У багатьох базилік стійко асоціюється з італійською піцою та соусом песто. Однак ця спеція куди багатогранніша - базилік додають у супи, соління, консерви, готують з ним рибу, овочі та м'ясо. Вважається, що свіже листя найкраще поєднується з помідорами та сиром. А сушений базилік найчастіше додають у супи, овочеві запіканки, котлети та ковбаси.
Що потрібно знати про спеції?
У перекладі з грецької «базилик» означає «королівський, царський». Розкладемо по поличках основні характеристики спеції:
- Походження
Інші назви базиліка: реган, рейхан, реан, запашні волошки.
- Смак і запах
Базилік можна охарактеризувати як свіжий, пряний, ніжний, солодкувато-гіркий. Чимось він нагадує лавровий лист, запашний перець, мускатний горіх та гвоздику. Проте з іншою спецією його не сплутаєш. Залежно від сорту в базиліці можуть бути чутні нотки лимона, кориці, карамелі, анісу.
- Види
Фіолетовий сорт відрізняється різким запахом і використовується переважно в кавказькій та азіатській кухні.
Коричний базилік має явний запах кориці, лимонний - лимона. Свіжими листочками цих сортів прикрашають десерти, муси, напої та салати.
- Корисні властивості
Листя рослини - цінне джерело вітамінів Р та А. Вони потрібні для нормальної роботи органів зору, серцево-судинної системи. У свіжій зелені містяться ефірні олії, що пробуджують апетит, тонізують і мають потужну протимікробну дію. Приправу корисно вживати в їжу при частих кишкових розладах, занепаді сил, порушення обміну речовин.
- Універсальність
Базилік не можна назвати універсальним. Він має виражений запах, який перебиває делікатні продукти. Також його рідко використовують у приготуванні солодких страв.
З базиліком пов'язана безліч забобонів. Наприклад, давні люди вірили, що якщо забути лист під перевернутою мискою, він перетвориться на скорпіона. У Єгипті його використали для муміфікації. Також за повір'ями, Соломія сховала відтяту голову Іоанна Хрестителя в горщик із пряною травою, щоб приховати характерний запах.
Але є і позитивні асоціації. В Італії базилік символізує любов та вірність. На Гаїті його вважають за потужний оберег. А в Румунії юнак, який прийняв стебло рослини від дівчини, погоджується на заручини.
Куди додають базилік?
Незважаючи на азіатське походження, базилік є першою спецією Італії. Там він додається практично всюди:
- у пасту, салати (капрезе);
- у супи (мінестроні);
- в соуси (песто);
- у піцу (Маргарита);
- у полуничні та малинові джеми.
Приправу використовують для ароматизації оцту та олії, якими згодом заправляють салати та пасту. Вона входить до складу знаменитої суміші «італійські трави».
У різних країнах базилік застосовують по-своєму:
- У Європі його вживають в їжу переважно свіжим у салатах.
- В Індії більше популярний сушений базилік: його додають у суміші спецій - масали, а також готують з ним особливий чай Тулсі.
- У Середній Азії та Закавказзі з ним готують переважно м'ясні страви (гедлібже, кучмачі, долма, лагман, свинячий шашлик та інші).
Сушений
Базилік, на відміну від багатьох інших прянощів, після сушіння не змінює свій смак і запах. У герметичній тарі може зберігати смакові якості до 2 років. У такому вигляді його легко зберігати, він не займає багато місця.
Страви, в яких рекомендується використовувати базилік:
- котлети;
- домашні ковбаси;
- тушкована печінка, паштети;
- соуси;
- запіканки (овочеві, м'ясні);
- супи (томатний, овочевий, м'ясний, рибний, з морепродуктами);
- паста;
- піца;
- салати;
- маринади для риби та м'яса.
Сушений базилік прийнято додавати до страв за 3-4 хвилини до готовності або навіть на початку приготування (в котлети, ковбаси). Якщо готується піца, то спецію змішують із соусом. Для салатів ароматизують масло, яке потім проціджують.
Суміш сухого базиліка і розмарину здатна замінити сіль і перець. Ці спеції часто застосовуються при дієті без солі.
Свіжий
Листя базиліка мають значно ширше застосування. Список страв, у яких його застосовують:
- салати - з морепродуктами, з печінкою, овочами, сиром;
- закуски;
- супи;
- джеми, муси, десерти (частіше як прикраса);
- запечені овочі;
- соус песто;
- ароматне масло і оцет;
- страви з м'яса та птиці: стейки, відбивні та ін;
- піца;
- напої та коктейлі.
Свіжі листочки не нарізають, а рвуть пальцями. Важливо додати зелень на самому кінці, безпосередньо перед подачею страви. В іншому випадку вона зав'яне.
Додають базилік до чаю?
В Індії листя базиліка (сушені та свіжі) замінюють власне сам чай. Однак використовують індійці особливий вид рослини - Тулсі, або Базилік священний.
В інших країнах листочками доповнюють чорний, зелений, фруктовий чай. Залежно від сорту рослини напій набуває карамельного, лимонного або просто пряного відтінку.
Для оздоровлення заварюють одну тільки зелень із шматочками фруктів, а замість цукру використовують мед.
Додають базилік до салату?
У салатах базилік застосовують переважно свіжим. Листочки кладуть як для ароматизації, так і прикраси страви. Ця приправа ідеально підходить до всіх салатів, де є помідори. Базилік надасть приємного відтінку салату з печінкою, креветками, слабосоленою рибою та ковбасою салямі.
Додають базилік у суп?
Базилік надає супам аромату та смаку свіжості, легкої пряності. Його додають у холодні та гарячі перші страви, крем-супи. Можна застосувати як сухий базилік, так і свіжий.
Приправа входить до рецептів знаменитих супів мінестроні та буйабес.
Рецепти
Якщо ви не знаєте, що приготувати з базиліком, спробуйте почати з популярних та одночасно простих страв. Ми підготували для вас 3 простих рецепти.
Салат Капрезе:
2 великих помідора наріжте акуратними кружальцями завтовшки 0,5 см.- Наріжте такими ж кружками сир Моцарелла в кульках (2 шт.).
- Викладіть сир на тарілку внахлест з помідорами, чергуючи скибочки через один.
- Зробіть заправку, змішавши 1 ст. ложку бальзамічного оцту, 1 ч. ложку меду, 50 мл оливкової олії, сіль та перець за смаком.
- Покладіть на помідори та сир гілочки базиліка.
- Полийте салат заправкою.
Томатний суп з морепродуктами:
- Залийте окропом розморожений коктейль із морепродуктів (250 г).
- Через 5 хвилин відкиньте на друшляк.
- Помістіть промиті морепродукти в каструлю з 500 мл води, поставте на середній вогонь.
- Тим часом підсмажте на сковороді подрібнену цибулю (головку) і 3 зубчики часнику. Додати в суп.
- Дрібно наріжте помідор і болгарський перець. Обсмажте 2-3 хвилини на тій же сковороді і додайте|добавляйте| в каструлю.
- Посоліть блюдо і киньте 2-3 горошини запашного перцю.
- Після закипання влийте 350 мл томатного соку.
- Додайте по 1 ч. ложці прованських трав, сушеного базиліка, шафрану.
- Коли суп знову закипить, вичавте в нього приблизно 1 ст. ложку лимонного соку. Залишіть на повільному вогні ще на 5-7 хвилин.
- У мисці збийте 2 курячі яйця і вилийте в суп, постійно помішуючи.
- Вимкніть вогонь і дайте страві настоятися приблизно півгодини.
Паста з базиліком:
- Натріть 50 г сиру пармезан. Ретельно перемішайте з базиліком, щоб вийшла зелена крихта.
- Влийте в масу 2 ст. ложки оливкової олії, видавіть 1 зубчик часнику.
- Перемішайте соус з готовою пастою.
- Прикрасьте страву половинками помідорів чері та цілими листочками базиліка.
Базилік - спеція на любителя. Незважаючи на те, що її знають та поважають у всіх куточках світу, деяким людям вона не подобається. Для початку спробуйте найвдаліші поєднання: базилік та томати, чай з базиліком та фруктами, піцу Маргарита. Якщо смак і аромат вам і вашій родині сподобаються, сміливо задійте приправу в готуванні!