Досі багато господинь не знають, як і скільки замочувати нут перед готуванням. Адже раніше він був рідкісним гостем на столі слов'ян. Наші мами та бабусі переважно використовували для приготування страв інші бобові: горох, квасолю, сочевицю. Нут був популярний у країнах Близького Сходу. Мода на правильне харчування призвела до того, що турецький горох проникнув на кухні росіян. Тим, хто стежить за своїм здоров'ям і контролює вагу, корисно буде дізнатися, як замочити та приготувати цінний білковий продукт.
Чи обов'язково замочувати нут перед готуванням?
Перед приготуванням нут треба обов'язково замочувати. Навіть у рецептах східних страв у списку інгредієнтів іноді прямо вказано – «замочений».
У процесі замочування боби вбирають вологу та набухають. Отже, їм потрібно менше часу для відварювання. Чи не 1,5-2 години, а 30-40 хвилин. А чим коротша тривалість термічної обробки, тим більше вітамінів і мікроелементів зберігається в готовому блюді.
Незамочені бобові після відварювання всередині виходять жорсткими, а зовні розварюються. У салатах та плові виглядають неестетично, для приготування пюре не підходять.
Якщо нут довго пролежав на зберіганні та підсох, то при варінні без попереднього замочування вийде жорстким і несмачним.
Загальні правила замочування
Більшість господинь знають, як замочити на ніч крупи: гречку, рис, перловку. Але у випадку з нутом діють інші правила. Його небажано залишати у воді довше ніж на 5 годин. І тому є дві причини:
- при тривалому замочуванні змінюється структура рослинного білка, тому насіння виходить жорстким;
- можуть розпочатися процеси бродіння, і продукт стане непридатним до вживання.
Ідеальний час замочування – 3-4 години. Попередньо насіння треба почистити від сміття та промити під проточною водою. Залишати турецький горох на ніч, на 7-8 годин можна, але тоді швидко відварити його не вийде.
Якщо в квартирі жарко, заберіть бобові в холодильник.
У якій воді замочувати нут: холодною чи гарячою? Шкідливі обидві крайності, оскільки призводять до зміни структури білка та жорсткості продукту. Вода має мати кімнатну температуру. Бажано брати відстояну кип'ячену або фільтровану.
Нут заливають водою у пропорції 1:4. При замочуванні насіння збільшується обсягом майже 2 разу. Якщо рідини виявиться мало, бобові залишаться сухими в центрі, а час варіння збільшиться.
Якщо у вас в будинку жорстка вода або насіння турецького гороху надто старе, замочіть нут із содою. Вона розм'якшує продукт та прискорює процес варіння. Тільки додавайте не більше 0,5 чайної ложки, інакше готова страва матиме специфічний присмак.
Як правильно замочувати нут для плову, супу та хумусу
Описані вище правила працюють у тому випадку, якщо людина збирається їсти турецький горох як основну страву або використовувати як гарнір. А як вчинити тим, хто зібрався готувати плов, суп чи хумус?
Як замочувати нут для плову?
Чи потрібно замочувати турецький горох для плову? Так, але насіння має вийти жорстким. Адже їх додають у зірвак на самому початку, а потім гасять 45-60 хвилин. Якщо використовувати м'який нут, у процесі готування він перетвориться на кашку.Є два варіанти замочування турецького гороху для плову.
- Стандартний - на 1-2 години у воді кімнатної температури.
- На тривалий час – від 12 годин до доби у холодній воді. Насіння буде більшим, ніж при короткостроковому замочуванні, але теж матиме щільну структуру. Щоб нут не забродив, поставте ємність у прохолодне місце (наприклад, холодильник) і змінюйте воду кожні 3-4 години.
Рідини має бути в 5-6 разів більше, ніж насіння. На 1 кг м'яса потрібно 700-800 г рису та 150-200 г турецького гороху. Солити страву можна в процесі приготування.
Як замочувати нут для супу?
Час замочування нуту для супу залежить від того, яку консистенцію повинна мати готове блюдо. Якщо ви збираєтеся зробити рідкий суп, замочуйте насіння на 3-4 години. Потім відварюйте 40 хвилин. Підготовлений нут додавайте в блюдо за 10 хвилин до закінчення готування.
Для приготування супу-пюре замочіть насіння на 4-5 годин у воді кімнатної температури. Потім поваріть ще годину.
Як замочувати нут для хумуса?
Хумус – популярна закуска в країнах Близького Сходу. Основні інгредієнти - нутове пюре, кунжутна паста, олія та спеції. Хумус багатий на рослинні білки і жирні кислоти Омега-3, тому часто використовується в харчуванні вегетаріанців.
Зазвичай для приготування цієї страви турецький горох замочують на ніч у воді кімнатної температури. Але буде достатньо і 3-4 години. Далі нут вариться 1-1,5 години на сильному вогні.
Натисніть на відварену горошинку пальцями. Якщо вона легко розім'ялася в пюре, значить підходить для приготування хумусу.
Як і скільки варити замочений нут
Існують відмінності в приготуванні нуту у звичайній каструлі та мультиварці. Загальний етап полягає в тому, що стару воду треба злити, а насіння промити.
У каструлі
Залийте в каструлю чисту воду і засипте замочений нут. Рідина має покривати насіння як мінімум на 3-4 см. Довіріть воду до кипіння, зніміть піну і зробіть вогонь середнім. Накрийте кришкою каструлю. Варіть турецький горох 30-40 хвилин.
Солити нут дозволяється не раніше ніж за 10 хвилин до закінчення варіння. Інакше оболонка насіння залишиться міцною.
У мультиварці
Перекладіть вимочені та промиті горошинки в прилад і залийте водою так, щоб вона покривала їх на 2-3 см. Посоліть, можете додати спеції (наприклад, куркуму, червоний перець, хмелі-сунелі). Поставте на мультиварці режим гасіння. Час готування - 50-60 хвилин.
Чи можна вживати в їжу сирі боби
Багато шанувальників здорового способу життя цікавить, чи можна їсти замочений нут без термічної обробки. Теоретично - так, тільки насіння буде жорсткуватим.
Вегетаріанці та сироїди вживають у їжу пророщений нут. Після пророщування калорійність насіння турецького гороху зменшується з 309 до 160 ккал, а кількість поживних речовин зростає. Зокрема в пророщеному нуті більше антиоксидантів - елементів, які уповільнюють процеси старіння та захищають організм від раку.
Користь сирого насіння полягає в тому, що воно знижує рівень «поганого» холестерину і цукру в крові, позитивно впливає на роботу серця та травної системи, нормалізує обмін речовин.
Як правильно замочити насіння нуту, щоб те проросло і не зіпсувалося?
- Хорошенько промийте.
- Залийте бобові фільтрованою водою кімнатної температури у пропорції 1:3. Накрийте кришкою ємність, залишивши маленький отвір для повітря.
- Зачекайте 3 години.
- Злийте стару воду. Промийте насіння і знову залийте свіжою рідиною, але в пропорції 1:2.
- Накрийте ємність вологою марлею. Поставте в прохолодне місце (можна в холодильник) на 10-12 годин або на ніч.
- Знову злийте воду і промийте насіння.
Найбільш корисним для здоров'я вважається нут, довжина паростків якого не перевищує 1,5 см. Насіння можна їсти як самостійну страву або додавати до свіжих овочевих салатів.
За кількістю білків, амінокислот та вітамінів групи В нут не поступається м'ясу. У ньому, як і рибі, присутні омега-3 і омега-6 жирні кислоти. А за вмістом клітковини, макро- та мікроелементів продукт складе гідну конкуренцію овочам та фруктам. Щоб зберегти корисні речовини та чудові смакові якості, замочуйте нут перед приготуванням правильно. Відварюйте тільки підготовлене насіння.