Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У кожної господині час від часу на кухні відбуваються осічки - википає вода при варінні м'яса, уварюється суп або просто бульйон виходить занадто концентрованим. Чи можна бульйон розбавляти водою? Так, але потрібно бути готовими, що це позначиться на смаку готової страви. Нова порція води за короткий термін не встигне насититися ароматами та корисними речовинами, а отже, відчуватиметься, що продукт ненаваристий та розведений. Якщо ви все-таки зважитеся це зробити, не забудьте виконати одне важливе правило - прокип'ятити рідину протягом 1 хвилини, щоб убити хвороботворні мікроорганізми.
Чому розбавляти бульйон небажано?
Багато хто впевнений, що додавати воду в готовий суп або бульйон неприпустимо. Така дія насправді виглядає варварством. Це подібно до того, що додати трохи молока в морозиво. Адже, по суті, вода при варінні м'яса насичується корисними речовинами, жиром, спеціями і стає зовсім іншим продуктом - бульйоном.
Додавання порції чистої води призведе до наступних наслідків для страви:
- Швидке псування. Якщо бульйон розбавляти сирою водою, він дуже швидко зіпсується. У рідині, яка не пройшла термічну обробку, містяться мільярди мікроорганізмів. Потрапивши у тепле живильне середовище, вони почнуть посилено розмножуватися. Якщо після додавання води страву не прокип'ятити, то вже протягом доби вона скисне, набуде неприємного запаху і смаку.
- Погіршення смакових якостей. Саме на зміну смаку бульйону після розведення водою скаржаться найчастіше.Він стає якимось прісним, ненасиченим, слабким. Хоча деякі й не відзначають жодних змін. Мабуть, все залежить від чутливості смакових рецепторів, а може, від почуття голоду.
- Зниження концентрації корисних речовин. Відомо, що для збереження смаку та корисних елементів усередині м'яса його кладуть у киплячу воду. Для отримання смачного бульйону, навпаки, м'ясо повільно нагрівають, щоб воно віддало всю користь воді і добре розварилося. Розбавивши готову страву водою, ми отримуємо низький вміст корисних речовин у великому обсязі рідини.
М'ясні бульйони варяться довго, протягом години мінімум. Тому воду потрібно наливати завжди з великим запасом (у 2-3 рази більше) і тримати страву на слабкому вогні, щоб рідина не википала занадто швидко.
Що робити з концентрованим бульйоном?
Існує кілька способів, що дозволяють гідно вийти із ситуації. Щоб розведення бульйону не позначилося на його смакових якостях, оберіть один із варіантів:
- Приготування другого бульйону. Ідеальний вихід із ситуації – дістати м'ясо (гриби, рибу), залити потрібною порцією води та відварити заново. Вийде бульйончик, який називається другим. Він відрізняється меншою жирністю і часто призначається при проблемах травлення.
- Змішування другого та першого бульйону. Щоб бульйончик вийшов пожирнішим, можна його змішати з першим і проварити на вогні 1 хвилину. Вийде продукт, що практично не відрізняється за смаком від бульйону, звареного за всіма правилами.
- Розведення водою і кип'ятіння протягом 7-15 хвилин. Якщо час приготування блюда дозволяє потримати каструлю на вогні ще трохи, можете сміливо додавати воду. За 7-15 хвилин рідини повністю змішаються і просочаться м'ясним ароматом та смаком.
Врахуйте, що при розведенні бульйону водою потрібно зробити перерахунок солі, що додається, і спецій. Швидше за все, доведеться трохи підсолити рідину, щоб вона не вийшла прісною.
Розбавити бульйон водою не найкраща ідея. Однак коли іншого виходу не залишається, то вчинити можна. Щоб це не вплинуло на смакові якості страви, слід прокип'ятити рідину і додати трохи солі та спецій. І на майбутнє: при варінні м'яса завжди потрібно враховувати, що вода у процесі википає, і значно. Тому правильніше спочатку додати її більше. Тоді розбавляти цінний продукт не доведеться.