стане чистою.Щоб на дні не залишилося домішок, у процесі промивання слід помішувати крупу плавними круговими рухами.
  2. Для виключення борошна можна промити гречку в дрібному ситі.

Не слід ретельно перетирати ядра, інакше вони пошкодяться і каша не буде розсипчастою.

Чи потрібно мити гречку перед смаженням?

Прожарену гречку, яка відрізняється коричневим кольором, смажити не потрібно. Достатньо її промити та почати готування. Додаткову термообробку піддають зелені ядра, які вважаються найбільш корисними.

При обсмажуванні крупа набуває приємного аромату. Якщо її напередодні промити, рівень вологості гречки підвищиться, прожарювання частково перетвориться на варіння, після якого зерна стануть напівготовими. Тому господині воліють зовсім обходитися без промивання, і тоді домішки залишаються в каші.

Щоб приготувати зелену гречку правильно, необхідно:

Обсмажити крупу на сухій сковороді протягом 4-5 хвилин. Готовність визначається появою золотистого відтінку.
  1. Провіяти крупу через дрібне сито.
  2. Промити продукт, залити чистою водою і варити до готовності.

Просмажувати гречку можна на користь. Готові золотисті ядра зберігають у сухому темному місці та промивають безпосередньо перед приготуванням.

Як промивати зелену гречку перед пророщенням?

Найбільш корисною вважається гречка з невеликими паростками. У ній міститься у 76 разів більше антиоксидантів, ніж у рисі. "Жива" крупа підвищує гемоглобін, нормалізує роботу нервової системи. Готувати її слід так:

    зелену гречку ретельно промити, усунути частки, що спливли;
  1. насипати крупу 2-сантиметровим шаром, залити чистою водою на 3 години;
  2. помістити крупу в сито і промити під сильним струменем води;
  3. пересипати в ємність для пророщування, прикрити кількома шарами вологої марлі та накрити кришкою, забезпечивши доступ повітря;
  4. поставити гречку в тепле місце (18-24 ◦С) на 12-24 годин.

Поява маленьких паростків означає, що крупа готова до вживання. Її можна їсти як гарнір, додавати до салату.

Незалежно від способу приготування та якості крупи гречку потрібно мити. Від цього вона стане кращою, смачнішою, будуть повністю виключені ризики потрапляння в організм сторонніх домішок.

Категорія:

Поради