У сезон визрівання вітамінного і соковитого винограду ми ласуємо їм досхочу, запасаємося вітамінами. Зате взимку змушені задовольнятися незрозумілими ягодами з магазинів, які ні за смаком, ні з користі не йдуть у порівняння з літніми. Спробуйте заморозити домашній виноград на зиму: заморозка - один із найкращих способів зберегти літню користь з мінімальними втратами.
Чому заморозка?
Ті господині, які вже випробували заморожування винограду, одноголосно голосують за цей спосіб зберігання. У морозильній камері ягоди без шкоди лежать 6-9 місяців, але навряд чи ці ласощі будуть забуті.
Що дає заморозка:
- Більшість вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин у м'якоті винограду зберігаються, зокрема вітамін С, який так необхідний у період застуд.
- Ягоди залишаються цілісними, не втрачають форму (при грамотній підготовці та розморожуванні). Вони майже не відрізняються від свіжих.
- Із заморозки в будь-який час можна зварити компот, варення або інші ласощі. Якщо ви не встигли зайнятися консервацією в потрібний час, виноград зачекає у морозилці.
Рада Журнал «Міс Чистота» зазначає, що найкраще зберігаються середньопізні чорні та солодкі сорти винограду з невеликою кількістю кісточок, наприклад, усіма улюблений кишміш. Завдяки щільній шкірці ці ягоди не втрачають пружність протягом тривалого зберігання у холоді. Кислі білі сорти будуть не такими смачними.
Як заморозити: підготовка та рецепти
Виноградинки найчастіше заморожуються просто так - у цільному вигляді, але є і ряд рецептів з добавками. Розглянемо найцікавіше.
Для початку - пара порад щодо відбору ягід та їх підготовки до заморожування:
Для зберігання не годяться деформовані і підгнили ягоди, їх доведеться видалити з грона. Відмовитися варто і від недозрілих зразків.- Вибрані ягоди акуратно промийте водою, постарайтеся не порушити цілісність шкірки. Коли змиєте весь пил, акуратно перекладіть виноград на серветку і дайте волозі вбратися. Мокрий виноград заморозку не підлягає - він злипатиметься.
- Просушувати зручно цілісні пензлі - просто підвісьте їх за гілочку.
Для заморозки цілісних ягід знадобиться ще один етап підготовки, але це необов'язково. Чисті та сухі ягоди розкладіть на підносі, застеляному пергаментним папером.Відправте тацю в холодильник і потримайте його там кілька годин. Виноград повинен охолонути поступово, тоді до зими він буде як і раніше смачним.
Порада Якщо у вас є сучасна морозильна камера, виставляйте нижчі температури зберігання. Також розміщуйте виноград в окрему камеру з овочами, фруктами та ягодами. Від м'яса, риби та напівфабрикатів ягоди можуть насититися неприємним запахом.
Заморозка цілком
Великі кисті, гілочки або окремі ягоди можуть злипатися в процесі зберігання, якщо не підготувати їх особливим способом:
- Розкладіть плоди так, щоб вони не стикалися.
- Потримайте в морозильній камері 6-8 годин.
- Коли все підмерзне, розфасуйте по невеликих пакетах або контейнерах. Не утрамбовуйте, нехай ягоди розміщуються вільно.
- Порції повинні бути зручними, оскільки повторному заморожуванню виноград не підлягає. Рекомендуємо не поміщати в один пакет більше 2-3 пензлів.
- Залишайте трохи повітря в пакеті.
Заморожений виноград твердий, ягоди не злипаються, їх легко відокремлювати від гілочок.
Виноград у цукрі
Смачна добавка до каш, компотів та різних десертів - виноград у цукрі. Підготуйте ягоди як описано вище і просто пересипте їх цукром. Зберігайте порційно в герметичних пакетах.
Заготівля з сиропом
Цей спосіб рекомендується для заморожування білого винограду, який зберігається в холоді дещо гірше, ніж його чорний побратим.
Такі плоди завдяки цукру залишаться приємними на смак. Рецепт:
- Приготуйте цукровий сироп, пропорції: вода - 2 склянки, цукор - 1 склянка.
- Заповніть контейнер ягодами, залийте сиропом. Не лийте до самого верху, сироп у морозилці трохи розшириться.
- Надіслати на зберігання.
- Використовуйте для варіння компотів.
П'яний виноград
Зимові ласощі для найсміливіших. Підготуйте білий виноград будь-якого сорту та біле вино, ще знадобиться цукор.
Як приготувати незвичайну закуску:
- Промийте та просушіть виноград.
- На 2 склянки вина - ¼ склянки цукрового піску. Добре перемішайте.
- Залийте вином виноград.
- Потримайте заготівлю близько 12 години в холодильнику, щоб ягоди наситилися винним ароматом.
- Злийте вино, просушіть ягоди серветками і обваляйте в дрібному цукровому піску.
- Підморозьте та розфасуйте по невеликих контейнерах. Тепер ваші зимові посиденьки з подружками за келихом вина прикрасить терпке літнє частування.
Виноградне пюре
Потрібен сорт без кісточок. Промийте, просушіть і перекрутіть виноградинки в м'ясорубці або подрібніть блендером. Додайте цукор, якщо сорт несолодкий. Зберігайте по невеликих контейнерах. Виходить чудова добавка до каш, сиру, фруктових начинок.
Розморозка: важливі правила
Аналогічно заморожування процес відтавання має відбуватися поступово. Спочатку пакет із виноградом переміщається в холодильник. Там він повільно відходитиме кілька годин. Розморожування при кімнатній температурі зруйнує структуру і негативно вплине на смак.
Деякі господині нарізають ягоди відразу після вилучення. Великі та тверді виноградинки добре тримають форму. Використовуйте таку нарізку для прикрашання тортів та тістечок.
Якщо господиня хоче приготувати виноградний компот або начинку для десерту, то тривале розморожування не потрібне.Однак будьте готові, що, розморожуючи, виноград дасть більше води - це зсадить тісто. Компот з нерозтанутими ягодами довше закипає, і йому потрібно трохи більше часу, щоб узяти весь смак із плодів.
Використовуйте морозильну камеру для збереження літньої користі, експериментуйте не тільки зі звичними продуктами, але й виноградом. Такі ласощі взимку нікого не розчарують.