Викидати зірвані стрілки часнику - це, я вам скажу, марнотратство. Із них можна приготувати стільки смачного! Головне - не проґавити момент і не дати їм перерости. З молодих часникових квітконосів виходять чудові закуски та приправи. Мариновані стрілки часнику заготовляють на зиму, а якщо довго возитися небажання, можна просто смажити або гасити свіжу м'ясисту зелень і подавати як гарнір. Отже, до діла!

Як замаринувати стрілки часнику на зиму?

На мій погляд, для часникових стрілочок не підходить оцтовий маринад. Є кращий варіант. Замість оцту вже кілька років я використовую лимонну кислоту - виходить набагато смачніше.

Що знадобиться:

  • дволітрова скляна банка;
  • стрілки часнику - стільки, скільки знадобиться, щоб заповнити банку досить щільно;
  • вода - 1 літр;
  • цукор - 5 столових ложок з гіркою;
  • сіль - 2 столові ложки без гірки;
  • лимонна кислота - 0,5 чайної ложки;
  • лавровий лист - 2 штуки;
  • перець (горошок) - 15-20 штук.

Часникові стрілки потрібно збирати, коли вони ще незрілі і виглядають приблизно так:

Приготування покроково:

    Для початку потрібно зібрати стрілки, промити їх і зрізати «мішечки» з насінням.
  1. Покладіть зелень у каструлю, доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину.
  2. Простерилізуйте банку будь-яким зручним способом.
  3. Приготуйте маринад: до літра води додайте сіль, цукор, лимонну кислоту, перець і лаврушку. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 3 хвилини. Краще використовувати для цього емальовану каструлю.
  4. Стерильну банку заповніть часниковими стрілками догори, залийте їх знятим з вогню маринадом.
  5. Тепер залишається тільки закатати банку залізною кришкою та відправити на зберігання.

Такі заготовки добре зберігаються в підвалах, льохах та холодильниках. Смак виходить чудовий завдяки лимонній кислоті - вона вдало поєднується з рештою інгредієнтів. Гості, які приїхали до мене минулого року з Італії, відзначили, що стрілки часнику, заготовлені на зиму за таким рецептом, нагадують за смаком мариновану спаржу.

Приправа зі стрілок часнику на зиму

Варіантів такої приправи існує безліч. Чесно кажучи, я так собі і не вирішила, який з них кращий, - просто щороку пробую щось новеньке. Рецепти відрізняються кількістю інгредієнтів, пікантністю та текстурою готової суміші.

Найпростіший варіант передбачає використання всього двох інгредієнтів:

  • 1 кілограма стрілок часнику;
  • 170 г солі.

Приготування - простіше не придумаєш:

    Стрілки позбавляємо від насіннєвих мішечків і пропускаємо через м'ясорубку.
  1. До зеленої маси, що вийшла, додаємо 170 г солі. Перемішуємо.
  2. Даємо заготівлі настоятися приблизно півгодини. За цей час потрібно буде кілька разів ретельно перемішати. Сіль витягне із зелені сік, все змішається, і вийде овочева паста.
  3. Поки перемелені стрілки просолюються, стерилізуємо кришки та баночки невеликого об'єму.
  4. Пасту потрібно розкласти по баночках, закрити кришками (капроновими або загвинчуються) і відправити в холодильник.

Без стерилізації банки можна обійтися тільки в тому випадку, якщо ви готуєте невелику кількість приправ, яка буде використана в найближчі пару тижнів.

Цей рецепт хороший тим, що з ним можлива безліч варіантів готових страв:

  • Приправу можна додавати в супи, м'ясні страви.
  • Якщо додати оливкову олію та трохи меленого перцю, вийде пікантний соус.
  • Змішаєте з м'яким вершковим маслом та тертим вареним яйцем - вийде ситна паста, яку можна мазати на бутерброди.
  • Додайте до смаженого фаршу - буде чудова начинка для млинців та пирогів.

Тим, хто любить гостріше, я рекомендую додати до приправи спеції - кардамон, суміш перців або будь-яку іншу на свій смак.

Важливо відзначити, що всі ці зміни мають відбуватися безпосередньо перед приготуванням страви. Якщо до солоних часникових стрілок додати нові інгредієнти, термін їх зберігання суттєво скоротиться.

Як заморозити стрілки часнику на зиму?

Якщо у вашому розпорядженні є хороша велика морозилка, солити та консервувати часникові стрілки вам не доведеться. Адже куди простіше їх заморозити.

Найпростіший спосіб:

    Промити стрілки, зрізати головки з насінням.
  1. Обсушити, посікти на дрібні шматочки.
    2. Розкласти на підносі, застеляному папером, в один шар. У такому вигляді підморозити до твердості.
  2. Пересипати в пакет або контейнер, написати на ньому дату заморозки і відразу ж відправити назад у морозилку на тривале зберігання.

Таку заготовку можна буде додавати в супи, рагу, засмажки, тушкувати разом з овочами.

Спосіб заготівлі з вершковим маслом:

    500 г часникових стрілок, пучок кропу та пучок петрушки промиваємо, підсушуємо і подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.
  1. Додаємо пачку розм'якшеного вершкового масла, ретельно перемішуємо.
  2. Розкладаємо по формах для льоду і заморожуємо.

Якщо немає спеціальних формочок, можна просто скачати з маси кульки за величиною фрикадельок, підморозити на підносі, як у попередньому способі, а потім пересипати їх в пакет і зберігати в морозилці.

Використовувати такі заготовки краще для супів та салатів. Смажити на зеленій олії не варто, тому що петрушка та кріп не дуже добре переносять такий вид обробки. А ось покласти шматочок замороженої часникової олії на готову варену або смажену картоплю - дуже гарна ідея.

Що робити з верхівками?

Найсмачніша і м'ясиста частина стрілок пішла на заготовки, а що можна зробити з верхівками, що залишилися? Їх, як правило, просто викидає. Але є один варіант для тих, хто не готовий до такого марнотратства.

У часникових квітконосах багато ефірних олій, що дають характерний аромат. Тому їх можна використовувати в приготуванні тих страв, де часник потрібен тільки для запаху. Це, наприклад, плов. Замість головки часнику можна покласти в нього пучок часникових стрілок.

Щоб «ароматизатор» не розсипався, стрілочки потрібно зв'язати білою бавовняною ниткою. Таку зв'язку можна використовувати не тільки при приготуванні плову, але і класти в бульйон при варінні пікантних супчиков.

Страви зі свіжих часникових стрілок

Якщо вам здається, що робити заготовки зі стрілками часнику занадто стомливо, можна з'їсти їх відразу після того, як зібрали.

Варіант для самих лінивих - смажені стрілки. Тільки стрілки, олія та сіль - більше нічого:

    Стрілки позбавляємо верхівок, промиваємо, нарізаємо на шматочки по 5-7 см.
  1. Розігріваємо сковороду з олією (50 мл олії на 1,5 кг стрілок).
  2. На розігріту сковороду викладаємо стрілки і смажимо на середньому вогні.
  3. Через пару хвилин перемішуємо і накриваємо кришкою. Готуємо далі на середньому вогні 7 хвилин.
  4. солимо, знову перемішуємо і смажимо під кришкою до готовності.

Щоб додати страві азіатського колориту, можна посипати його кунжутом і додати трохи соєвого соусу. Смак добре доповнюють в'ялені помідори, але не кожен у будинку має такий делікатес.

Мій улюблений "сільський" варіант - смажені стрілки часнику з яйцем. Все робиться так, як описано вище, тільки готові стрілки потрібно залити парою курячих яєць, перемішати і потримати на вогні ще хвилинку.

Треба сказати, смажені часникові стрілки і без додаткових інгредієнтів диво як гарні. Подайте їх з молодою картоплею - і найсмачніша літня вечеря готова.

Для тих, хто скептично ставиться до овочевих страв, є варіант поситніший.

Спатрэбиться:

  • 200 г свинини;
  • 200 г часникових стрілок;
  • соєвий соус - 3 ч. л.;
  • приправа для м'яса - 1-2 ч. л.;
  • вино - 2 ч. л.;
  • зелена цибуля - кілька пір'я;
  • олія.

Приготування свинини з часниковими стрілками:

    Стрілки миємо та нарізаємо шматочками по 5 см. Верхівки у справу не йдуть.
  1. Свинину ріжемо тонкою соломкою - також приблизно 5 см завдовжки.
  2. Нарізане м'ясо потрібно замаринувати. Заливаємо його 3 ч. л. соєвого соусу та додаємо спеції. Залишаємо хоча б на 15 хвилин.
  3. Розігріваємо масло на сковороді. Зелену цибулю рубаємо великими відрізками і обсмажуємо.
  4. На сковороду додаємо вино та мариновану свинину. Смажимо 3-5 хвилин на середньому вогні.
  5. Додаємо нарізані стрілки і смажимо ще пару хвилин. Якщо необхідно, трохи досолюємо. Після цього переставляємо сковороду на порожню конфорку, щоб стрілки не пересмажилися.

При подачі страви можна посипати кунжутом.

Отже, варіантів приготування стрілок часнику в домашніх умовах існує чимало - від звичайної 5-хвилинної смаження на сковороді до заготівлі шляхом консервування та заморожування. Все залежить від вашого бажання і кількості м'ясистої вітамінної зелені, зібраної з часникових грядок.

Категорія:

Поради