Якщо ви навчитеся розрізняти види рису, доступні у продажу, то зможете правильно приготувати гарнір до м'яса або риби, плов, різотто, суші та інші смачні страви. А ще дізнаєтеся, які крупи більше за інших підходять для здорового харчування, схуднення і чи варто переплачувати гроші за сорти з екзотичними назвами. Ця стаття стане для вас корисним посібником з вибору рису в магазині.

Види рису за способом обробки

У дієтології діє простий принцип: чим менше рис був оброблений, тим більше в ньому збереглося корисних речовин. Але готувати цілісні злаки доведеться довше.

Дикий

Він же Цицанія водна, або Індіанський рис. Хоча у дикому вигляді злак зростає лише у Північній Америці, а інших країнах (зокрема Росії) культивується. Зерна довгі, тонкі, мають темно-коричневий майже чорний колір. Дуже дорогий і цінний вигляд.

Перед надходженням у продаж дикий рис проходить мінімальну обробку: від зернят відокремлюють дрібне сміття. Тому у складі зберігаються майже всі корисні речовини:

  • білки - 12-13 г на 100 г;
  • клітковина;
  • вітаміни - особливо багато В1, В5, В6, фолієвої та нікотинової кислоти;
  • макро та мікроелементи: калій, магній, фосфор, залізо, цинк, селен.

При цьому дикий рис найнижчий з усіх видів, оскільки містить мінімум крохмалю. Саме такий продукт обирають прихильники здорового харчування.

Крупу в основному використовують для приготування гарнірів, салатів. Часто змішують із білими сортами. Дикий рис має ніжний смак, сильний горіховий аромат та ледь вловимі солодкі нотки. Варити його потрібно довго – 40-60 хвилин. На жаль, у приготовленому вигляді крупа швидко псується.

Коричневий (бурий, нешліфований)

У такого рису видаляють тільки верхні квіткові лусочки, а відрубну оболонку залишають. Він практично не поступається дикій за кількістю вітамінів, макро та мікроелементів у складі, але містить менше білка. Зернятка мають світло-коричневий відтінок, горіховий запах і легку гіркуватість. В основному використовуються для приготування гарнірів, салатів, супів. Варити їх потрібно приблизно 35-40 хвилин. Крупа виходить щільною та розсипчастою. Зберігається недовго - до 2 діб у холодильнику.

Користь бурого рису важко переоцінити. Він запобігає запорам, хворобам серцево-судинної системи, нормалізує обмін речовин, покращує стан шкіри, волосся. Забезпечує довге почуття ситості та підходить для дієтичного харчування.

Білий

Саме цей рафінований продукт більшість жителів Росії та інших країн СНД звикли бачити на своєму столі. У процесі обробки злаки проходять повне очищення від обрубок. У складі залишається насправді один крохмаль. Тому крупа виходить дуже калорійною, практично позбавленою корисних властивостей. Зате вона швидко вариться (протягом 10-20 хвилин) і потім довго зберігається.

Відварені зернятка білі, мають нейтральний смак. Білий рис використовується для приготування практично будь-яких страв: гарнірів, салатів, супів, плову, різотто, паельї, каш, суші та десертів.

Золотистий (пропарений)

Назва продукту говорить сама за себе. Цей вид рису - "золота середина" між білим і коричневим.

Пропарювання зерен включає наступні етапи:

    Замочування.
  1. Обробка пором.
  2. Видалення відрубної оболонки.
Така технологія дозволяє перенести до 80% корисних речовин з висівок в ядро. При цьому рис набуває цінних кулінарних властивостей: гарного відтінку, розсипчастості, тривалого терміну зберігання. Готують із нього ті ж страви, що й із білих сортів. Тільки варити пропарений рис потрібно на 5-10 хвилин довше.

Види рису за формою зерен

Якщо спосіб обробки більше впливає на користь рису для здоров'я, форма зерен - на кулінарні властивості. У продажу можна знайти три види крупи.

Довгозерний

Зерна тонкі, мають довжину близько 0,8 см. Мають такі властивості:

  • не злипаються при варінні;
  • швидко твердніють після охолодження;
  • добре тримають форму.

Отже, довгозерний рис може виступати як гарнір до м'яса та риби, а також високо цінується за свою розсипчастість у складі плову та салатів. Часто використовується в рецептах східної кухні.

Середньозерний

Довжина зерен - 0,6 см. Вони мають трохи округлу форму. Досвідчені кулінари рекомендують варити середньозерний рис не до кінця, щоби не отримати липку кашу. Зазвичай 15-20 хвилин достатньо.

Як правило, для приготування європейських страв різотто та паельї використовують саме середньозерний рис. Адже зернятка виходять м'якими і чудово вбирають аромати інших інгредієнтів: олії, овочів, морепродуктів, м'яса.

Круглий

Зерна мають довжину 0,3 см, формою майже круглі. Моментально розварюються та злипаються, набуваючи кремової текстури. Ідеально підходять для приготування молочних каш, запіканок, суші.

Круглий вид рису - лідер за вмістом крохмалю. Тому його не можна їсти людям, які страждають надмірною вагою.

Найпопулярніші сорти рису у світі

Багато виробників вказують на упаковці не тільки вид рису, але і конкретний сорт. Таблиця допоможе вам швидко вибрати крупу залежно від кулінарних уподобань.

Таблиця 1. Топ-7 сортів рису в продажі
Короткий опис

Для приготування яких страв підходить Басматі, ІндіяДовгі тонкі зерна, мають насичений аромат, ніжно-солодкий смак, добре вбирають вологу Гарнір до пряних підливою, плов ароматом Гарнір, суп, різотто, паельяАрборіо, ІталіяКамоліно, Єгипет Зерна середньої довжини, перлинного кольору, після варіння виходять м'якими, але не злипаютьсяУніверсальний рис - підходитьДевзіра, Узбекистан Великі продовгуваті зерна червоно-коричневого кольору, після варУзбецький плов, гарнір, салат середньої довжини, янтарно-червоного кольору, після варіння виходять розсипчастими, за смаком трохи нагадують перловку Зерна чорні, але не такі довгі, як у Цицанія водної, містять багато амінокислот, в ароматі присутні нотки горіхів і повітряної кукурудзи, після варіння злипаються Гарнір, роли, різотто, рисовий пудинг
Зерна дрібні, круглі, після варіння виходять липкими і пружними, мають нейтральний смак
Чорний рис, Тибет

Таким чином, від правильного вибору рису залежать кулінарні успіхи та стан здоров'я. Якщо ви хочете одночасно смачно поїсти та принести своєму організму максимальну користь, готуйте гарніри та плави з нешліфованих видів крупи. Можете балувати себе довгозерним та середньозерним рисом, а от страви з круглого залиште для свят та інших особливих випадків.

Категорія:

Поради