Ніжне і тендітне листя салату можна заморожувати на зиму і зберігати в морозилці, але знадобиться акуратність і знання парочки хитрощів.

Салатне листя в морозилці

Для заморозки відбирається тільки свіже салатне листя з міцними жилками. Зів'ялі, м'яті та деформовані нам не підійдуть. Колір листа - ніжно-зелений, не жовтий і не плямистий.

Важливо мити салат перед заморожуванням, оскільки після відтавання цього зробити не вдасться. Як не крути, салатний лист трохи в'яне після розморожування і втрачає пружність.

Як заморозити свіжий листовий салат:

    Приберіть зайві коріння, промийте зелень у проточній воді.
  1. Струсіть листочки від зайвих крапельок. Розкладіть все рівним шаром і промокніть серветками. Вологи має залишатися щонайменше, інакше салат довго не пролежить.
  2. Листя краще просушити швидше: після зрізання з грядки вони швидко в'януть.
  3. Підготуйте заздалегідь зручні контейнери з кришками, пластикові лотки, пакети із застібками. Підійде навіть харчова плівка, головне, щоб упаковка була міцною і не пропускала запахи.
  4. Порції робіть зручними для разового використання. Повторному розморожу листовий салат не підлягає, після вилучення з камери його потрібно відразу використовувати.
  5. Помістивши порцію зелені в пакет або контейнер, постарайтеся прибрати якнайбільше повітря.
  6. Сховайте пакети в морозильник. Якщо це передбачено у вашій техніці, виставляйте температури нижче за стандартні -18 градусів.
  7. Термін придатності свіжого зеленого листа в герметичній упаковці - до 1 року. Постарайтеся реалізувати салат швидше, тому що від тривалого зберігання він втрачає вітаміни.
  8. При витягуванні такий салат вже не буде ажурним, як свіжий, але він збереже смак та корисні речовини. Додайте листя в овочеві суміші, використовуйте для зелених коктейлів, закусок, бутербродів, супів, омлетів та начинок.

Рада Журнал «Міс Чистота» вкрай не рекомендує відрізати коріння і подрібнювати салатний лист ножем. Метал викликає окислення соку, краї салатного листа темніють і виглядають неохайно. Подрібнюйте салат тільки руками - просто рвіть його на зручні шматочки.

Салат з масляною заливкою

Масло допомагає зберегти насичений зелений колір салатного листа, а також консервує вітаміни та тонкий смак. Заготівлі з олією зручні для прикраси салатів, гарнірів, м'ясних та рибних страв. Використовуйте звичний листовий сорт, лолло россо, крес і т.д.

Як морозити листовий салат з олією, рецепт:

    Промийте, струсіть листя від крапель і дрібно нарвіть все руками.
  1. Можна подрібнити зелень у пасту за допомогою блендера, тоді вийде однорідний зелений соус.
  2. Розтопіть вершкове масло так, щоб воно не закипіло і не пригоріло.
    3. Розмістіть салатне пюре або листочки по ємностях для льоду. Залийте маслом так, щоб воно трохи не доходило до краю форми.
  3. Підходять і рослинні олії: оливкова, кукурудзяна, соняшникова.
  4. Підморозьте форму для льоду, а коли всі відсіки застигнуть, видавіть кубики і складіть їх у загальний пакет.
  5. Поверніть пакет у морозилку. Заправка з салатом та маслом готова, використовуйте її протягом півроку.

Дрібні кубики заморозки можна робити і без олійної добавки. Просто розімніть зелень або пюрируйте блендером, потім розподіліть формочками. Розморожувати поступово салатний лист не потрібно: він швидко відтає в готовому блюді.

Заморозка дещо псує зовнішній вигляд салатного листа, але дозволяє всю зиму ласувати корисною зеленню з літнім смаком. Декілька простих правил допоможуть зберегти всі головні переваги салату.

Категорія:

Захист рослин