Зелений кріп - популярна приправа, без якої важко уявити російську кухню. Щоб тішити себе свіжою зеленкою протягом року, можна заморозити кріп на зиму. У морозилці вигляді пряність зберігається довго, до 9 місяців, причому в такому вигляді вона куди ароматніша і корисніша за сушену або консервовану. Розглянемо основні правила заготівлі кропу і опишемо різні способи заморозки - у пучках, рубаним, у кубиках льоду.

Як заморозити кріп правильно?

Свіжий кріп - неймовірно ароматна трава. При розрізанні вона пахне і насичує страви пряним запахом. Відбувається це завдяки вмісту ефірних олій у стеблі та голчастих листочках.

Збереження пряних властивостей сприяє волога всередині рослини. У міру її випаровування пропадає і специфічний запах.

Заморозка дозволяє зберегти аромат кропу в повному обсязі. При -18 градусах може пролежати в морозилці до весни, приблизно 9 місяців. Але важливо заморожувати зелень правильно:

  • Кріп повинен бути чистий. Важливо ретельно промити пучок від бруду та пилу. Після заморозки зелень не миють: від цього вона швидко в'яне і стає неапетитною.
  • Кріп повинен бути просохлий, без води. В іншому випадку волога перетвориться на лід і зелень злипнеться в одну грудку.
  • Потрібно випустити повітря з упаковки для заморожування. Пластикові контейнери заповнюють зеленню догори. Якщо використовуються пакети, вони обов'язково зав'язуються чи застібаються. Відсутність повітря виключає можливість будь-яких реакцій, проникнення сторонніх запахів та передчасне псування кропу.

Промивають зелень виключно водою кімнатної температури. Гаряча вода прискорює процеси в'янення.

Заморозка в пучках

Найшвидший і найлегший спосіб заготовити кріп на зиму - відправити його на зберігання в морозилку цілком. Стебла і товсті гілочки теж їстівні, причому мають пряний аромат навіть більшою мірою, ніж листочки. Щоб у стравах не відчувалися палички, зелень дрібно нарізають. У замороженому вигляді вона ріжеться дуже легко.

Отже, як заморозити пучки?

    Замочіть зелень у великій мисці з прохолодною водою. Це зробить її більш соковитою і допоможе розмочити грудочки бруду, якщо вони є.
  1. Ополосніть кріп під краном і підвісьте на ниточці просушитися. А можна просто розкласти трави на столі, постеливши рушник для вбирання зайвої вологи.
  2. Набийте зеленню пакети і зав'яжіть. Можна розфасувати її у пластикові контейнери або загорнути у харчову плівку. А ще кріп добре зберігається в конвертиках із фольги. Краще одразу поділити його порційно. Хоча це зовсім не обов'язково - заморожені трави розсипчасті і дуже легко поділяються.
  3. Помістіть упаковку в морозильну камеру. Бажано, щоб зелень замерзла в режимі швидкого заморожування.

Кріп можна заморожувати в чистому вигляді або комбінувати з іншою зеленню - петрушкою, базиліком, орегано, руколою, розмарином. Створюйте свої букети, відштовхуючись від улюблених страв та смакових переваг.

Рублений кріп

Це салатний варіант заморожування кропу. Також він підходить для тих, кому не подобаються шматочки стеблинок, що трапляються в стравах.

Краще взяти молоду зелень насиченого кольору, без зів'ялих або пожовклих листочків.

Як заморозити рубаний кріп?

    Промийте зелень під проточною водою і просушіть.
  1. Відріжте великі стебла. Можна видалити всі черешки повністю (хто як любить).
  2. Далі дуже гострим ножем нарубайте кріп. Для вірності пройдіть ножем 2-3 рази.
  3. Пересипте рубану зелень у харчовий лоток і злегка утрамбуйте. Згодом її можна буде легко набирати ложкою. Також можна заморозити кріп у пакетах із застібкою або без неї. Деякі господині надають зеленій масі форму ковбаски, а потім просто відрізають шматок потрібного розміру і додають у блюдо.
  4. Помістіть упаковки в морозильну камеру.

Стеблі кропу можна заморожувати окремо. Невеликі зв'язки чудово служать для ароматизації супів, бульйонів, маринадів, солінь. Перед подачею страви до столу стеблинки акуратно виймають і викидають.

Кубики льоду

Заслуговує на увагу спосіб заморожування кропу у формах для льоду або в пластикових контейнерах для яєць. Кубики дуже зручні у використанні та зберіганні. Крім того, в них ароматна зелень одразу поділена на порції. Залишається визначити, скільки кубиків додати в страву - 1, 2 або 3.

Рецепт «кубічного» заморожування:

    Помийте та просушіть пучки кропу.
  1. Дрібно-дрібно нарубайте.
  2. Наповніть форми приблизно на 2/3.
  3. Залийте кропчик охолодженою кип'яченою водою.
  4. Помістіть контейнери в морозильну камеру.
  5. Через 2-4 години вийміть кубики льоду з форм і обережно складіть в пакет або харчовий лоток. Щоб лід легко діставався, контейнер можна на 15-30 секунд занурити в гарячу воду.

У кріп, заморожений у кубиках льоду, дуже зручно відразу додавати сіль та спеції для страв. А ще замість води можна використовувати бульйон або топлене вершкове масло.

Представлені вашій увазі рецепти заморожування кропу - найпопулярніші та зручніші. Достатньо витратити близько 1-2 годин, щоб запастися свіжою зеленню на весь рік. Взимку вона неодмінно порадує домочадців своїм пряним ароматом та смаком. Заморожений кріп прикрашає страви та створює літній настрій. А скільки в ньому користі! Він містить такі важливі елементи як вітаміни А, С, Е, К, кальцій, магній, фосфор. Додавайте заморожений кріп у супи, салати, овочеві рагу, омлети - і завжди будете здорові.

Категорія:

Поради