Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Завдяки сучасним технологіям практично будь-який продукт можна зробити з «хімії». Щоб перевірити сир у домашніх умовах на натуральність, потрібно озброїтися ультрафіолетовою лампою, йодом, мікрохвильовою піччю. Або покластися на свої очі, смакові рецептори та нюх.

Увага на етикетку

Перше, на що потрібно звернути увагу при виборі сиру, - це етикетка.

Натуральний сир так і називається – просто «сир». Сирний та сироподібний продукти сиром не є. Далі опускаємо погляд на склад. У ньому не повинно бути олії (пальмової або іншої), крохмалю та інших сумнівних інгредієнтів. Сир складається з:

  • молока;
  • сичужного ферменту;
  • кисломолочної закваски;
  • солі.

Нерідко до натурального сиру додають барвники, хлористий кальцій, консерванти. Але це вже питання, скоріше, якості.

Для порівняння, сирний продукт має зовсім інший склад. У ньому можна знайти:

  • 20% молока;
  • пальмова або кокосова олія;
  • замінники молочного жиру (немолочні жири);
  • білки немолочного походження;
  • крохмаль;
  • підсилювачі смаку.

Інформації на упаковці було б достатньо, щоб переконатися у натуральності. Якби не одне «але». Посередники, інколи ж і самі виробники часом дають недостовірну інформацію склад. Вони примудряються продавати сирний продукт під виглядом сиру в 3-7 разів дорожче.

Якщо ви сумніваєтеся як сир, краще перестрахуватися і перевірити його на натуральність за допомогою нехитрих тестів.

Про що розкажуть зовнішній вигляд, запах та смак?

Якщо ви регулярно вживаєте в їжу натуральний сир, відрізнити фальсифікат не складе труднощів. У сирного продукту:

  • хімічний, кислий, іноді неприємний запах;
  • «гумова» консистенція;
  • дивний присмак, що не має нічого спільного з молоком.

Натуральний сир складається з натуральних продуктів. Він пахне молоком. Незалежно від сорту, смак також вгадує молочні нотки. Крім того, якщо залишити його на столі за кімнатної температури, він почне псуватися. Вже за кілька годин зверху утворюється тверда скоринка. Сирний продукт за аналогічних умов залишається майже незмінним.

Перевірка ультрафіолетом

Якщо у вас є вдома ультрафіолетова лампа, вимкніть світло і посвітите на тонко нарізану скибочку. Тест допоможе виявити рослинні жири. За наявності на поверхні з'являться маленькі сині плями. Натуральний сир «світитися» у темряві не повинен.

Перевірка йодом

У багато молочних продуктів додається крохмаль. Він дає додатковий обсяг, а також відіграє роль загусника. Крохмаль використовують у виробництві неякісної сметани, сиру, а також плавлених сирків. Перевірити його наявність у молочних продуктах просто:

    Капніть кілька крапель йоду на продукт.
  1. Зачекайте 3-5 хвилин.
  2. Оцініть зміни кольору.
  3. При вмісті крохмалю продукт пофарбується в темно-синій, темно-зелений або сірий колір.
  4. Якщо крохмалю немає, йод залишить коричневі або помаранчеві сліди.

Перевірка скачуванням

Сирний продукт нагадує пластилін. Якщо почати його розкочувати в руках він стане м'яким і податливим. Справжній сир неможливо скачати. Він кришиться і не перетворюється на кульку, як би ви не намагалися.

Перевірка плавленням

Перш ніж з'їсти продукт, проведіть ще один невеликий експеримент:

    Відріжте невелику скибочку.
  1. Покладіть його на хліб.
  2. Відправте в мікрохвильову піч рівно на 1 хвилину.
  3. Оцініть зміни.
  4. Якісний сир повинен рівномірно розплавитися. Він не стікає та не покривається жирними вкрапленнями. Але найголовніше - він добре пахне.
  5. Сирний продукт практично не плавиться і не має запаху.

Увага на виділену вологу

Сир «потіє». Такою є його природа. Зверніть увагу на характер вологи:

  • водянистою пітом покривається сирний продукт;
  • на сирі виступають ледь помітні крапельки жиру.

А що за вартістю?

Натуральний сир виготовляється повністю із молока. Для приготування 1 кг потрібно щонайменше 10 л молока.

Помножте вартість літрової упаковки молока на 10. Такою є мінімальна роздрібна ціна справжнього сиру.

Якщо на ціннику вказано значно меншу вартість, будьте впевнені, що перед вами фальсифікат.

Як зрозуміти, що сир неякісний?

Головне у виготовленні сиру – це правильний технологічний процес. Якість продукту, його зовнішній вигляд, консистенцію, смак, колір та запах багато в чому визначає дозрівання. Дозрівати сирна голова може кілька місяців і навіть років. Це суттєво гальмує виробництво. Тому виробники нерідко використовують «прискорювачі» дозрівання, а то й зовсім відправляють на продаж недозрілий продукт.

Визначити погану якість сиру можна за такими ознаками:

  • Продукт має неоднорідну консистенцію.
  • Він нееластичний - не гнеться, а ламається.
  • На сирі мало очей або вони зовсім відсутні (якщо це тільки не сортова особливість).

Чому так важливо перевіряти сир на натуральність?Справжній сир корисний здоров'ю. У ньому міститься велика кількість кальцію, білка та корисного молочного жиру. Купуючи замість нього сирний продукт, ви не отримуєте очікуваної користі. Крім того, переплачуєте у кілька разів. Собівартість сирного продукту дуже низька.Чи шкідливий сирний продукт здоров'ю?Сирний продукт не викликає отруєння. Пальмова олія, що міститься в ньому, не є небезпечною або шкідливою речовиною. Головна небезпека, яку несе цей нелюбимий багатьма інгредієнтами, - накопичення трансжирів в організмі. Враховуючи, що пальмова олія сьогодні додається практично у всі продукти харчування, несправжній сир краще не вживати. Він просто марний і в довгостроковій перспективі може викликати проблеми з печінкою, судинами та обміном речовин.

Підіб'ємо підсумки. У натурального сиру найпростіший склад: молоко, сичужний фермент, закваска, сіль. Він має приємний молочний запах та смак, однорідний колір. Добре ріжеться. Під час нагрівання плавиться.Не входить у хімічну реакцію з йодом. Якщо залишити натуральний сир на столі, він незабаром завітриться і покриється пліснявою. Нехитрі тести допоможуть вибрати якісний продукт, який принесе здоров'ю лише користь.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради