Сухофрукти - це не тільки корисно, але ще й дуже смачно. Сушити абрикоси можна кількома способами: є і традиційні, і сучасні рецепти. Найпростіший – очистити плоди від кісточок, розділивши на половинки, та поставити сушитися в електросушарку або духовку. Вийде курага. Гурманам же припаде до смаку ласощі під назвою аштак-паштак, які є висушеним цілісним абрикосом з ядерцем кісточки всередині. Ми розповімо вам усі премудрості приготування сухофруктів із сонячних плодів!
Як правильно сушити абрикоси?
Мало хто знає, що абрикоси - один з кращих засобів для організму. Плоди містять багато клітковини та антиоксидантів. При регулярному вживанні тіло молодшає, нормалізується тиск, підвищується імунітет. Висушений абрикос зберігає 90% корисних речовин: вітамін А, бета-каротин, вітамін С, кремній, кобальт та багато інших.
Але для збереження користі сушити плоди потрібно правильно. Для тривалого зберігання підходять лише сухі абрикоси. При цьому вони повинні бути не пересушені, смачні, м'ясисті.
Головні секрети смачних та корисних сухофруктів з абрикосів:
- Вибір сорту. Для сушіння на курагу підходять лише певні сорти. Оптимально вибрати середньоазіатські підвиди: Кримський Амур, Харостар, Насолода (Чарівний), Ісфарак, Табарза, Колгоспні, Червонощокий, Карлсон, Ананасний. Плоди повинні бути солодкі, з кісточкою, що легко видаляється, щільні, м'ясисті.
- Ступінь зрілості. Абрикоси потрібно брати середньостиглі. Важливо, щоб вони були не дуже соковитими, але й зеленими. Переспілі плоди при сушінні нагадують висохлий папір, а ті, що недостигли гірчать.
- Сортування. На сухофрукти необхідно відібрати цілі, неушкоджені плоди. Вони мають бути однакового розміру. Абрикоси різного діаметру висушуються нерівномірно - коли великі доходять до готовності, дрібні вже пересушуються і стають занадто твердими.
- Підготовка. Перед сушінням плоди миють і занурюють у кислу воду, щоб не потемніли. Приготувати розчин просто – потрібно на кожний 1 л води додати 1 ч. л. лимонної кислоти.
Курага - це половинки плода без кісточки. А ще з абрикосів роблять інші різновиди сухофруктів: урюк - цілісний плід з кісточкою, кайсу - цілісний плід, порожнистий усередині, шептала - особливо великий абрикос без кісточки і аштак - цілісний абрикос з ядерцем від кісточки всередині.
3 способу висушування абрикосів
Висушування - один із найдавніших методів збереження фруктів, ягід, грибів та багатьох інших дарів природи на зиму. З абрикосів видаляється волога, але при цьому зберігаються корисні речовини, аромат та смак. З цією метою на підготовлені плоди впливають теплом та вітром.
Раніше курагу робили просто просто неба. Абрикоси розкладали на газетках та прикривали марлею від мух. Під променями сонця вони висихали (це займало близько 1,5-2 тижнів), а потім сім'я ласувала сухофруктами всю зиму.
Сьогодні процес виробництва кураги налагоджений. На її виготовлення знадобиться не більше кількох діб, а то й годинника. Потрібно лише вибрати відповідний спосіб висушування. У домашніх умовах популярно сушити абрикоси в електросушарці чи дегідрататорі. Але за відсутності спеціальної техніки зробити курагу можна і у звичайній духовці.
В електросушарці
У сушарці абрикоси зберігають максимум свого аромату та смаку. Найчастіше прилад роблять у вигляді циліндра. Основою служить підставка з нагрівальним елементом та вентилятором для обдування. Зверху ярусами вишиковуються гратчасті лотки для фруктів та овочів. Чим дрібніший об'єкт, тим швидше він висушується. Наприклад, зелень буде готова за 2 години. Для абрикосів знадобиться більше часу - від 14 до 40 годин, залежно від величини плодів та потужності приладу.
Як правильно їх сушити в електричній сушарці?
- Промиті плоди розділіть на половинки і видаліть кісточки.
- Окуніть у розчин лимонної кислоти для збереження кольору.
- Увімкніть сушарку, виставте температуру 55 градусів.
- Поки прилад прогрівається, розкладіть половинки абрикосів по лотках.
- Вивертайте кожну половинку м'якоттю назовні і стежте, щоб у лотку вони не стикалися.
- Через 14 годин перевірте готовність кураги. Охолоджений сухофрукт потріть між пальцями. Він не повинен їздити і залишати сліди.
У 100 г кураги міститься в 12 разів більше калорій, ніж у 100 г свіжих плодів.
У дегідрататорі
Дегідрататор має той же принцип роботи і є покращеною версією електричної сушарки. Випускається у формі куба та з висувними ящиками-лотками. Висушування в дегідратор здійснюється завдяки інфрачервоному випромінюванню. Прилад здатний сам виставити оптимальну температуру і оснащений датчиками вологості.
Абрикоси в дегідрататорі сушать так:
- Чисті, підготовлені плоди без кісточок розкладають одним шаром по ящиках.
- Включають дегідрататор і вибирають режим «для фруктів».
- Через 10-14 години сухофрукти будуть готові.
Скільки кураги виходить? З 10 кг свіжих абрикосів можна отримати близько 1,5 кг сухофруктів.
У духовці
Духовка газової плити не зовсім підходить для сушіння абрикосів. Справа в тому, що при найнижчому рівні нагрівання вона підтримує температуру 150 градусів. А для приготування сухофруктів вона не повинна перевищувати 70 градусів. Але є одна хитрість, яка допоможе здійснити задумане.
Отже, сушимо абрикоси на курагу в духовці:
- Позбавте плоди від кісточок і потримайте в кислому розчині.
- Викладіть половинки на паперовий рушник для стікання води.
- У цей час застелите лист пергаментним папером.
- Викладіть шматочки на деко на деякій відстані один від одного.
- Увімкніть духовку. Виберіть найнижчу температуру.
- Встановіть деко на самий верх, а дверцята залиште відчиненими.
- Через 2 години переверніть сухофрукти і залиште підсушуватись ще 1,5 години.
- Перевірте курагу на готовність. При необхідності досушіть її ще протягом півтори години.
Не поспішайте викидати абрикосові кісточки. Ядра, заховані всередині, дуже смачні і нагадують мигдаль. Щоб розколоти горішок, потрібно поставити його на ребро та вдарити чимось твердим. А якщо є орехокол, то можна скористатися ним.
Рецепти сухофруктів з абрикосів
Як уже говорилося на початку статті, існують не тільки різні способи висушування абрикосів, але і рецепти з різним способом підготовки плодів. Пропонуємо до вашої уваги найкращі з них:
- Курага «як у магазині». Щоб сухофрукти вийшли соковитими та солодкими, кісточку потрібно видавлювати через пророблений отвір, залишаючи цілі плоди, і попередньо відварювати абрикоси в цукровому сиропі.Візьміть бамбукову паличку і натисніть на кісточку з боку, зворотній плодоніжці (хвостику). Очищені таким способом плоди (300 г) помістіть у сироп із 100 мл води та 100 мл цукру. Додайте 4 часточки лимона. Потоміть абрикоси на середньому вогні 2-3 хвилини і залиште в сиропі, що остигає, ще на 1 годину. Потім виловіть часточки і помістіть на застелений пергаментом лист. Сушіть у відкритій духовці 3 години або 14-22 години в сушарці.
- Урюк. Висушені разом із кісточкою абрикоси готуються найпростіше. Достатньо помити їх і помістити в духовку на деку, застеленому пергаментним папером. Вогонь включають на мінімум, дверцята залишають відчиненими. Кожні три години абрикоси перевертають. Усього готується урюк 12-17 годин, а в електричній сушарці – 40 годин і більше. Цілісні плоди особливо хороші в компотах.
- Аштак. Багато хто їсть сухофрукти замість цукерок. Аштак - чудова заміна шкідливим солодощам. Для його приготування потрібно видавити кісточки з абрикосів, не порушуючи цілісності, і відварити плоди 2-3 хвилини у цукровому сиропі.У цей час абрикосові кісточки слід розколоти та дістати ядерця. Вставте ядра всередину карамелізованих абрикосів. Висушіть їх за температури 60 градусів.
Висушити абрикоси на зиму під силу кожному. У домашніх умовах найкраще це робити у сушарці чи дегідраторі. Прилади допомагають зберегти максимум смаку, запаху та користі. Спробуйте різні рецепти та способи сушіння - кожен з них вас неодмінно порадує!