Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Замаринувати часник - чудова ідея. Ви не тільки звільните місце у коморі, але ще й надовго збережете смак та користь. Загорнутий у банки овоч не усохне, не пропаде. Ви зможете подати його до борщу, присмажити пампушки, овочеву запіканку, салат. Маринований часник зробить пікантними свинину та птицю. А ще його можна використовувати при застілля як закуску. Помріяли? А тепер швидше за справу!

Простий рецепт

Часник маринують різними способами: в оцті і без нього, зі смородиною, корицею, буряковим соком, різноманітними соусами. Існує безліч рецептів цієї чудової страви.

Ми пропонуємо почати з найпростішого та найшвидшого:

    Помийте 7 кг часнику.
  1. Як є головками, насипте в чисте емальоване відро.
  2. Налийте холодної води, щоб вона покрила його повністю.
  3. Додайте літр столового оцту.
Відро потрібно відставити в прохолодне темне місце на місяць. Періодично помішуйте часник. Не переживайте, гнити і пропадати він не буде.

Через 30 днів:

    Добре промийте головки, зливаючи воду кілька разів (деякі з них розпадуться, але це норма).
  1. Розчиніть у літрі води склянку солі, стільки ж цукру та 400 мл столового оцту.
  2. Полийте часник маринадом.
  3. Додайте холодної води догори.

Через 10 днів можна приступати до дегустації. Зберігати часник потрібно під капроновою кришкою в льоху або в холодильнику. Протягом року він залишатиметься таким же смачним і хрустким.

Швидкий рецепт

Якщо вам не терпиться скоріше скуштувати маринований часник, цей рецепт буде доречним.

Часник маринується від 10 днів до 4 місяців. Швидкий рецепт дозволяє скоротити час маринування до 3-5 днів.

Головний секрет цього способу – у використанні гарячого маринаду. Його склад:

  • кілограм чистеного часнику;
  • склянка води і стільки ж 9%-го оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 гострий перчик чилі;
  • 1 лавровий лист;
  • по 0,25 ч. л. розмарину та коріандру.


Маринуємо часник покроково:

    Заливаємо очищені та помиті зубки окропом рівно на 1 хвилину.
  1. Швидко зливаємо гарячу і наливаємо крижану воду.
  2. У воду додаємо оцет, перчик кільцями, сіль та цукор, спеції.
  3. Ставимо на вогонь, після закипання засікаємо 1 хвилину.
  4. Насипаємо часник у баночку, заливаємо гарячим маринадом і кидаємо листок лаврушки.
  5. Коли заготовка охолоне, ставимо в холодильник на 3-5 днів.

50 відтінків рожевого

Красивого рожевого відтінку часнику можна досягти, якщо додати в баночку бурякового соку.

Цей рецепт користується великою популярністю:

Невелику голівку буряка натерти на тертці, додати 20 мл води, віджати сік через марлю.
  1. Очистити 8 великих часникових головок.
  2. Залити зубчики на 2 хвилини окропом і різко охолодити.
    3. Довести до кипіння, але не кип'ятити маринад з 450 мл води, 2 ст. л. солі і такої ж кількості цукру, 50 мл оцту та соку 1 буряка.
  3. Налити в банки, наповнені зубками. Коли заготівлі охолонуть, перенести в холод.

Зняти першу пробу можна приблизно через 4-7 днів.

А якщо без оцту?

Якщо у вас раптово закінчився оцет, замаринувати часник можна в спеціях та лимонно-сметанно-медовому соусі:

    Очистіть 4 великі часникові головки.
  1. Обдайте окропом.
  2. Складіть зубчики в невелику каструльку.
  3. Змішайте сік 1 лимона, 0,5 склянки нежирної сметани, 2 ст. ложки меду.
  4. Додайте за смаком перець (2-7 горошин) та сіль (і 0,5-2 ст. л.).
    5. Висипте в маринад зубки і доведіть до кипіння. Нехай поваряться 2-3 хвилини.
  5. Вилийте все в чисту скляну банку.
  6. Як охолоне, поставте її в холодильник і чекайте 14 днів.

Рецепти різних кухонь

У різних країнах використовують свої унікальні способи маринування часнику. Подані нижче рецепти припадуть до смаку любителям екзотики.

Цікавий факт

Мариновані зубчики часто забарвлюються в зелений або навіть синій колір. Усьому виною є речовина аліцин, яка реагує з амінокислотами і утворює пігменти. Зелений часник за смаком такий самий, як і білий. Але якщо ви хочете уникнути фарбування, намагайтеся не пошкоджувати зубки. А також віддайте перевагу щойно зібраному часнику, який ріс у холодному кліматі.

Іранський

Дуже незвичний для європейців рецепт. Смак маринованого часнику виходить різкий, бальзамічний. Зазвичай його їдять з рисом та м'ясом.

Приготування покроково:

    Покладіть у дволітрову банку часник, не розділений на зубчики (скільки поміститься).Змішайте виноградний оцет з 2 ст. ложками цукру і наповніть банку доверху (тільки оцтом).
  1. Покладіть зверху кришку, але не закривайте щільно. Тримайте 3 дні в теплому місці.
  2. Випустіть газ і закрийте кришку до кінця.
  3. Банка має стояти на балконі 4-5 місяців.

Маринований часник по-іранськи як дороге вино - чим витриманіше, тим смачніше. Якщо зможете встояти, спробуйте відкрити його через 3-4 роки.

Корейський

Корейські кухарі для маринування часнику використовують соєвий соус. Від цього він набуває насиченого смаку і аромату.

Як приготувати:

    Ретельно вимийте 0,5 кг головок часнику.
  1. Залийте півлітра води і 100 мл оцту, на тиждень залиште в прохолодному місці.
  2. Помийте, а потім щільно утрамбуйте головки в банку.
  3. 250 мл соєвого соусу кип'ятіть на малому вогні 10 хвилин.
  4. Вилийте в банку.
  5. Після охолодження перенесіть у прохолодне місце.

Через 7 днів пікантна закуска буде готова!

Вірменський

Цей рецепт ще називають «Царський». Вірмени маринують часник цілком:

    Залийте 3 кг часнику холодною водою і залиште на добу.
  1. Приберіть верхній шар лушпиння.
  2. Промийте, тричі змінивши воду.
  3. Щільно утрамбуйте головки в банки або інший посуд зі скла (кераміки).
  4. Налийте холодний розсіл (1 л води та 45 г солі).
  5. Кожної доби зливайте старий розсіл і наливайте новий.
  6. Через 3 тижні замість розсолу наповніть банки маринадом. Для приготування в каструльці змішують літр води, по 3 ст. л. солі та цукру, півсклянки виноградного оцту, 100 мл соку винограду (білого), перегородки від 3 грецьких горішків, по 8 горошин чорного та запашного перцю, 2 бутончики гвоздики. Все це варять 3 хвилини.
  7. Нарійте посуд марлею і витримайте 14 днів у холоді.
  8. Перекладіть головки в інший посуд і залийте світлим виноградним соком на 7 днів. Поставте в холодильник.
  9. Налийте свіжий сік винограду і маринуйте часник ще 5 днів.

Щоб часник не вийшов прісним, використовуйте велику сіль.

Як заготувати часник на зиму?

Маринований часничок заготовляють на зиму звичним способом - закочують у банки. Інструкція проста:

    Вимити та простерилізувати посуд та кришки.
  1. Залити утрамбований у банки часник киплячим маринадом.
  2. Закатати та поставити на кришку.
  3. Укутати рушником, а після остигання віднести до льоху.

Підійде будь-який рецепт з гарячим маринадом. Але особливо добре в домашніх умовах виходять заготівлі з перцем і зеленню:

    Потрібно очистити та помити 1 кг часнику.
  1. Вимити содою три 0,5 л банки і кришки твіст, що закручуються.
  2. Поставити в холодну духовку шийкою вниз (кришечки покласти на ґрати).
  3. Вибрати температуру 150 градусів. Після нагрівання духовки засікти 10 хвилин.
  4. Скип'ятити в цей час чайник.
  5. Помити і нарізати пучок петрушки, кропу, 3 гострі перчики, 6 листя смородини.
  6. Дістати банки і покласти всередину перчик і зелень, а зверху - часник.
  7. Залити окропом із чайника, накрити стерильними кришками.
  8. Почекати 5 хвилин, а потім вилити рідину в сотейник.
  9. Додати туди ж 300 мл окропу, 3 листочки лаврушки, 15 горошин чорного та 10 горошин запашного перчика, 2 гвоздики, по 2 ст. л. цукру та солі.
  10. Кип'ятити 3 хвилини, потім додати стос оцту.
  11. Розлити маринад по банках і закрутити.
  12. Перевернути, укутати.

Часникові стрілки

Так-так, і стрілки теж можна маринувати. Рецепт:

    Вимийте 3 кг часникового пір'я.
  1. Наріжте акуратними паличками.
  2. Залийте окропом на 1 хвилину.
  3. Швидко охолодіть.
  4. У 1 л води додайте по 3 ст. ложки солі та цукру, 2 бутончики гвоздики та пару горошин запашного перцю.
  5. Проваріть 2 хвилини.
  6. Додайте 0,5 склянки оцту.
  7. Помістіть стрілки у простерилізовані баночки.
  8. Наповніть маринадом.
  9. Закатайте.

Закуску можна буде пробувати через 2 місяці.

Чи можна замаринувати старий часник?Так, якщо він не зів'ялий і без ознак гниття. Позбавте його лушпиння. Цілком старий часник маринувати не рекомендується.Як швидко почистити часник?Для початку потрібно розділити голівку на зубчики. Сухий часник можна швидко почистити пілером (спеціальним килимком). Другий варіант - насипати зубчики в металеву миску, накрити другий такий і інтенсивно потрясти. Все лушпиння осиплеться. Вологий часник потрібно залити холодною водою на 10 хвилин. Після цього шкірка почне відставати при одному натисканні на зубчик.

Приготувати справді смачний маринований часник нескладно.Це займе максимум 1:00. Набагато довше доведеться чекати, коли він дійде "до кондиції" . Але результат однозначно того вартий. Пікантний, гостро-солона, він стає зовсім не схожим на свіжий. Маринування допомагає усунути неприємну гіркоту. Закуска виходить дуже смачною, освіжаючою та корисною!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради