Як відокремити капустяне листя для голубців? Ця страва не так просто приготувати, як може здатися на перший погляд. Вивчайте разом із нами секрети зняття капустяного листа.

Особливість страви

Смачні та наваристі голубці з м'яким, провареним капустяним листям, яке при цьому щільно тримає начинку, ознака високої майстерності господині.

У відборі капусти є кілька секретів:

Беріть качани середнього розміру, найкраще вагою 1-1,5 кг. Велике листя доведеться розрізати навпіл.
  1. Світла, трохи зелена капуста краще розламується на листочки.
  2. Помацайте качан: він має бути досить пухким.
  3. Промивайте капусту перед поділом.
  4. Не використовуйте зіпсовані овочі.

За відгуками господарок, найсмачніше виходить листя голубців, зняті з сирого качана і бланшировані окремо. Але такий спосіб приготування довгий та набридливий. Є пара порад, які прискорять процес, при цьому на смак страви це не позначиться.

Як зняти листя для голубців: перевірені рекомендації

Обробка капусти проводиться після невеликої підготовки.

Як правильно знімати листя, інструкція покроково:

Беремо качан і гострим ножем вирізаємо качан. Для цього занурюємо лезо збоку від щільної частини та повертаємо по колу. Для зручності можна розділити качан навпіл.
  1. Після видалення качан простіше побачити початок кожного листочка.
  2. Кип'ятимо в широкій каструлі воду.
  3. Занурюємо в гарячу воду очищений качан денцем донизу, накриваємо ємність кришкою і залишаємо на 1,5-2 хвилини. Намагаємося не переварити.
  4. Потім перевертаємо і тримаємо ще півхвилинки.
  5. Наколюємо качан на вилку (в отвір від качан), даємо стекти воді і перекладаємо в тарілку.
  6. Тепер швидко знімаємо листя по одному, підхоплюючи їх ложкою. Зручно залишити капусту на вилці.
  7. Якщо качан великий, то середні та нижні шари доведеться додатково прогріти в киплячій воді. Після зняття нижні листочки рекомендується ще раз ошпарити, щоб знизити жорсткість.
  8. Останній пункт - видаляємо потовщену частину по центру: чіпляємо її лезом ножа і акуратно зрізаємо. Так лист легко згорнеться, і голубець не втратить форму.

Порада Капуста при загортанні начинки рветься? Додайте у воду дрібку лимонної кислоти: вона допоможе зберегти проварений лист цілісним.

Нагрів потрібен, щоб капустяний качан легко ділився на листи. Замість води спробуйте прогріти капусту в мікрохвильовій печі:

    Промийте капусту і обмотайте її харчовою плівкою на кілька шарів, хоча краще помістити невеликий овоч у пакет для запікання і щільно перев'язати.
  1. Помістіть у мікрохвильову піч і прогрійте на максимальній потужності 10 хвилин.
  2. Під плівкою овоч пропариться. Тепер зрізайте качан і знімайте листя способом, описаним вище.

Рада від журналу «Міс Чистота» Прогрівати качан у мікрохвильовій печі можна і без плівки, але тоді доведеться зробити кілька заходів, так як нижнє листя не встигне пропаритися. Тримайте качан по 2-3 хвилини.

Ще один цікавий спосіб кардинально відрізняється від попередніх. Відправте качан у морозилку на 12 годин. Після розморожування листя швидко зніметься.

Тепер ваші голубці завжди будуть соковитими, м'якими та апетитними.

Категорія:

Поради