Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сочевиця - корисна бобова культура, джерело білка, вітамінів та поживних речовин. Сортів її дуже багато, вони відрізняються кольором, розмірами бобів та часом приготування. Будь-яку сочевицю потрібно замочувати, але як і скільки - залежить від сорту та потрібної консистенції у блюді.
Чи потрібно замочувати сочевицю
Незалежно від сорту бобових, їх необхідно промити. Для цього їх заливають прохолодною водою, проціджують через сито. Далі вже надходять залежно від сорту та від того результату, який потрібно отримати.
Журнал «Міс Чистота» рекомендує замочувати будь-який сорт сочевиці, проте на різний час. Операція дозволяє розчинити інгібітор фітинової кислоти, яка заважає засвоюватися деяким цінним мінералам, зокрема, кальцію, і викликає здуття живота.
Як замочувати сочевицю
Щоб замочити сочевицю, її заливають так, щоб закрити водою боби, і залишають. У кімнаті має бути тепло, близько 25° C. У середньому сочевиці потрібно 10 годин, щоб фітинова кислота повністю нейтралізувалася.
У якій воді
Головна умова - температура води. Вона має бути кімнатною, приблизно 20-24 градуси. Якщо взяти гарячу, боби втратять презентабельний вигляд. Якщо холодну, процес йтиме довше.
Для кращого ефекту у воду додають лимонний сік або яблучний столовий оцет (не більше 1 ст. л. на склянку рідини).
Скільки часу
Сортам швидкого варіння достатньо 3-5 годин. Твердим потрібно до 10 години.
Важливо Після замочування час варіння скорочується в 2-3 рази.
Як замочити на ніч
Щоб до ранку отримати майже готову страву, вільну від інгібітора, варто замочити сочевицю на 8 годин і більше. "Теплі" сорти не дуже добре переносять цю процедуру, а ось тверді (коричнева, бура, всі французькі) підходять ідеально. Їх потрібно залишити на ніч у підкисленій воді, і вранці вони зваряться за 15-20 хвилин.
Зелену та буру сочевицю для салату після нічного замочування допускається не варити, оскільки смак страви буде кращим, якщо боби збережуть форму і будуть злегка жорсткувати. У такому випадку сочевицю достатньо промити і відправити в салатник.
Як варити замочену сочевицю
Червона - найшвидша у приготуванні сочевиця. Вона не надто підходить для супу, але з неї виходить гарне пюре. Червона сочевиця без замочування вариться трохи більше 15 хвилин. А після процедури – не більше 5-10 хвилин. Тому, якщо в супі потрібні цілі зернятка, їх кидають у киплячий бульйон наприкінці варіння.
Рожевий сорт схожий на червоний, і з ним роблять так само.
Помаранчевий вигляд трохи жорсткіший, але в плані готування нічим не відрізняється.
Жовта сочевиця теж швидко розварюється, її головна відмінність у тому, що вона сильно набухає. Тому з неї виходить повітряне, ніжне пюре. Для тюфтель після варіння боби залишають на вимкненій плиті, під кришкою ще хвилин на 5, щоб маса сильніше додала в обсязі.
Канадські чорні сорти - білуга - відносяться до середніх за швидкістю розварювання. Це спеціально виведений різновид, і поки що нечасто зустрічається на прилавках, так що придбати його варто праці.Білугу часто використовують для прикраси страв, для салатів та бутербродів. Тривале замочування деформує зернятка та зіпсує гарний вигляд. Без витримки у воді сорт вариться 20 хвилин, тому для салату їй достатньо 3 години і варіння максимум 10 хвилин.
Цікавий факт Чорну канадську сочевицю назвали білугою за подібність бобів із зернами чорної ікри.
Зелена сочевиця тверда. Якщо замочити її на годину, то варіння займе 30 хвилин. Якщо боби проведуть у підкисленій воді довше, достатньо 15-20 хвилин. Щоб зберегти цілісність сочевиці, час варіння можна скоротити.
Коричневий сорт - найповільніший. Він ідеально підходить для замочування на ніч, але і після цього варитиметься до стану пюре приблизно 30 хвилин.
Бура (щось середнє між коричневою та зеленою) за технологією приготування більше схоже на коричневу і також вимагає замочування перед варінням.
Французькі сорти теж досить тверді. Їхній неймовірний тонкий смак унікальний і не вимагає приправ. Для салату рекомендується вимочити їх у підсоленій та підкисленій лимонним соком воді протягом 8 годин і потім не відварювати, а тільки промити.
Багато кухарів вважають, що замочування погіршує смак французької сочевиці і рекомендують відразу відварити її протягом 30-45 хвилин.
Навіть після варіння боби залишаються злегка твердими, така специфіка цієї культури. Тому з французького сорту виходять вишуканий плов та супи.
Рада Сочевиця вариться швидше в прісній воді. Якщо потрібно розварити боби, сіль кладуть в кінці приготування, а щоб зберегти цілісність оболонок - одразу.
Сочевиця, на відміну від квасолі, вариться швидше і простіше, а фітинової кислоти в її оболонках дещо менше. Тому її не обов'язково вимочувати всю ніч, але це зручно: на ранок достатньо кинути боби в окріп і почекати щонайменше 5, а максимум 30 хвилин.І у вас на столі поживна страва, яка не викличе тяжкості чи здуття, а віддасть всі свої корисні речовини повністю і легко засвоиться організмом.