Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ікра - недешевий делікатес, що найбільш підробляється. Купуючи її, щоб побалувати себе та близьких смачними млинцями або бутербродами, ви щоразу ризикуєте натрапити на фальсифікат, тому запам'ятайте, як перевірити червону ікру на натуральність у домашніх умовах.

Який колір у натуральної ікри?

Зовнішній вигляд ікри може багато розповісти про її якість. Для людини, яка хоче зрозуміти, що перед нею - натуральний продукт або фальсифікат, головним орієнтиром буде колір.

Найпростіше виявити підробку чорної ікри: вона майже завжди пофарбована в чорний або чорний з синім відливом колір, що отримується за допомогою чорнила каракатиці та активованого вугілля.Природний колір набагато світліший - залежно від виду риби він може бути коричневим, темно-сірим, сіро-оливковим, деяким сортам також притаманний золотистий відтінок.

Зверніть увагу: ікра палтуса, яку дуже часто продають під виглядом чорної, де факто такою не є - насправді вона має кремовий колір.

З червоною ікрою розібратися складніше, оскільки її добувають з величезної кількості риб і не завжди на упаковці вказаний конкретний різновид.

Якщо виробник все ж таки уточнив цю інформацію, придивіться до кольору та розміру вмісту банки:

  • кетова має бути янтарно-помаранчевою, великою;
  • ікра нерки - темно-червоної, середнього розміру;
  • кичужна має бордовий колір і маленький діаметр;
  • форелева відрізняється яскраво-оранжевим кольором і крихітним розміром (не більше 3 мм);
  • ікра горбуші - помаранчева, рідше світло-помаранчева, не дуже велика.

Обов'язковий атрибут натуральної ікри, червоної та чорної, - так звані вічка (зародкові ядра). Їх також навчилися підробляти, але цей процес подорожчає та ускладнює технологію, тому «підпільні» фальсифікатори його ігнорують.

Визначаємо якість за смаком

Смак ікри відрізняється залежно від сорту та способу засолювання. Але в будь-якому випадку він має бути свіжим, без сторонніх присмаків. Надлишок солі не завжди вказує на підробку, але завжди є ознакою низькоякісного, дешевого продукту.

Кожну ікринку можна порівняти з курячим яйцем - вона має тонку, але досить щільну оболонку, всередині якої розташована напіврідка білкова маса. Тому справжня лопається у роті при легкому натисканні зубами та язиком, на відміну від підробленої, яку можна розкусити та прожувати.

Перевірка народними методами

Простіше перевірити ікру на натуральність окропом - достатньо покласти в чарку 5-10 ікринок і залити їх дуже гарячою водою. Оскільки натуральний продукт переважно складається з білка, цей білок пройде денатурацію (інакше кажучи - «згорнеться»). Вода в чарці відразу помутніє, стане білястою. Підробка, зроблена з желатину або агар-агару, лише трохи розчиниться під дією окропу, а на поверхні води з'являться краплі жиру, що розтанув.

Спосіб із гарячою водою зручно використовувати в домашніх умовах. Якщо ж ви вирушаєте на ринок або в магазин, візьміть із собою флакон 3% розчину перекису водню (продається в будь-якій аптеці). Ця речовина також провокує денатурацію білка - потрібно лише покласти на ложку кілька ікринок, залити їх перекисом і почекати хвилину-дві.

Чи можна підробку?

Як правило, «рукотворна» ікра зроблена з цілком їстівних компонентів - рибного бульйону, желатину, харчових барвників та ароматизаторів. Однак якщо це не імітація ікри з відповідним позначенням на етикетці, а фальсифікат, краще утриматися від вживання такого продукту з кількох причин:

  • невідомо, хто і в яких санітарних умовах здійснює виробництво;
  • неможливо дізнатися справжній склад;
  • є ймовірність, що виробник не контролює терміни придатності та умови зберігання сировини.

Що означає, якщо червона ікра світліша, ніж має бути?Такий колір свідчить про її перезрілість.Чи правда, що краще купувати вагову ікру на ринку – там вона завжди свіжа та точно натуральна?Це міф. Імовірність того, що на вагу вам продадуть підробку набагато вище, ніж при покупці продукту в заводській упаковці. Крім того, відомі випадки, коли нечесні на руку торговці промивали скислу ікру і заново її засолювали.

Перевірити ікру на натуральність у домашніх умовах нескладно. Для цього не потрібні ні дорогі реактиви, ні складне обладнання, тому перш ніж купити цей продукт або перед тим, як поставити його стіл, обов'язково проведіть один із запропонованих тестів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради