Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Щойно куплена, гарно-чорна чавунна сковорода не придатна для приготування. Її потрібно ретельно помити, а потім прожарити. Як обробити посуд правильно, щоб він не іржавів і на ньому нічого не пригорало? Потрібні тільки плита, рослинна олія та силіконова кисть.

Чому не можна смажити на чавунній сковороді відразу

Справа в тому, що з магазину посуд приїжджає в технічному мастилі, яке захищає чавун від корозії. Ці олії непридатні для харчування. Крім того, на посуді іноді залишаються бруд і окалина - відходи виробництва.

Очистка

Перш за все, посуд потрібно позбавити від бруду та іншого сміття. Для цього сковороду миють під гарячою проточною водою зі звичайним засобом для посуду або господарським милом.

Щоб посилити ефект, можна взяти кашку з соди. Жорсткіші абразиви, у тому числі залізні щітки, не рекомендуються: бруд заб'ється в мікротріщини, і вибрати їх звідти буде складно.

Далі потрібно позбутися технічного мастила. Роблять це одним із двох способів:

    Поставити сковороду на середній вогонь і гріти, поки матеріал не набуде сірого відтінку.Поставити на плиту, всипати майже 1 кг солі і прогріти протягом 10-25 хвилин, поки чавун не стане сірим, а сіль бурою. Спецію потрібно періодично перемішувати лопаткою або ложкою, краще дерев'яною.

Рада Як відзначають деякі вологери та домогосподарки, сіль викликає корозію.

Журнал «Міс Чистота» рекомендує на час прожарювання включити витяжку або відкрити кватирку: випаровуючись, технічна олія димітиме і неприємно пахне.

Просочення

Після очищення потрібно закрити пори чавуну, щоб він став глянцевим - тоді на ньому не пригоратимуть продукти. До того ж це чудовий захист від іржі. Процедуру проводять двома способами.

Гаряча олія:

    Щедро налити на сковороду олію (краще без запаху), пензлем, рукою або перекочуванням розподілити по всій робочій поверхні.
  1. Прогріти на середньому вогні протягом 25 хвилин. Частина олії повинна вбратися.
  2. Дати охолонути. Вилити залишки і протерти насухо паперовим рушником.

Просочення маслом:

    Прогріти сковороду на середньому вогні приблизно до 100-150 градусів.
  1. Вимкнути нагрівання та влити масло.
  2. Пензлем розподіляти, втираючи вичавки насіння в стінки і дно.
  3. Коли олії майже не залишиться, дати сковороді остаточно охолонути.
  4. Прибрати залишки олії паперовим рушником, частково втираючи в посуд.
  5. Короткочасно прогріти, щоб масло «припеклося», а зайва волога пішла.

Як правильно використовувати чавунну сковороду

Щоб надалі чавун не втрачав своїх властивостей і не псувався, за ним потрібен грамотний догляд. Прості правила, як використовувати чавунну сковороду:

    Її не рекомендується мити із засобом - тільки з губкою та гарячою водою.
  1. Якщо немає бажання миритися з постійно ніби немитым посудом, використовуйте тільки звичайний гель для миття.
  2. У жодному разі не залишайте сковороду сохнути - на ній з'явиться іржа.
  3. Помив, відразу протріть посуд насухо паперовими рушниками і злегка змастіть олією.
  4. Зберігайте в сухому місці та бажано на нижніх полицях: чавунні сковороди важкі.
  5. Ніколи не замочуйте надовго. Якщо пристали шматочки - поставте сковороду на сухий стіл, налийте трохи води на дно, дайте постояти не довше 2 годин і помийте.
  6. Теоретично, допустимо заважати в чавунному посуді залізною ложкою/лопаткою та шкребти її металевою щіткою/мочалкою. Ніякий особливий шар не зашкодить, а прожарювання з маслом легко повторити. Однак мікроподряпини нікуди не подінуться, і в цьому місці дно/стінки будуть відмиватись все гірше, хоча чавун один з найтвердіших матеріалів, і ефект стане помітним дуже нескоро.

Вважайте, що чавунна сковорода довго нагрівається, але дуже сильно, і віддає жар теж довго.Не перегрівайте посуд, зменшуйте вогонь відразу, як тільки масло для смаження почало злегка потріскувати під краплею води, і вимикайте за дві-п'ять хвилин до кінця приготування. Інакше страви підгорятимуть.

Категорично не рекомендується:

  • розжарювати сковороду до червона;
  • роняти, особливо з висоти;
  • бити (наприклад, дробити в посуді горіхи);
  • чистити їдкими рідинами, здатними глибоко проникнути в пористу фактуру чавуну;
  • залишати посуд мокрим або замоченим або на мокрій поверхні;
  • засипати сіллю, щоб увібрати пригар, жир і запахи - сіль часто провокує іржу.

Переваги чавунного посуду

Дуже важка і досить дорога - чи варто купувати чавунну сковороду? Більшість кухарів та досвідчені господині відповідають: «Безумовно».

Безперечні переваги чавунки:

  • вона довго зберігає жар, віддаючи його поступово - страва готується рівномірно, створюється ефект приготування в печі, жоден сучасний аналог не дає такого ж ефекту;
  • з тієї ж причини чавунна сковорода ідеальна для м'яса-гриль;
  • неймовірно довговічна: чавун боїться тільки іржі, але захист від неї елементарний;
  • оскільки не покрита тефлоном або керамікою, абсолютно не примхлива, не боїться перегріву, металевої лопатки або ложки, її допускається чистити навіть металевим скребком (у крайньому випадку);
  • відтерши від забруднень найжорсткішим способом, достатньо знову прогріти сковороду і змастити олією - антипригарне та антикорозійне покриття відновлено;
  • толерантна до всіх способів нагріву: спокійно смажить, гасить і пече в духовці, на багатті або газовій плиті, звичайній або індукційній панелі;
  • чавун тендітний, але дуже твердий матеріал, і на ньому можна без побоювань обсмажувати горіхи, м'ясо на кістки, інші тверді продукти.
Чавунна сковорода дозволяє приготувати неймовірно смачні, делікатні страви. Її головний недолік - крихкість (погано переносить різкі удари) і значну вагу (млинці на таку краще розправляти спеціальним вертушком або дном половника, а зберігати посуд варто на середніх або нижніх полицях). Щоб сковорода служила довше, не іржавіла і не спалювала їжу, достатньо обробити її олією і вчасно зменшувати нагрів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради