Чому в одних господинь виходить найсмачніший плов, підсмажені стейки з апетитною скоринкою, а в інших лише подібність цих страв? Поряд з кулінарною майстерністю важливо знати, що і в чому краще готувати. Правильний вибір посуду збільшує шанси на приготування справжнього шедевра.
Види посуду та призначення
Кожна господиня має свій набір посуду: кілька сковорідок, каструлю, сотейник Здавалося б, все просто - на сковорідках смажиш, у каструлях вариш, а на деку печеш у духовці. Та ні! Залежно від форми та матеріалу начиння продукти пропікаються з різним успіхом.
Сковорода з антипригарним покриттям
Як правило, такі сковорідки мають класичну округлу форму та бортики висотою близько 7 см. Це універсал на кухні.
На такій сковороді ви можете:
- зробити піджарку для супу;
- приготувати омлет, яєчню;
- смажити та згасити овочі;
- підсушити тости;
- посмажити котлети;
- розігріти їжу;
- приготувати млинці та оладки.
У всіх сковорідках з антипригарним покриттям можна використовувати мінімум олії, і блюдо не підгорить.
Деякі використовують сковорідки і для приготування стейків, плову, запіканок. Однак ці страви навряд чи виходять такі смачні, як могли б бути. Стінки сковорідок з антипригарним покриттям найчастіше тонкі.Посуд швидко нагрівається, проте погано тримає температуру, звідси очевидний мінус:
- не підходить для гасіння, томлення.
Варто розуміти, що якщо покриття тефлонове, нагрівати його більше 200 градусів не рекомендується. Тобто запікати у посуді не можна. Виняток - сковороди з керамічним, титановим покриттям.
Млинець
Сковорідку-млинцю відрізняють низькі борти. Завдяки цій особливості млинці легко підчіпляти з країв та перевертати. Також на ній можна смажити оладки, яєчню-глазунью.
Дослідні кухарі кажуть, що найкраще виходять млинці на чавунній млинці. Чавун рівномірно прогрівається та добре тримає високу температуру. На другому місці сковорідки з кам'яним покриттям, на третьому - нержавійки з товстим дном та антипригарним покриттям.
Литва
Стандартний посуд для духовки. На деку можна:
- випікати коржі для торта, печиво, пряники;
- сушити зелень, шматочки фруктів та овочів;
- підсушувати горіхи і робити сухарі;
- запікати курку, м'ясо та овочі.
Для запікання овочів найкраще підходить деко з гратами, а для запікання м'яса - з жолобками для жиру.
Сковорода-гриль
Має ребристе дно. За задумом у процесі готування у цих жолобках повинен накопичуватися жир, сік. Страва готується без олії, виходить дуже соковитим, з апетитною скоринкою. На гриль-сковороді виходять ідеальні стейки. Її можна використовувати для смаження та запікання м'яса, приготування риби, котлет, овочів.
Вок-сковорода
Прийшла до нас із Азії. Сковороду вок відрізняють глибина і опукле дно. Вона призначена для приготування при високій температурі, в основному для смаження в маслі. Особливість посуду – сильне нагрівання в нижній частині. Це потрібно враховувати. Для рівномірного прожарювання їжу постійно помішують або готують шарами (наприклад, внизу овочі, вгорі локшина вок). Особливо добре в ній виходять всілякі м'ясні та овочеві рагу, страви східної кухні.
Вок-сковорода не може бути тонкостінною. Найкращими вважаються чавунні сковорідки.
Каструля
Незамінна в російській кухні, багатій супами. У каструлях варять бульйони, борщі, щі, юшки, солянку. Також вони незамінні у приготуванні компотів та киселів, каш та макаронів.
Чим товщі стінки каструлі, тим краще виходять страви, які потрібно томити на малому вогні. А якщо стінки і дно тонкі, вода швидше закипає.На кухні рекомендується мати 3 каструлі різного об'єму. Найкращим типом матеріалу вважається нержавіюча сталь.
Сотейник
Проміжний варіант між сковородою та каструлею. Найчастіше виглядає як невеликий ківш з товстими стінками.
Сотейник добре тримає температуру та ідеально підходить для приготування наступних страв:
- соусів;
- соті;
- рагу;
- каш.
У ньому можна гасити, варити, обсмажувати продукти перед гасінням. Також сотейником зручно користуватися для розігріву їжі.
Козан
Литий напівкруглий казан з дуже товстими стінками спеціально призначений для приготування середньоазіатських страв. У ньому готують:
- плов;
- лагман;
- паелью;
- жарке;
- рагу;
- страви з сочевицею та бобовими.
Козан рівномірно нагрівається і тримає температуру, завдяки чому продукти глибоко пропікаються, виходять смачними та соковитими. Класичні казани виготовляються з чавуну.
Деякі види казанів оснащені кришкою з поглибленням, куди можна насипати вугілля, що тліє. Таким чином нагрівання здійснюється ще й зверху.
Гідна альтернатива казану - каструлі з товстими стінками та дном з металу та кераміки. У них можна варити, гасити і смажити продукти, які потребують тривалої теплової обробки.
Чавунна сковорода
Незважаючи на появу безлічі сучасних сковорідок з каменю, нержавіючої сталі і навіть скла, чавун не виходить з моди. Чавунні сковороди найкраще тримають температуру та відрізняються довговічністю. Мінус – дуже важкі. У них найкраще виходить печеня, м'ясні та рибні страви, млинці, оладки та пироги. Такий посуд ідеально підходить для смаження та запікання.
Мультиварка
«Універсальний солдат» на кухні, здатний заощадити масу часу та сил. Завдяки температурі, що настроюється, в ній можна гасити, варити, запікати, томити. Мультиварка відкриває можливість виготовлення продуктів на пару. У ньому можна приготувати йогурт, сир. Єдине, з чим вона справляється не дуже добре, - обсмажування.
Кращі страви, які виходять у мультиварці:
- супи;
- бісквіти;
- парові котлети;
- каші;
- рагу;
- запіканки.
Форма для запікання
Призначена для духовки та дозволяє надати стравам потрібну форму. У формах для запікання готують:
- пироги;
- овочеві та м'ясні запіканки;
- коржі для торта;
- лазанью;
- хліб;
- кекси;
- тістечка.
Особливою популярністю користуються зручні роз'ємні форми та екологічні форми з кераміки та скла.
У посуді з товстими стінками краще виходять запіканки та м'ясо. Для приготування десертів застосовуються в основному силіконові формочки.
Професійний кухар зможе приготувати смачну страву і у старій сковороді, і на шматку фольги. Але яких зусиль це йому коштуватиме? Вибравши правильний посуд, ви суттєво полегшите процес готування. Страви краще засмажуватимуться і менше підгорятимуть, виходити смачними, соковитими, ароматними при мінімальних зусиллях!