У народі чомусь існує думка, що варити яйця довго не можна і це дуже шкідливо. Але чи це так насправді? Безумовно ні. Від довгого варіння страждає лише смак, консистенція та зовнішній вигляд яйця. Але є люди, котрим такий результат подобається. Як кажуть, на смак та колір

Що містить яйця

Що ж є повністю зварені, але не перетримані курячі яйця:

    55-62 % білка (у сирому вигляді трохи більше 63 %).
  1. 26-33% жовтка (у сирому вигляді трохи більше 35%).
  2. 10-12 % яйця складає шкаралупа та оболонки.

Хімічний склад яєць дуже багатий, там присутні:

  • лецитин,
  • холін,
  • вітаміни групи b (b1, b2, b6, b9, b12),
  • вітаміни a, c, d, e, k, h, pp,
  • калій,
  • кальцій,
  • магній,
  • цинк,
  • селен,
  • мідь,
  • марганець,
  • багато заліза, але засвоюється воно досить погано, особливо з сирих,
  • сірка,
  • йод,
  • фтор,
  • фосфор,
  • натрій.

Славляться яйця та багатим складом жирних кислот:

  • лінолева кислота,
  • ліноленова кислота,
  • миристинова кислота,
  • олеїнова кислота,
  • пальмітолеїнова кислота,
  • пальмітинова кислота,
  • стеаринова кислота.

Чи шкідливий холестерин в яйцях

Автори журналу «Міс Чистота» поспішають розвінчати міф про те, що яйця сповнені холестерину і обов'язково потрібно обмежувати їхнє споживання. По-перше, вони містять так званий корисний холестерин.

По-друге, холестерин, який людина отримує разом із їжею, становить максимум 30 % від усієї кількості, що є в організмі. А частіше цей відсоток набагато нижчий.

Обмежити споживання яєць варто лише в тому випадку, якщо вже є проблеми зі здоров'ям, при яких наказують строгу дієту або зменшення кількості споживаних жирів або білків.

Цікавий факт Яєчний білок - один із найбільш біодоступних серед усіх видів тваринного білка.

Що відбувається при тривалому варінні

Зрозуміло, багато вітамінів і мікроелементів руйнуються при термічній обробці, особливо тривалої, що робить затяжне варіння яєць не дуже раціональним рішенням. Від цього вони стануть менш корисними, але ніяк не шкідливими.

Ще один цікавий момент: багатьом здається, що зелена смужка, яка утворюється після довгого варіння на жовтку, свідчить про те, що такому яйцю місце в сміттєвому. Але і тут немає нічого небезпечного для здоров'я - це лише сульфід заліза, що утворюється в хімічній реакції сірки і заліза, які містяться в білку і жовтку відповідно. Це з'єднання зовсім не небезпечне.

Як правильно зварити та очистити яйця

Кілька порад, щоб яйця приносили тільки користь та задоволення:

    Мені свіжі яйця простіше варити і чистити.
  1. Якщо яйця зберігаються в холодильнику, варто заздалегідь дістати їх, щоб вони трохи нагрілися, - це знизить ризик розтріскування при варінні.
  2. Починати варити їх варто відразу в окропі.
  3. Куриним яйцям досить залишити 30 секунд, після чого варто зменшити вогонь до мінімуму і варити 9-11 хвилин (максимальний час для яєць в круту).
  4. Після приготування рекомендується опустити яйця в холодну воду на 15 хвилин або прибрати в холодильник. При цьому довариться серцевина, а шкаралупа буде простіше відходити.
  5. Якщо яйце погано чиститься, то варто продовжити процедуру під проточною холодною водою.

Як уже зрозуміло, можна зовсім не переживати про переварені курячі яйця - вони абсолютно нешкідливі. Єдине, що залежить від часу теплового впливу, це їхня консистенція та смак. І тут є прямий взаємозв'язок: чим довше варяться, тим гумовішим стає білок і сухішим жовток, а продукт в цілому - порожнім, позбавленим корисних речовин.

Категорія:

Поради