- Чому треба замочувати крупи?
- Як замочувати крупи перед варінням?
- Скільки часу замочувати крупи?
- Які крупи можна не варити, а тільки замочувати?
- Чи можна замочувати крупи на ніч?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Будь-яка господиня знає, що перед приготуванням перлової каші або супу з квасолею бобові та злаки слід на кілька годин залити водою. Так вони краще розваряться і швидше приготуються. Однак не всім відомо, що швидке приготування - це лише маленький бонус. Замочувати кукурудзяну крупу перед варінням, так само як і перловку, гречку, рис, необхідно, щоб звільнити мінерали від фітинової кислоти, яка перешкоджає засвоюваності організмом заліза, калію, магнію та інших життєво важливих речовин.
Чому треба замочувати крупи?
Переважна більшість бобових та злаків у своєму складі містить фосфор. До цього мікроелементу завжди прикріплений антинутрієнт – фітинова кислота. Ця речовина не тільки сама не перетравлюється організмом, а й блокує засвоєння багатьох корисних елементів, що надходять при вживанні інших продуктів. Включаючи до раціону каші з гречки, перловки, рису, зварені без попередньої підготовки зерна, не варто сподіватися, що організм отримає якусь відчутну користь.
Крім того, фітинова кислота перешкоджає природній ферментації в шлунку, внаслідок чого жири та білки, що отримуються з рибою та м'ясом, теж засвоюються набагато гірше. Нестача мікроелементів загрожує виникненням низки захворювань (анемії, алергії, недуг, пов'язаних з роботою травної системи та опорно-рухової системи), зниження кількості червоних тілець у складі крові та інших неприємностей.
Багато домашніх тварин і птиці харчуються цілісним зерном і від цього нітрохи не страждають, а навпаки, набирають вагу.Вся справа в особливостях будови та роботи травного тракту того чи іншого виду. Наприклад, у курки зерно протягом кількох годин відлежується і доходить до готовності в зобу, а у корови обробка грубої їжі починається в першому шлунку, а в кишечник потрапляє лише після четвертого.
Людина нездатна без небажаних наслідків харчуватися живим зерном. Щоб розкласти фітинову кислоту, треба «розбудити» фітазу – фермент, що входить до складу злакових та бобових, який активується при замочуванні чи квашенні. Крім того, у крупі, належним чином приготованій до варіння, зменшується кількість лектинів, глютену і складних протеїнів, що перешкоджають нормальному перетравленню та засвоєнню їжі.
Як замочувати крупи перед варінням?
Процес вимочування круп дуже простий, він не вимагає особливих знань чи досвіду.
Перш за все треба підготувати наступне:
- крупу - 0,5 кг;
- фільтровану воду - 1л;
- натуральний окислювач - 2 ст. л.
В якості окислювача можна використовувати столовий оцет, лимонний сік, йогурт або кефір.
Як правильно замочити крупу?
- Висипати крупу в скляну або металеву ємність і залити водою.
- Додати необхідну кількість окислювача.
- Накрити поліетиленовою плівкою або кришкою.
- Поставити в тепле місце.
Кожна крупа вимагає свого часу для замочування, але в середньому для нейтралізації фітинової кислоти знадобиться від 12 до 18 годин. Після того як вийшов час, зерно необхідно добре промити - і можна приступати до приготування улюбленої каші. Все, що потрібно - вибрати крупу на сніданок (наприклад, вівсяну), замочити її за правилами, описаними вище, а решта зробить час.
Скільки часу замочувати крупи?
Замочують в основному всі крупи. Виняток становить усім добре відома манка, яка є пшеничною крупою грубого помелу, і «полтавська».
Час замочування залежить від кількості антинутрієнтів, що містяться в тому чи іншому вигляді крупи. У таблиці наведено мінімальний час, необхідний для нейтралізації фітинової кислоти:
| Найменування продукту | Час замочування, годинник |
|---|---|
| 12 | |
| 9 | |
| 8 | |
| 8 | |
| арнівка | |
| перловка | |
| кукурудзяна | 6|
| гречка | 5 |
| ячна | 5 |
| амарант | |
| 3 | |
Для кращої засвоюваності каші її необхідно заправляти корисними жирами: вершковим, кокосовим або оливковим маслом.
Які крупи можна не варити, а тільки замочувати?
Деякі крупи можна вживати в їжу без варіння - просто замочити на належний час і приступати до трапези. Смачно це чи ні – з цього приводу у кожного своя думка. Любителі сирої їжі стверджують, що при такому способі приготування зберігається більше корисних речовин. Каші із цільних зерен сприяють очищенню кишечника і наповнюють організм енергією.Спосіб приготування каші в термосі відомий давно. Так можна готувати і ячну, і вівсяну, і крупу пшеничну. Зерна добре перебирають і промивають, після чого засипають у термос, додають сіль і цукор за смаком і заливають на ніч окропом. Вранці каша готова.
Їжа в термосі з окропом тривалий час знаходиться під впливом високої температури, але доходить до потрібної кондиції дуже повільно, тому зберігаються всі корисні властивості крупи. Цей спосіб можна порівняти з приготуванням у російській печі.
Перлову та гречану крупу можна не варити, а лише залити водою на певний час і потім відразу приступити до сніданку.
Наведемо два рецепти приготування каші без теплової обробки.
Гречка:
- Грічневу крупу відокремлюють від сміття і промивають.
- Заливають питною водою у співвідношенні 1:2.
- При кімнатній температурі крупу гречану замочують протягом 5-6 годин.
Простоявши належний час у теплому приміщенні, зерна набухнуть, і страву можна буде вживати без теплової обробки. Достатньо додати сіль та масло за смаком і розігріти кашу в мікрохвильовій печі.
Перловка:
Для приготування цієї страви беруть 1 частину крупи і 3 частини води. Заливають зерно водою і дають настоятися протягом доби.- Через 24 години зерна розбухнуть і розм'якнуть.
- Корисна каша із замоченої перлової крупи готова. Залишиться додати сіль і цукор за смаком і розігріти страву в мікрохвильовій печі.
Для такого приготування підійде далеко не всяка крупа. Наприклад, пшоняну або рисову кашу без вогню зварити не вийде. Зерна після вимочування залишаються жорсткими і неїстівними.
Чи можна замочувати крупи на ніч?
Дуже зручно крупи та бобові замочувати на ніч. У таблиці вище наведено мінімальні значення - якщо час обробки збільшити на 2-3 години, із зерном нічого страшного не трапиться, воно тільки краще розбухне і напевно звільниться від фітинової кислоти.
Крупи справді мають бути в раціоні у кожного?Це стосується лише тих, хто не має протипоказань. Людям, які страждають на хронічні захворювання, не варто зловживати зерновими, краще замінити їх іншими джерелами білка і клітковини, наприклад овочами.В якій ємності краще замочувати крупу?Краще вибрати для цього скляний посуд. Допустимо використовувати також глазуровану кераміку, фарфор, метал. Не слід замочувати бобові та зернові у пластиковому посуді, особливо якщо на ньому немає маркування, що виключає вміст бісфенол-А.Головне - стежити, щоб суміш не забродила. У літню пору, коли температура повітря в квартирі більше +25°С, ємність із замоченим зерном краще прибрати в холодильник або прохолодне приміщення, куди не потрапляють сонячні промені.
Багато видів круп вимагають замочування. Це необхідно для нейтралізації фітинової кислоти та зменшення частки глютену та лектинів, що містяться в цільному зерні та перешкоджають нормальному перетравленню їжі.