Багато баристів рекомендують додавати кардамон у каву. А як додавати та навіщо це робити – не розповідають. Тим не менш, у цієї пряності є безліч секретів, які потрібно знати, перш ніж використовувати її в приготуванні напоїв.

Що таке кардамон?Що таке кардамон?

Кардамон - далекий родич імбиру. Це багаторічна трава, яку вирощують в Індії, Гватемалі та на острові Цейлон. Вартість зерен кардамону досить висока, тому якщо вам пропонують купити пряність у меленому вигляді за копійки, насторожіться – ймовірно, це суміш дешевших спецій з додаванням невеликої кількості кардамону для надання оригінального аромату.

Існує два різновиди кардамону - зелена і чорна. Перша має смак свіжі нотки евкаліпта і камфори, друга чимось нагадує чорнослив.

Кава з кардамоном - у чому переваги?

У напої кардамон додають з однієї причини: він надає їм нових відтінків смаку. Якщо кава спочатку низької якості (занадто гірка, занадто кисла, пересмажена), її можна зробити цілком придатною для вживання, змішавши зі спеціями.

Вважається, що кава з кардамоном позитивно впливає на потенцію, тому чоловіки використовують її як афродизіак. Жінки, які страждають на ПМС, відзначають поліпшення стану після вживання такого напою. Також він допомагає представникам обох статей боротися з наслідками стресу та нервової перенапруги.

Скільки кардамону додавати в каву?

Точного дозування не існує - визначати кількість спеції можна на свій смак. Однак у неї дуже яскравий, насичений і пекучий смак, так що не варто виявляти щедрість, насипаючи її в чашку ложками - швидше за все, напій, в якому занадто багато цієї прянощі, доведеться вилити. Крім того, у надмірних кількостях кардамон стає причиною діареї і викликає печію.

В якості орієнтира для того, скільки кардамону додавати в каву, можна використовувати такі пропорції: 2 зерна на 150 мл води.

Цільний чи мелений?

На ринках та в магазинах найчастіше продають мелену спецію. Справа в тому, що для її виготовлення використовують некондиційну сировину. Воно не запліснів і його термін придатності не закінчився, але презентабельним зовнішнім виглядом воно похвалитися не може - наприклад, деякі стручки прим'ялися або відкрилися.Виходить, що мелений кардамон коштує дешевше та доступний людям із різним рівнем доходу. Якщо він упакований у заводських умовах, його можна купувати без будь-яких побоювань. А ось на вагу цю пряність краще не брати: на відкритому повітрі ефірні олії швидко вивітрюються, і ароматний порошок перетворюється на пил без смаку та запаху.

Що ж стосується стручків із цільними зернами, то вони коштують у кілька разів дорожче. Зате надають стравам та напоям більш вираженого смаку. Єдина незручність - у будинку потрібно мати для них окремий млин.

Рецепти

Кава з кардамоном можна готувати класичним способом - на вогні в турці. А можна використовувати спецію для додавання до розчинного напою.

Щоб зварити каву в турці, знадобляться такі інгредієнти:

  • столова ложка обсмажених і перемелених зерен кави;
  • три зерна кардамону;
  • 150 мілілітрів чистої фільтрованої води;
  • цукор за смаком.
Сухі інгредієнти заливають водою і доводять до кипіння, після чого відразу ж знімають з вогню. Коли піна опаде, процедуру повторюють ще двічі. Важливо стежити, щоб плита працювала на мінімальному режимі.

Розчинну каву готують у тих пропорціях, які подобаються конкретній людині та залежать від виробника та марки напою. Однак спецію додають не в цілісному вигляді, а в меленому. Щоб шматочки не заважали пити, готовий напій варто процідити після того, як він настоїться.

Міфи про каву з кардамоном

Існує чимало міфів про чудодійні властивості кардамону - настав час їх розвіяти.

  • Міф 1 - кардамон нейтралізує кофеїн.

У цій спеції немає речовин, які вивільнялися б при заварюванні і взаємодіяли з кофеїном. Зате вона має сильний смак і запах, які перебивають аромат кави.

До речі, сам по собі кардамон має на людей тонізуючу дію, подібну до ефекту від вживання кофеїну, так що нервова система відчуває «подвійний удар». Щоб зробити напій менш агресивним, потрібно розбавити його молоком з жирністю не менше 2,5%.

  • Міф 2 - кава з кардамоном допомагає схуднути (спалює жир).
Як і інші прянощі - імбир, чорний перець, кориця, - він дратує слизову оболонку шлунка та кишечника. Це сприяє травленню та підтримує ШКТ у тонусі. Однак скинути вагу завдяки вживанню кардамону неможливо: речовини, які в ньому містяться, не беруть участь у процесах розщеплення жирів.
  • Міф 3 - якщо додавати до кави кардамон, можна вилікуватися від більшості поширених хвороб.

Складно назвати його панацеєю - це лише смакова і ароматична добавка.Більше того, при серцево-судинних захворюваннях та підвищеному артеріальному тиску він здатний погіршити стан людини. При проблемах із шлунком (гастритом, виразковою хворобою) кардамон протипоказаний – його вживання призводить до внутрішніх кровотеч. Це не вичерпний список, тому якщо є серйозні проблеми зі здоров'ям, варто проконсультуватися з лікарем і тільки потім додавати кардамон в їжу або напої.

  • Міф 4 - напої з кардамоном уповільнюють розвиток карієсу.

Карієс - бактеріальне захворювання, а ця спеція дійсно має антимікробний ефект. Щоправда, щоб отримати помітний результат, потрібно протягом 20 хвилин кип'ятити столову ложку мелених зерен у склянці води і щодня по 3-5 хвилин полоскати рот отриманим відваром. Також його можна використовувати при ангіні та стоматиті. Що ж до кави, то до неї додають дуже мало прянощів (приблизно дрібку на чашку), тому в боротьбі з мікроорганізмами такий напій безсилий.

  • Міф 5 - каву з кардамоном не можна пити вагітним.

Якщо лікар не заборонив жінці вживати цю пряність, то жодної шкоди організму вона не завдасть. А ось пити багато кави вагітним не радять, так що зловживати ним точно не варто.

Кава зі спеціями - це смачно, а часом навіть корисно. Якщо у вас немає протипоказань до вживання кардамону, обов'язково спробуйте приготувати з ним напій, що бадьорить.

Категорія:

Поради