Щоб продукти харчування були корисні для здоров'я, вони, як правило, повинні бути зроблені без використання хімії. Пропонуємо перевірити кефір на натуральність за допомогою йоду та кефірних вусів.
Домашній тест
Спробуйте змішати 500 мл води і 10 г крохмалю Нагріти рідину на вогні, а після остигання додати 100 мл якісного кефіру. Ви отримаєте кефірний напій, який не відрізняється від натурального. Саме так сьогодні виготовляють продукт 50% компаній. Виходить дешево, але малокорисно.
Фальсифікат зустрічається і серед дорогих марок, як це не сумно. Благо визначити наявність крохмалю в кефірі досить просто. Найдоступніший тест, який можна провести в домашніх умовах, - за допомогою йоду.
Як перевірити кефір на натуральність:
- Наливаем кефір у склянку.
- Додаємо 0,5-1 ч. ложку йоду.
- Злегка помішуємо.
- Чекаємо на реакцію 3-5 хвилин.
Якщо у напої міститься крохмаль, він вступить у реакцію з йодом. Темно-жовтогарячий колір зміниться на зелений, синьо-зелений або фіолетовий. Ось як це виглядає:
Кефірні «вуса» - показник натуральності
Випити натуральний кефір без появи «усів» над верхньою губою практично неможливо. Він відрізняється густотою та насиченістю. У той час як замінник - розбавлений.
Натуральний кисломолочний продукт:
- густий і однорідний, без грудочок;
- молочно-білий з легким кремовим відтінком;
- має збалансований смак: не солодкий, не гіркий, у міру кислий.
Увага на склад
Натуральний кефір виготовляється з молока та унікального набору грибків та бактерій. Іншими словами – це «живий» напій, що складається з культури мікроорганізмів – пробіотиків. Вони з'єднуються та взаємодіють між собою. В результаті напій стає цілющим, надає імуностимулюючу, заспокійливу та легку сечогінну дію.
Склад натурального кефіру: молоко, закваска на кефірних грибках.
Деякі виробники додатково вказують вміст молочнокислих мікроорганізмів і дріжджів - не менше 1х10 у 7-му ступені перших і не менше 1х10 у 4-му ступені ДЕЯ/г других.
Якщо до продукту додані загусники (крохмаль, Е 1442) або закваска окремо від грибків, це вже кефірний напій. Чесні виробники так і пишуть – «кефірний продукт». А дехто намагається схитрувати і вживає слово «кефірчик». Так чи інакше, кефірний напій роблять із порошку. Нескладно здогадатися, що користі в ньому мало.
Показником ненатуральності кефіру є і знижений вміст білка. 3% – це встановлена норма. Якщо вказано 2,8% білка, це означає, що продукт розбавляли.Увага на термін придатності
Кефір - це живий організм. Він розвивається. Завдяки діяльності дріжджів з кожним днем кислотність напою підвищується, молочний цукор зброджується, починають розмножуватись патогенні мікроорганізми. Якщо інгредієнти натуральні, продукт пропадає досить швидко.
Короткий термін зберігання (близько 10 днів) - показник гарної якості кефіру та його натуральності.
Який кефір найкорисніший?Найкорисніший – свіжоприготовлений натуральний кефір середньої жирності. Молочні жири вважаються найціннішими за своїми харчовими та біологічними властивостями. Вони містять близько 100 жирних кислот, вітаміни А, D, Е. У знежиреному продукті немає такої кількості корисних речовин. Пити напій краще в перші дні після приготування, коли в ньому сконцентровано максимальну кількість бактерій, що позитивно впливають на травлення і мікрофлору кишечника.Що відбувається з кефіром наприкінці терміну придатності?Колонії корисних бактерій гинуть, починає вироблятися вуглекислота та руйнуватися білки. Молочний цукор перетворюється на спирт (до 1%). Напій стає сильно кислим, гострим, пощипує язик. Якщо його випити, можливі порушення випорожнень, здуття живота, метеоризм, рідше - отруєння.Свіжий, натуральний, правильно приготовлений кефір - запорука здоров'я. Для того, щоб вибрати дійсно якісний продукт, потрібно розбиратися у складі.Додатково можна провести в домашніх умовах йодовий тест та подивитися, чи залишить напій на верхній губі білу смужку. Наявність «усів» - вагомий аргумент на його користь!