Закатати щавель на зиму в банках можна різними способами. Правильна консервація зберігає ніжний кислуватий смак та максимальну кількість вітамінів. Заготівлі підходять для салатів, перших страв, різноманітних соусів та гарнірів.

Підготовка

Щавель - низькокалорійний продукт, насичений клітковиною, органічними кислотами та вітамінами. Це перша весняна зелень, з якої виходить легкий та ароматний супчик. Так як взимку трава не росте, досвідчені господині заготовляють її влітку в банках і використовують у холодну пору року.

Щоб законсервувати зелень, дотримуйтесь простих правил:

  • використовуйте тільки молоде яскраво-зелене листя - в них оптимальний рівень кислотності та багато вітамінів;
  • відбраковуйте скручені, поїдені пагони. Перебраний продукт мийте, складайте в глибоку миску і заливайте водою на півгодини, щоб очистити повністю від бруду;
  • просушуйте щавель на махровому рушнику та нарізайте будь-яким зручним способом.

Перед тим як закрутити банки, ретельно вимийте їх з милом і простерилізуйте. Металеві кришки залийте окропом на 5 хвилин.

Для консервування щавлю найкраще брати тару ємністю 0,5 л і використовувати вміст відразу після відкриття.

Рецепти приготування

Закрити щавель на зиму в банках можна, не докладаючи особливих зусиль. Кислота у складі листя – хороший консервант, тому не бійтеся користуватися рецептами без стерилізації зелені.Зберігайте таку заготівлю в підвалі та намагайтеся вжити протягом 3-6 місяців. Якщо потрібно зберегти продукт на тривалий термін, потрібно теплова обробка.

Без солі

Для приготування потрібен свіжий щавель та звичайна вода:

    Вимийте і дрібно наріжте зелень.
  1. Складіть її в банки і утрамбуйте.
  2. Скип'ятіть воду, залийте сировину і швидко закатайте.
  3. Поставте тару кришкою вниз і укутайте теплою ковдрою.
  4. Через 2-3 дні спустіть банки до підвалу.

З сіллю

На півлітрову ємність достатньо 1 десертної ложки солі:

    Наріжте свіжу зелень соломкою і складіть в миску.
  1. Візьміть банку, засипте всередину шар щавлю завтовшки 2-3 см і припорошіть сіллю.
  2. Повторюйте маніпуляцію, поки тара не заповниться.
  3. Попередньо закип'ятіть воду. Залийте в банки і закатайте.

У власному соку

Щоб приготувати рецепт, не знадобиться ні цукор, ні сіль, ні спеції. Єдиний інгредієнт, який необхідний - молодий соковитий щавель. Можна консервувати різані і цілі листи, особливо якщо вони маленького розміру.

    Вимийте зелень і підсушіть.
  1. Щільно складіть у банку і утрамбуйте ложкою.
  2. Поставте тару в каструлю з киплячою водою.
  3. Від тепла листочки пустять сік і сядуть.
  4. Кілька разів досипте свіжу зелень.
  5. Коли сік заповнить всю банку, закрутіть її залізною кришкою.

Закупорений щавель поставте в холодильник або спустіть у підвал.

Засолювання

Якщо хочеться заготовити смачний щавель для борщу, засоліть його в банках.

    Промийте зелень, подрібніть і складіть у велику каструлю.
  1. Пересипте сіллю з розрахунку 100 г на 1 кг щавлю і добре перемішайте руками.
  2. Залишіть на 2-3 години. За цей час маса просочиться сіллю і пустить сік.
  3. Перекладіть її в стерильну банку, утрамбуйте ложкою і закрийте капроновою кришкою.

Поставте солоний щавель у темне прохолодне місце.

Деякі господині заливають зверху 2-3 ст. л. рослинної олії, Така міра дозволяє засолюванню довше зберігатися.

Для покращення смаку можна додати в нарізку петрушку та кріп.

Перед вживанням промивайте продукт водою. Використовуючи заготівлю, спочатку куштуйте страву, а потім соліть.

З оцтом

Щоб замаринувати щавель, підготуйте необхідні інгредієнти. На 1 л води знадобиться 100 г столового оцту та 1 ст. л. великої кухонної солі.

    Вимийте та залийте водою щавель.
  1. Поки він відмокає, простерилізуйте банки.
  2. Наріжте зелень середніми пластами і якомога щільніше заповніть тару.
  3. Для маринаду влийте в каструлю літр води і доведіть до кипіння.
  4. Додайте оцет, сіль і ретельно розмішайте.
  5. Зніміть з плити, залийте в банки і закупорьте залізними кришками.

Заповнюйте тару маринадом по саму шийку. У такому разі всередині не залишиться повітря, і щавель добре зберігатиметься. Цей спосіб консервування повною мірою зберігає смак та зовнішній вигляд зелені.

Без солі та спецій

Рецепт ідеально підходить, щоб закатати банки зі щавлем для салатів, борщів та супів.

    Налийте в каструлю води і поставте на вогонь.
  1. Поки вона закипає, промийте і наріжте зелень.
  2. Перекладіть її в спеціальну сітку для бланшування або друшляк і занурте в окріп.
  3. Варіть 3 хвилини, витягніть і опустіть у крижану воду, щоб зупинити теплову обробку. Процедура покращує смакові якості та зберігає яскравий зелений колір у закоченого листя.

Розкладіть бланшований щавель по банках і поставте стерилізуватися на 20 хвилин. Закатайте. Утепліть банки ковдрою. Коли вони охолонуть, сховайте в комору.

Варений щавель

У першу чергу простерилізуйте тару і залийте щавель рідиною, щоб прибрати з листочків весь пил.Наріжте зелені пагони, помістіть у каструлю з водою і доведіть до кипіння. Продукт слід варити на повільному вогні, поки він трохи потемніє. Зазвичай цього потрібно 4-5 хвилин. Шумівкою перекладіть листя в банки, залийте окропом і закупорьте кришками з металу.

Готуючи борщ із вареного щавлю, додавайте листя в каструлю за кілька хвилин до вимкнення страви.

Пюре

Для приготування соусів, гарнірів та заправки супів підходить пюре із щавлю, закочене на зиму:

    Переберіть, вимийте листя щавлю і опустіть у киплячу воду на 3 хвилини.
  1. Дістайте, злегка остудіть і перетріть через сито або перекрутіть на м'ясорубці.
  2. Покладіть пюре в емальовану миску, поставте на повільний вогонь. Помішуйте, не зупиняючись ні на секунду, інакше маса пригорить і стане несмачною.
  3. Коли пюре прогріється до 80 градусів, перелийте його в півлітрові банки і простерилізуйте протягом 40 хвилин.
  4. Закрийте металевими кришками та заберіть у прохолодне темне місце.

Асорті

Заготовляти щавель про запас можна з додатковими інгредієнтами. Таке закочення - справжня вітамінна бомба, незамінна в зимовий час.

Щоб зробити півлітрову банку, знадобиться:

  • 400 г щавлю;
  • 75 г зеленої цибулі;
  • по 5 г кропу та петрушки;
  • 10 г солі;
  • вода.

Процес консервування:

    Зелень переберіть, вимийте і подрібніть.
  1. Покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала сировину.
  2. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
  3. Гарячу заготовку розкладіть у банки і стерилізуйте протягом 20 хвилин.

Консервований щавель з цибулею та петрушкою чудово зберігається в коморі протягом року.

Набір для борщу

Щоб готувати взимку смачні та корисні перші страви, скористайтеся цим рецептом:

    Візьміть молоді стебла кропиви, вимийте і наріжте шматочками.
  1. Аналогічним способом підготуйте щавель.
  2. Змішайте інгредієнти у співвідношенні 1:2 в емальованій каструлі, залийте водою та прокип'ятіть 5 хвилин.
  3. Викладіть у гарячому вигляді у скляну ємність, простерилізуйте 20 хвилин і закатайте.

Закручені банки із зеленню - надійна підмога для кожної господині. З їх допомогою можна значно розширити зимове меню, забезпечити організм вітамінами та покращити смакові якості страв.

Категорія:

Поради