- Середня та нормальна температура
- Зона зберігання в залежності від температури
- Таблиця зберігання продуктів
- Корисні поради
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Щоб продукти при зберіганні не втрачали своїх якостей, важливо розуміти, яка температура має бути в холодильнику. Вважається, що «золотий стандарт» - +4°C в основній камері та -18°С у морозильній. Але різні групи продуктів (м'ясо та напівфабрикати, молочні продукти, овочі, свіжа зелень тощо) вимагають специфічних температурних режимів. Давайте з'ясуємо, наскільки холодно має бути влітку та взимку в морозильній камері, відділеннях дверцят і на полицях холодильника.
Середня та нормальна температура
Питання про температури не таке просте, як здається. Справа в тому, що на роботу холодильної установки впливає багато факторів. Найбільш важливими є два з них:
- Температура за межами холодильника. Вона залежить від пори року, кліматичних особливостей регіону, в якому експлуатується холодильник. Чим вище зовнішня температура, тим більше тепла потрапляє всередину камери при кожному відкриванні дверцят.
- Ступінь завантаженості холодильника. Якщо обсяг запасів занадто великий або малий, збільшується навантаження на компресор, підтримувати оптимальне значення температури стає важче.
Якщо холодильник порожній, поставте на полиці кілька пляшок з водою. Це полегшить роботу компресора, оскільки вода добре акумулює холод.
Підхід виробників до визначення оптимальної температури також відрізняється. Так, великий виробник холодильної техніки BOSCH вказує у посібнику з експлуатації, що нормальна температура в основному відділенні становить +4°C, у морозильній камері - -18°С.Інші виробники можуть застосовувати інші методики підрахунку та вказувати різні цифри.
Вказані цифри є середньою температурою. Досягнути її можна при оптимальному завантаженні, причому дверцята не повинні відкриватися довгий час. За цей час температура у всіх відділах холодильної камери вирівнюється. Але варто тільки відкрити дверцята, як потік теплого повітря з кімнати піде всередину пристрою, роблячи повітря в найближчій до кімнати частині камери тепліше.
Нормальною температурою називають значення, при якому продукти, що лежать у холодильнику, не зіпсуються протягом максимально довгого часу. Нормальної експерти називають температуру в межах від +2°C до +4°С.
Зона зберігання в залежності від температури
Тепло повітря, що потрапляє всередину холодильника при відкритих дверцятах, змінює температуру в різних зонах по-різному. Якщо виміряти температуру в контейнері для овочів та на верхній полиці, показники відрізнятимуться.Але це не є ознакою неправильної роботи холодильника. Нерівномірний розподіл температури дозволяє виділити в холодильнику кілька зон зберігання, у кожній з яких свій унікальний мікроклімат.
Розподіляючи продукти в холодильнику з урахуванням особливостей зон зберігання, можна досягти наступних результатів:
- Термін зберігання кожного продукту збільшиться.
- Завдяки оптимальному режиму зберігання смакові якості довше залишаться незмінними.
- Правильне зберігання збереже вітаміни та інші цінні поживні речовини.
Але щоб досягти таких результатів, потрібно розуміти, чим відрізняється мікроклімат кожної зони і для зберігання яких продуктів він підходить найбільше.
Морозильна камера
Морозильна камера, або морозилка, є зону з мінімальною температурою.Якщо холодильник двокамерний, морозилка знаходиться за окремими дверцятами та краще ізольована від холодильного відділення. У однокамерних холодильників дістатися продуктів у морозилці можливо, тільки якщо відкрити спільні двері. Це знижує ефективність роботи холодильника і перевантажує компресор.
Більшість виробників налаштовують контрольну апаратуру так, що в морозильній камері може бути від -12°C до -24°C. При цьому крок від однієї контрольної точки до іншої зазвичай становить 6°C.
При цьому режими мають таке призначення:
- Стандартом експлуатації за середнього навантаження на компресор є режим температури -18°С. При цьому продукти досить добре заморожені.
- Режим з температурою -12°C заощаджує електроенергію, але менш ефективно забезпечує збереження продуктів. Його допускається включати, якщо завантаження морозилки невелика і на середньому режимі продукти перемерзають.
- Максимальне навантаження (-24°C) доцільне за необхідності швидкого заморожування завантажених продуктів. Цей режим включають ненадовго і через 2-3 години повертають холодильну установку в стандартний режим.
Сучасні холодильники, оснащені електронним керуючим блоком, зазвичай мають програму «Швидка заморозка». При її включенні керуючий блок сам охолодить морозильну камеру до -30 ° C, а потім через 120 хвилин компресор поверне в звичайний режим. Швидке заморожування забезпечує максимальне збереження вітамінів у ягодах, овочах, зелені.
Зона свіжості
Це відділення в холодильній камері призначене для сирів, зелені, вареної риби, тістечок і т.д.
Зона свіжості маркується по-різному в холодильниках від різних виробників. Найчастіше зустрічаються позначення Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
З зоною свіжості не слід плутати нульову зону. Цей відсік (вона є далеко не у всіх моделях) призначений для зберігання охолодженого м'яса, птиці, морепродуктів, риби. Температура в ньому не піднімається вище +2 ° C і не опускається нижче 0 ° C.
Якщо відсіку нульової зони у вашому холодильнику немає, максимально близькі до неї умови спостерігаються на верхній полиці холодильника. Тут продукти потрапляють у холод, що походить від морозилки (за умови, що морозилка встановлена у верхній частині холодильної установки).
Середні полиці
Температура на середніх полицях сильно залежить від того, наскільки часто відкриваються дверцята холодильника. Температурний діапазон, характерний для цієї зони зберігання, - від +3 до +5°C. Такий режим є оптимальним для зберігання супу в каструлі, готових каш та інших других страв, яєць, салатів, бакалійних виробів, молочних продуктів, газованої води та інших прохолодних напоїв.
У холодильник не можна прибирати готові страви до того, як вони охолонуть до кімнатної температури. Гарячі продукти сильно підвищують температуру в камері, що створює величезне навантаження на компресор.
Контейнери для овочів та фруктів
Контейнери для овочів, як правило, розташовуються на максимальній відстані від морозилки. Для зберігання коренеплодів (картоплі, буряків, моркви) та плодів (яблука, груші) оптимально підійде температура в діапазоні від +3°C до +6°C. Небажано, щоб температура в контейнерах опускалася до 0°C і нижче, оскільки це призведе до промерзання продуктів.
Особливо ретельно потрібно підтримувати чистоту в контейнерах для овочів та зоні свіжості. Висока вологість і відносно висока температура - найбільш сприятливе середовище для розвитку цвілевих грибків.
Екзотичні фрукти (банани, ананаси, маракуйю) краще не зберігати в холодильнику. Через те, що ці плоди росли в жаркому кліматі, вплив низьких температур призводить до швидкого псування ніжних тропічних фруктів.
Полиці на дверцятах
Ця зона зберігання - найтепліша. При відкриванні дверцят полиці виявляються поза холодильною камерою, тому температура тут на 1-2 градуси вище середньої. Зберігати на цих полицях слід контейнер з вершковим маслом, яйця, соуси (кетчуп, майонез, гірчицю), безалкогольні напої, лікарські засоби (свічки, краплі очей, розчини для ін'єкцій).
Таблиця зберігання продуктів
Щоб представлену інформацію було легше сприймати, ми підготували таблицю, що відображає оптимальні температури для зберігання продуктів у побутовому холодильнику. Категорія продуктів
| Сире охолоджене м'ясо | 1,5-2 діб | |
|---|---|---|
| Свіжа охолоджена риба | до 2 діб | від 0° С |
| Сірі яйця | до 28 діб | C до +5°С |
| Супи, другі страви | не більше 5 діб | від +2°C до +5°С |
| Молоко та молочні продукти | согласно придатності, вказаному на упаковці не більше 72 годин не більше 72 годин | від 5 діб до 1 місяця | Ягоди свіжі
| від +2°C до +4°С | Фрукти (крім екзотичних) | |
| від +2°C до +6°С | ||
Спортові продукти, що допускають переробку (наприклад, скисле молоко) повинні бути перероблені в найкоротші терміни. Інакше вони стануть живильним середовищем для розвитку бактерій та цвілевих грибків. Ці мікроорганізми можуть не тільки поширитися на ще не зіпсовані продукти, але і стати джерелом неприємних запахів, позбутися яких буде дуже важко.
Також наведемо таблицю з оптимальними температурами для торгових установок, що експлуатуються в торгових точках:
| Призначення | Терміни зберігання | Оптимальна температура |
|---|---|---|
| 1-2 тижні в упаковці, 4-11 днів без упаковки | від -25°C до -12°С | |
| 10-30 діб, залежно від сорту | від 0°C до +6°С | |
| Не більше тижня | від -22°C до -5°С | |
| Не більше 6 місяців | від -22°C до -12°С | |
| Від 5 до 15 діб, залежно від сорту | Зберігання квітів | |
| C до +6°С |
Корисні поради
Холодильник, як і будь-яка інша побутова техніка, вимагає знання правил експлуатації та догляду. Уважно прочитайте інструкцію, перш ніж користуватися холодильним агрегатом уперше. Це допоможе не тільки зрозуміти, як правильно розморожувати морозилку, але й підібрати оптимальні температурні режими.
Своєчасно розморожуйте холодильник. Лід, що наріс на стінках морозильної камери, заважає теплообміну між повітрям у камері та фреоном у трубках. Розморожування дозволяє продовжити термін служби компресора і істотно знижує витрати електроенергії.
Запасіть пакети та пластикові кульки для зберігання продуктів. Вони не дозволять їжі вбирати сторонні запахи. Крім того, якщо якийсь продукт почне псуватися, бактерії та плісняві грибки не зможуть поширюватися по всьому простору камери.
Якщо потрібно провести вимірювання температури, візьміть справний термометр, покладіть на суху тарілку і помістіть її в центр контейнера або полиці, на якій планується виміряти температуру. Перевірити показання термометра можна через 10 хвилин з моменту останнього відчинення дверцят.
Слідування нашим рекомендаціям дозволить вам продовжити термін служби свого холодильника, зберегти смак та свіжість куплених продуктів. Цей результат коштує витрачених зусиль, чи не так?