Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заморозка - простий та ефективний метод заготівлі, при якому зберігаються вітаміни та корисні мікроелементи, так потрібні організму в зимову пору року. З появою морозильних камер відпала потреба консервувати на зиму овочі, ягоди та фрукти. Існує безліч рецептів, що дозволяють заморозити кабачки на зиму у морозилці свіжими. Напівфабрикат йде на приготування супів, рагу, підливок, оладок, а також використовується як перший прикорм для дитини. Адже кабачок, зірваний влітку з власної грядки і заморожений, набагато корисніший за свіжий овоч, куплений взимку в супермаркеті.

Вибір кабачків для заморозки

Кабачок - гіпоалергенний продукт з низькою калорійністю, який позитивно впливає на роботу травної системи, допомагає виведенню шлаків і токсинів, при цьому має приємний ніжний смак і чудово поєднується з м'ясом, куркою, рибою.

Для заморозки годяться будь-які кабачки: великі, дрібні, молоді та остаточно дозрілі. Головне, щоб вони були стиглими і свіжими, краще - щойно зірваними з грядки.

Вибираючи екземпляри для заготівлі на зиму, треба пам'ятати, що в молодих овочах міститься багато води, а у перезрілих товста шкірка і велике насіння, яке доведеться видалити.

Кожен овоч треба уважно оглянути та відкласти убік екземпляри з явними ушкодженнями шкірки або слідами гнилі. Такий продукт для заморозки не підходить, особливо якщо його планується використовувати як прикорм для дитини.

У чому краще заморожувати?

Для зберігання овочів у морозильній камері можна використовувати будь-яку тару, здатну витримувати тривалу дію низьких температур:

  • спеціальні вакуумні пакети;
  • формочки із силікону;
  • харчові пластикові контейнери на 250 мл або 500 мл.

Ємності та пакети повинні бути чистими та сухими. З пакета треба постаратися видавити все зайве повітря.

В якості тари для заморозки в домашніх умовах не слід використовувати скляний посуд і дуже тонкі пакетики. Скло може тріснути, а найтонший поліетилен після заморожування стає крихким і розпадається на частини.

На контейнер або пакет варто наклеїти етикетку, вказавши на ній найменування овочів, спосіб приготування та дату.Пролежавши кілька місяців у морозилці, заготовки з овочів одного кольору стають схожими один на одного, тому без напису складно розібрати, де обсмажений кабачок, а де бланшований.

Підготовка до зберігання

Перед тим як заморожувати кабачки, їх треба правильно підготувати:

  • обрізати з двох кінців, видаливши місце зростання квітки та плодоніжку;
  • промити в прохолодній воді;
  • обсушити за допомогою паперового рушника або бавовняної серветки.

При заморожуванні молодих кабачків шкірку зрізати необов'язково. Перезрілі плоди неодмінно треба почистити і видалити насіння разом з прилеглою м'якоттю.

Підготовлені таким чином кабачки нарізають залежно від обраного способу заморожування: брусочками, кубиками або кільцями, подрібнюють за допомогою терки або блендера.

Заморозка кільцями

Кабачки, заморожені у формі каблучок або платівок, відмінно підійдуть для приготування запіканок та гарячих бутербродів. Їх можна обсмажити в клярі і подати на стіл із зеленню як окрему страву.

Багато господарки воліють перед заморожуванням овочі бланшувати протягом 3-5 хвилин у киплячій воді. Завдяки такій обробці плід краще зберігає колір та смакові якості після розморожування. Однак фахівці стверджують, що бланшувати зовсім не обов'язково, а свіжі овочі, які не піддавалися тепловій обробці, містять більше корисних речовин. Вибір способу залежить від особистих уподобань та смаків.

Рецепт заморожування кабачка кружальцями:

    молоді овочі разом із шкіркою нарізають кільцями товщиною близько 5 мм;
  1. в глибоку каструлю наливають чистої води і доводять до кипіння;
  2. нарізку занурюють у окріп на 3-5 хвилин;
  3. кружочки кабачка викладають у друшляк, щоб стекла зайва рідина;
  4. сушать, розклавши на кухонному рушнику;
  5. підморожують кільця, розклавши в один шар на тарілці або піддоні, щоб не злиплися;
  6. складають заготівлю в порційні пакети і відправляють на зберігання в морозилку.

Якщо не хочеться бланшувати, треба пересипати порізані плоди сіллю і через кілька хвилин видалити рушником, що виступила, після чого складати в пакети для заморозки. Взимку перед приготуванням страви розморожувати такі кільця необов'язково.

Кубики з кабачків

Заморозка у формі кубиків або брусків знадобиться для приготування овочевого супу або пюре, запіканок, соті, рагу та інших корисних страв. Робиться така заготівля в такий спосіб:

    Овочі звільняють від шкірки і великого насіння.
  1. Нарізають кубиками і викладають у миску.
  2. Нарізку присипають невеликою кількістю солі і залишають на півгодини, щоб виступив сік.
  3. Після цього кубики обсушують за допомогою бавовняної серветки, складають у вакуумні пакети та поміщають у морозильну камеру.

Тертий кабачок для оладок

Відмінна заготівля для приготування овочевих оладок, крем-супу або ікри - кабачки, подрібнені за допомогою терки або комбайна. У цьому випадку навіть краще взяти зрілий товстий кабачок, тому що його м'якоть містить менше соку і більше клітковини в порівнянні з молодим овочом.

    Кабачок очищають від шкірки та насіння, залишаючи тільки чисту м'якоть.
  1. Підготовлені шматочки шаткують за допомогою терки або пропускають через комбайн зі спеціальною насадкою.
  2. Отриману масу викладають у сотейник і ретельно віджимають, щоб злити рідину, що виділилася.
  3. Розкладають порційно по пакетах.

До кабачка можна додати терту моркву, часник, нарізану зелень. Перед застосуванням масу розморожують, ще раз зливають зайву воду і лише після цього додають інгредієнти, необхідні для приготування задуманої страви.

Кабачкове пюре на зиму

Цей спосіб заморозки неодмінно сподобається молодим матусям, які бажають взимку порадувати свого малюка корисними та смачними овочами.

    Очищений від шкірки та насіння кабачок нарізають на кубики невеликих розмірів і відварюють до напівготовності.
  1. Зварені овочі викладають у друшляк, дозволяючи стекти зайвій воді.
  2. Після цього подрібнюють блендером до консистенції пюре.
  3. Масу, що вийшла, розливають у маленькі контейнери і відправляють у морозильник.
Таку заморозку можна зберігати у формі крижаних кубиків у харчовому пакеті. Для цього замість контейнера беруть силіконову форму для випікання печива, заповнюють кабачковою масою і ставлять в морозильну камеру. Як тільки пюре гарненько замерзне, крижані пасочки, що вийшли, витрушують з форми і далі вже зберігають у пакеті.

Кабачки для фарширування

Фаршировані м'ясом або овочами кабачки під хрусткою сирною скоринкою - що може бути смачніше, особливо взимку? Для цієї заготовки підійдуть великі зрілі екземпляри.

Рецепт приготування заморозки дуже простий:

    Кабачки нарізають у вигляді кілець завтовшки близько 2,5-3 см, у формі човників або стаканчиків - головне, щоб форма підходила для наповнення фаршем.
  1. З кожного шматочка видаляють насіння з прилеглою м'якоттю.
  2. Протягом двох годин підморожують, розклавши на піддоні або плоскій тарілці.
  3. Заморожені шматки складають у пакети (один пакет на один раз).

Взимку залишиться тільки вийняти заготовку, трохи розморозити, начинити фаршем і запекти в духовці.

Обсмажені кабачки на зиму

Тим, хто хоче завжди мати під рукою заготівлю для швидкого приготування, підійде рецепт заморожування обсмажених кабачків:

    Молоді кабачки нарізають кільцями.
  1. Шматочки посипають сіллю і перцем, обвалюють у борошні або панірувальних сухарях.
  2. З двох сторін підсмажують на олії.
  3. Обсмажені кільця викладають на серветку або папір для запікання, щоб забрати надлишки жиру.
  4. Перед тим як скласти в контейнер, кільця заморожують окремо, розклавши на піддоні. Інакше вся заморозка злипнеться.

Зберігаються обсмажені кільця у пластиковому контейнері. Шари бажано відокремити один від одного за допомогою поліетилену, фольги або паперу для випікання.

Виходить практично готове блюдо. Перед вживанням заморожування дістають із камери, розкладають на тарілці та розігрівають у мікрохвильовій печі.

Важливо пам'ятати, що овочі не можна повторно заморожувати, а розморожені треба використовувати протягом доби. Якщо для заморожування вибрано якісний продукт та дотримано основних правил, кабачки можуть зберігатися в морозилці до наступного врожаю.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради