Заморозити на зиму брокколі - це звичайна справа, проте є кілька правил, які допоможуть зберегти всю користь, смак і форму суцвіть незвичайної капусти.

Заморозка броколі: плюси та мінуси

Брокколі продається в магазинах переважно в замороженому вигляді. Цей овоч відмінно переносить зледеніння. Багато хто навіть не бачив брокколі у свіжому вигляді.

Для броколі, як і для багатьох видів овочів, кращою є шокова, або швидка заморозка. Сучасні камери припускають таку функцію, достатньо виставити температуру нижче стандартних -18 °С.

У заморозку брокколі багато плюсів:

    Так корисний та низькокалорійний овоч зберігається до 1 року.
  1. У капусті залишаються вітаміни, смак, вона легко готується.

При тривалому зберіганні в морозилці продукт так чи інакше втрачає корисні властивості, особливо якщо він випадково зазнав розморожування та повторного заморожування, наприклад, холодильник відключався від мережі. Якщо плануєте зберігати врожай капусти на довгий час, то подбайте про надійну побутову техніку.

Вибір капусти

Все починається з вибору відповідних зразків. Підгнили, незрілі та деформовані шматочки лежать погано. Беріть тільки таку броколі:

    Вилок шукайте пружний, не надто дрібний і не надто великий. Оптимальний діаметр - 15-17 см.
  1. Колір броколі має бути рівномірним темно-зеленим. Жодних пожовклих ділянок і темних плям - це ознаки перезрілої капусти.
  2. Огляньте капусту на наявність шкідників - вони заготівлі зайві.

Рада Журнал «Міс Чистота» звертає вашу увагу: найкорисніша броколі - щойно знята з городу. Якщо ви займаєтеся вирощуванням цієї капусти, то постарайтеся заморозити її протягом 2-3 діб після збирання врожаю.

Підготовка

Капуста броколі перед заморозкою поділяється на суцвіття. По-перше, цілий качан зберігати не зручно, він займе багато місця, по-друге - шматочки замерзнуть швидше, а це дозволить зберегти максимум вітамінів і мікроелементів.

Для початку розберіть виделок на шматочки і ретельно їх промийте. Наступний етап, який не рекомендується пропускати, це замочування у солоній воді. Сіль додається для знищення личинок комах, які завжди видно неозброєним поглядом. Приготуйте розчин із 1 л води та 1 ст. л. солі, залийте їм броколі та залиште на півгодини.Всі шкідливі істоти спливуть на поверхню.

Рада Замочування овочів рекомендується і для витягування надлишків солей азотної кислоти, які більше відомі як нітрати. Якщо ви купили овоч на ринку, потримайте його хвилин 15 у воді, щоб нейтралізувати небезпечні речовини.

Не забудьте промити розмочену броколі в чистій воді, щоб видалити залишки солі.

Бланшування

Не обов'язкова, але рекомендована процедура – бланшування. Її суть – короткочасне ошпарювання окропом або обробка парою. Навіщо потрібно бланшувати броколі:

    Так капуста не потемніє.
  1. Збережеться більше вітамінів.
  2. Бланшований овоч після розморожування набагато швидше приготується.
  3. Знищуються шкідливі мікроорганізми (вони можуть розмножуватися й за умов морозильної камери).

Як легко і просто провести бланшування в окропі:

    Нагрійте в каструлі воду.
  1. Помістіть брокколі в сито.
  2. Коли вода закипить, опустіть капусту в неї і потримайте пару хвилин, не більше.
  3. Тепер дістаньте сито і відразу ж відправте овоч під струмінь крижаної води.

Інший варіант - обробка пором. Для цього знадобиться пароварка. Піддавайте капусту впливу пари не більше 7 хвилин.

Після будь-якого виду бланшування просушіть суцвіття на серветці або рушник. Не використовуйте барвник газетного паперу. Прискорити висихання допоможе холодний режим фена. Тепер капуста готова до заморожування.

Як заморозити: правила

Як правильно заморожувати капусту броколі:

    Для зберігання використовуйте спеціальні пакети для заморожування або пластикові контейнери з кришками. Матеріал повинен бути стійким до низьких температур і досить міцним.
  1. Капуста поміщайте в пакети тільки в сухому вигляді.
  2. Розділяйте все порціями, щоб використовувати одну заготівлю за раз. Повторне заморожування шкодить будь-якому продукту, постарайтеся цього не допускати.
  3. Можна спочатку підморозити суцвіття, а потім скласти пакети. Так вони точно не злипнуться один з одним.
  4. Стандартна температура зберігання - 18 градусів нижче за нуль. Якщо є можливість, виставляйте нижче показники.
  5. Термін зберігання - 8-12 місяців, але краще з'їдати продукт швидше.
  6. Брокколі можна заготовляти і у складі овочевої суміші або із зеленню. Для цього її просто дрібно нарізають.

Рада У разі великих обсягів кріпіть на пакети та контейнери стікери з датою поміщення продукту в морозилку. Так ви не забудете використовувати все до закінчення терміну придатності.

Розморозка, що приготувати із замороженої брокколі

Брокколі їдять тільки після термічної обробки, так що у будь-якому випадку продукт вирушить на сковороду або в каструлю з бульйоном. Тому особливої розморозки овоч не вимагає – просто кидайте його в майбутню страву. Якщо капуста довго полежить за кімнатної температури, вона розм'якне і зіпсується.

Найпростіший спосіб приготувати заморожену броколі - відварити її. Додайте суцвіття в овочевий та м'ясний суп, дуже смачно виходить овоч у сирному супі, непогано поєднується з рибою та морепродуктами.

Інший спосіб - обсмажування окремо або у складі овочевого рагу.

Не забувайте про те, як смачна запечена броколі. Цей спосіб поряд з варінням на пару є найкориснішим. Запікайте брокколі із сиром, у складі омлету, з макаронами та іншими овочами. Подрібнена капуста підійде для начинки в піцу.

Придумуйте свої способи приготування броколі: овоч поєднується з багатьма видами продуктів. Після шокової заморозки капуста швидко відтає і залишається такою ж смачною та поживною, як і свіжий продукт.

Категорія:

Захист рослин